外賣(mài)頭條 · 2018-05-03 11:34 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
外賣(mài)行業(yè)，是餐飲業(yè)近幾年增量最大的市場(chǎng)，也是最變幻莫測的一個(gè)市場(chǎng)，進(jìn)進(jìn)出出，永遠不缺新手。
2018年的外賣(mài)的市場(chǎng)份額還在擴大，但餐飲企業(yè)賺錢(qián)越來(lái)越難，每天都有剛開(kāi)幾個(gè)月的新店銷(xiāo)聲匿跡。線(xiàn)下傳統餐飲連鎖品牌，如西貝、黃記煌等在圍觀(guān)了外賣(mài)行業(yè)前兩年的混戰后，紛紛入局。
他們擁有更龐大的規模和體量，更嚴謹的運營(yíng)體系，更豐富的餐飲經(jīng)驗，更重要的是，消費者對品牌認可，上線(xiàn)后即使不做任何活動(dòng)，也有非常大的單量。
這對于那些新的外賣(mài)品牌依靠打折滿(mǎn)減迎合顧客、產(chǎn)品沒(méi)有核心競爭力來(lái)說(shuō)更是夾縫中生存，很可能將被淘汰出局。
2018年，外賣(mài)行業(yè)正迎來(lái)生死大考驗。新的外賣(mài)品牌在外賣(mài)行業(yè)大考驗中怎么才能在初期獲得消費者更多青睞？
對于餐飲而言，好吃是一切的基礎 。產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，好的包裝就可以賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的想法已經(jīng)落后，最根本的還是產(chǎn)品餐飲本身。
口碑效應是有局限性和時(shí)效性的，達到了極點(diǎn)，采用什么營(yíng)銷(xiāo)手段可能都于事無(wú)補。好的產(chǎn)品能帶來(lái)更多的回頭客，一個(gè)沒(méi)有回頭客的產(chǎn)品，是不會(huì )有多久的生命力。
外賣(mài)產(chǎn)品的本身的味道和質(zhì)量，是新的外賣(mài)品牌在初期拓展的一個(gè)重點(diǎn) ，通過(guò)良好的餐飲體驗才能打開(kāi)消費者的味蕾，獲得更多用戶(hù)的青睞。
很多外賣(mài)品牌走的是多品類(lèi)餐飲路線(xiàn)。品類(lèi)多看似給了消費者更多的選擇，但是有時(shí)未必是好事。品類(lèi)越多品牌運營(yíng)的難度就越高，而且品類(lèi)多容易導致顧客記憶點(diǎn)消散，品牌很難被人記住或描述。所以新的外賣(mài)品牌要有有記憶點(diǎn)，不僅僅是包裝顏值高，而是能一下子被記住或描述。 往往單款爆品更適合新外賣(mài)品牌的初期拓展來(lái)贏(yíng)得消費者青睞。
太二酸菜魚(yú)的招牌菜，即使只有酸菜魚(yú)一個(gè)品類(lèi)，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，太二只做一種口味，就是最經(jīng)典的麻辣，只在規格上分為1-2人份、3-4人份和土豪份。
太二產(chǎn)品經(jīng)理介紹，只做一種口味可以更專(zhuān)注，而且提高后廚效率。且不允許顧客加辣減辣，對廚師的依賴(lài)就大大降低，只需要專(zhuān)注于一款產(chǎn)品，按照標準化流程操作即可。
無(wú)論是做什么產(chǎn)品，是很多個(gè)sku，還是單品，都需要好好打磨，以產(chǎn)品和用戶(hù)體驗為導向。用產(chǎn)品和口碑沉淀顧客，產(chǎn)品才是一切最強有力的支撐。
著(zhù)名的連續創(chuàng )業(yè)者彭縈曾說(shuō)：“如果在國內北上廣深這樣的大城市，設計費在20萬(wàn)以下基本上是CEO的品味，設計費在20萬(wàn)以上基本上靠的是設計師的品味?！?/p>
在顏即正義的時(shí)代，外表更多是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，做餐飲外賣(mài)的產(chǎn)品不會(huì )說(shuō)話(huà)，所以顏值上去了，才有機會(huì )讓人嘗嘗味道。
在保證產(chǎn)品味道的基礎上，要著(zhù)力提升產(chǎn)品的顏值，一是體現在外賣(mài)食物的顏值，二是體現在外賣(mài)包裝的外觀(guān)。
現如今大家都意識到了顏值的重要性，比較紅的外賣(mài)品牌顏值沒(méi)有不過(guò)關(guān)的。顏值高，用戶(hù)在朋友圈一曬又是一次二次傳播的營(yíng)銷(xiāo) ，新的外賣(mài)品牌借此能得到更多的推廣。
堅持原則就是堅持自身外賣(mài)品牌的特點(diǎn)。跟別的產(chǎn)品區分開(kāi)來(lái)，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做中式簡(jiǎn)餐、在做外賣(mài)火鍋，但你堅持自己的外賣(mài)原則和特色，你同樣是有特點(diǎn)。
原則意味著(zhù)有自己認定的一套體系，不會(huì )因為外界的變化而輕易打破。 包括特殊的接客待物的方式、菜品不加辣減辣、只做外賣(mài)不做堂食、不加盟等等，都是出于品控、餐廳運營(yíng)和品牌的考慮。
盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是一種真誠。那些看似不討好消費者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)而設立，我想這便值得去堅持。
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