糖醋小姐 · 2018-04-06 07:07 來(lái)源：食妞廣州
西華路的珍珍
從幼兒園吃到高考
貴咗17蚊，
我也老了17歲……
01
啫啫叫的啫啫煲
好久沒(méi)回西華路，今天路過(guò)一下竟然在修路，真是堵呀堵呀堵呀~這么堵要不順便吃點(diǎn)東西再走吧。
修路搞的很多店都看起來(lái)有點(diǎn)冷清，下午五點(diǎn)未到飯市，但是珍珍依然有人氣。紅膠凳已經(jīng)ready，隨時(shí)上線(xiàn)。
菜單不用看了，我的最?lèi)?ài)只有一個(gè)：?jiǎn)▎ㄅｋ钫渲榉?。吃了十幾年，閉著(zhù)眼睛也能想到它的味道。
沙煲離開(kāi)爐子依然燙手，記得不要碰，要端下面的托碟。上桌之后湯汁新鮮滾熱辣，發(fā)出滋滋啫啫的響聲。
牛腩用的是貴價(jià)的“坑腩”，不是“碎腩”，所以每一塊都方正整齊，看見(jiàn)紋路和筋腱。珍珍的“坑腩”火候剛剛好，不老不柴，大塊入味。
我喜歡把珍珠粉展開(kāi)成粉條，從鍋里狠狠蘸一下，要的就是霸道地讓粉吸飽湯汁再入口。
牛腩是招牌，還有牛筋、牛脷、牛丸、 豬腸、豬手可以選，珍珍多年功底在此，盲選的出錯率很低。
02
10秒就做好的河粉
通常河粉要大鍋滾水快速燙熟才會(huì )爽口Q彈，所以自家煮的效果一定比不上檔口的大鍋。
阿姨用開(kāi)水燙幾下、拋勺、裝碗、加肉、加蔥花、加湯，遞給你，行云流水一氣呵成，10秒就可以煮好一碗粉。
河粉吸汁，記得要叫阿姨加多點(diǎn)腩汁。當然還可以選擇牛筋、牛脷、牛丸之類(lèi)之類(lèi)來(lái)雙拼，多加5塊就可以。
雖然燙口，但河粉要大口簌簌吃才過(guò)癮。腩汁加上高湯，咸淡剛剛好，我邊吃粉邊喝湯，真·汁都撈埋。
03
給我碗牛三星我能吃完一盆蘿卜
對了，來(lái)珍珍不是為了吃牛腩，為了吃這個(gè)免費的腌蘿卜的大有人在。
蘿卜和青瓜腌的酸甜可口，爽脆又解膩，配一碗牛三星來(lái)吃簡(jiǎn)直不要太美好。
牛肉丸和牛三星有肚子也要吃一下，豬腸就算了，雖然也是招牌，可是從小就不愛(ài)吃，真的沒(méi)吃過(guò)珍珍的豬腸?。。〝z影師說(shuō)味道還OK，但有點(diǎn)腥）。
牛三星是一盆盆新鮮的，現點(diǎn)現煮，沸水里攪幾下，熟透但并不老，一塊酸蘿卜一塊牛三星一勺湯，很標準的吃法了，嗯嗯，知道你們不用教。
牛肉丸是在高湯里煮熟的，沒(méi)有多余調料又怕太清淡的人，還是那句忠告，要叫阿姨：“加多D腩汁吖唔該”。
牛肉丸好吃但算不上太出眾，相比起來(lái)滑溜溜的米粉更對我胃口。
吃飽了不滿(mǎn)足還可以打包一份，粉與時(shí)俱進(jìn)的換了打包盒，但是湯依然還是用塑料袋來(lái)裝。
04
6塊到23塊，珍珍還是那個(gè)珍珍
珍珍雖然有這么大一塊菜牌，但說(shuō)到底全部材料只有7種肉和3種粉，很多住附近的師奶會(huì )直接來(lái)這里外賣(mài)牛筋牛腩回家加料。
30多年老店招牌的牛腩豬腸粉，我從6塊吃到現在23塊，這碗粉也叫“死忠粉”了吧，可是除了升價(jià)，其它的東西都和記憶中的一模一樣。
就連煮粉的阿姨這么多年都還是同一個(gè)，確認過(guò)眼神，她應該還是認得我的。
網(wǎng)上有人說(shuō)珍珍味道差了。講真，吃了這么多年，味覺(jué)早已升級，但珍珍這類(lèi)老店賣(mài)的就是街坊鄰里的一份方便與安心吧。
掐指一算，門(mén)口這只黃仔，應該是當年阿黃的子孫吧，哈哈~
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