酒店之間的競爭其實(shí)不僅僅是一線(xiàn)服務(wù)、產(chǎn)品體驗、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的競爭，在習慣稱(chēng)為二線(xiàn)的團隊建設、設施設備、日常采購等諸多方面其實(shí)也是一種競爭。
試想，一個(gè)積極向上充滿(mǎn)凝聚力的團隊，所呈現的狀態(tài)和熱情，一定比一盤(pán)散沙沒(méi)有方向的團隊好，給客人提供的服務(wù)體驗也一定是比后者強百倍的。
在二線(xiàn)工作里，采購一直是酒店工作的重點(diǎn)，有很多酒店非常明智的把采購視為酒店挖掘潛在利潤的“第三利潤源”。
控制采購成本、嚴抓采購管理，是酒店管理者工作的一個(gè)重點(diǎn)。因為有效降低采購成本，減少現金流出，提高資金使用率以及物品周轉率是酒店盈利的關(guān)鍵。
所以，酒店一定要建立、完善采購制度，強化采購成本控制，加強采購部門(mén)與其它部門(mén)的溝通，加強對供應商的管理。移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，許多科學(xué)的方法和手段也可以拿來(lái)，用以協(xié)助采購管理，從而達到降低采購成本，提升酒店效益的目的。
加強原材料管理
原材料采購，質(zhì)量控制是關(guān)鍵。物料缺陷太多，會(huì )造成酒店人力、物力的極大浪費。酒店管理者應該制定“標準采購規格”作為指導采購工作的依據，以保證原材料達到酒店質(zhì)量要求。
與供應商做朋友
對供應商也應該實(shí)行管理，但管理不等于是敵人。與供應商合作關(guān)系的好壞很大程度上影響著(zhù)酒店采購準時(shí)化能夠實(shí)現。如果做不到采購準時(shí)化，酒店就會(huì )額外付出很多的成本費用，造成利潤流失。
對供應商實(shí)行激勵機制
筆者曾經(jīng)接觸過(guò)一個(gè)酒店老板非常聰明，他對供應商實(shí)行價(jià)格折扣和柔性合同管理，他甚至提出以后會(huì )給優(yōu)質(zhì)供應商虛擬股份，讓供應商和酒店一起分享成功，達到雙贏(yíng)。
對供應商進(jìn)行科學(xué)評估
酒店要想順利實(shí)施供應商激勵機制，還需要對供應商進(jìn)行階段性評估，如質(zhì)量評估、時(shí)效評估、價(jià)格評估等。酒店與供應商對出現的問(wèn)題進(jìn)行溝通探討，促使供應商不斷進(jìn)行改進(jìn)，從而提高采購質(zhì)量和效率。
建立標準采購價(jià)格
酒店財務(wù)在管理者支持下根據市場(chǎng)變化和歷史數據以及收集到的價(jià)格變化，制定重點(diǎn)物料的采購標準費用，以此為參照。對采購費用過(guò)高的情況，酒店應及時(shí)關(guān)注，查找原因。
加強對采購人員的管理
建立采購人員行為規范制度，權責明晰，盡量避免多種權力集中到一個(gè)人身上；加強對采購人員的考核，可以重獎重罰；對采購憑證妥善保管，便于出問(wèn)題時(shí)迅速追究責任人等。
酒店采購管理，抓好了就是利潤，抓不好，就是浪費甚至腐敗。在當今競爭日益激烈、收益越來(lái)越薄的情況下，加強采購管理，控制好采購成本，就已經(jīng)是提前為酒店贏(yíng)得了利潤空間。
總之，酒店管理者要想有效控制酒店的采購成本，就必須狠抓采購管理，和供應商有效合作。在采購源頭上就把好成本質(zhì)量關(guān)，才能最終實(shí)現酒店收益的不斷增長(cháng)。
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