2018-04-04 09:00 來(lái)源：餐飲公會(huì )
如果說(shuō)星巴克以“快銷(xiāo)咖啡”的形式培養了國人進(jìn)入咖啡館消費的習慣，那么作為中國人自己的民族品牌——太平洋咖啡更像是站在巨人的肩膀上去占領(lǐng)新戰場(chǎng)，通過(guò)好產(chǎn)品、好服務(wù)、好營(yíng)銷(xiāo)搶奪新興的咖啡“重度愛(ài)好者”。
以下根據太平洋咖啡副董事長(cháng)李海濤在美團點(diǎn)評餐飲學(xué)院錄制的課程整理。
搶奪新興市場(chǎng)
推出手沖咖啡，與企業(yè)合作開(kāi)咖啡館
據統計，中國的咖啡市場(chǎng)雖每年以15%的速度在快速增長(cháng)，但現磨咖啡的占比僅為16%，相比于全球87%的占比有非常大的差異。太平洋咖啡把握時(shí)機，迎接第三波的咖啡浪潮，推出“手沖咖啡”。這對于一個(gè)全球門(mén)店數目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來(lái)說(shuō)，顯得更趨專(zhuān)業(yè)化和精品化。
手沖咖啡的推出一方面是適應行業(yè)的精品咖啡風(fēng)潮，另一方面是面對顧客飲品習慣的改變做出與時(shí)俱進(jìn)的業(yè)務(wù)調整，進(jìn)一步深化品牌專(zhuān)業(yè)調性。
除此之外，太平洋咖啡在業(yè)務(wù)上的跨界也由來(lái)已久。前些年與銀行、醫院的跨界合作開(kāi)咖啡館，接下來(lái)，高?？Х鹊?、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來(lái)嘗試的新戰場(chǎng)。
三駕馬車(chē)
滿(mǎn)足的不同市場(chǎng)需求
目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車(chē)”：第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營(yíng)店，做點(diǎn)狀布局；品牌獲得一定影響力后，則帶來(lái)第二駕 “馬車(chē)”特許加盟業(yè)務(wù)，為線(xiàn)狀布局；企業(yè)發(fā)展規模得到擴大后，則延伸出來(lái)第三駕 “馬車(chē)”——企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)。
在太平洋咖啡的三大業(yè)務(wù)中，企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)是成長(cháng)最快的一個(gè)模塊，分為to c和to b業(yè)務(wù)，to c為新零售業(yè)務(wù)，開(kāi)發(fā)咖啡的周邊產(chǎn)品，通過(guò)電商進(jìn)行售賣(mài)；to b為企業(yè)合作業(yè)務(wù)， 目前，太平洋咖啡有300多家合作企業(yè)，包括萬(wàn)科、匯豐、渣打等。
以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)門(mén)店作為基礎，發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)和咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，這是市場(chǎng)需求和品牌發(fā)展的自然產(chǎn)物。面對零售客群之余，滿(mǎn)足創(chuàng )業(yè)者的“開(kāi)店”夢(mèng)想，并為企業(yè)客戶(hù)提供咖啡解決方案，三個(gè)類(lèi)別分別滿(mǎn)足市場(chǎng)不同需求。
重視年輕消費群體
凸顯品牌差異化
太平洋咖啡的品牌定位在中高端商務(wù)人群，產(chǎn)品追求匠人精神，開(kāi)放門(mén)店加盟。不僅如此，從門(mén)店環(huán)境、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深化傳遞東方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，做到中西文化交融，力求發(fā)展成為“最具影響力的咖啡連鎖品牌”。
除了具有穩定的商務(wù)消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視90后、00后這些年輕群體。對于這部分人群來(lái)說(shuō)，他們熱衷于深度體驗，并喜歡通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)作為參考渠道，高性?xún)r(jià)比成為其放松、休閑、娛樂(lè )首選。太平洋咖啡有四大措施可以吸納這類(lèi)型的消費群體：
1.好產(chǎn)品－不斷推陳出新
產(chǎn)品的研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的硬基礎。太平洋咖啡根據不同的維度、季節、市場(chǎng)流行的趨勢會(huì )定期推出創(chuàng )意的、健康的產(chǎn)品。如海鹽、莓果等不同風(fēng)味的咖啡；針對女性推出桃花和桂花的拿鐵；還有國酒咖啡，利用紹興花雕酒跟摩卡進(jìn)行對撞從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味；另外也會(huì )根據實(shí)時(shí)熱點(diǎn)更新產(chǎn)品，如十九大期間，跟中央二套合作推出了“厲害了我的國”拿鐵，圈了很多粉絲；目前還推出了非常流行的酵素汁，深受愛(ài)健康的女性喜歡。
▲太平洋咖啡新品-大白兔其樂(lè )冰
2.好服務(wù)－用細節留住人心
太平洋咖啡除了堅持咖啡的商務(wù)品質(zhì)之外，還會(huì )通過(guò)金句格言緩解顧客日常繁忙的壓力。大部分門(mén)店都會(huì )有個(gè)小黑板，每天在上面寫(xiě)各種金句格言，顧客進(jìn)店看到這個(gè)金句以后，內心會(huì )有很多感受，或正能量或新的啟發(fā)，太平洋咖啡希望顧客看完后能變得更加有活力。如今這也變成太平洋咖啡的一個(gè)標簽。
3.實(shí)行會(huì )員制，定制會(huì )員促銷(xiāo)活動(dòng)
太平洋咖啡擁有26萬(wàn)的會(huì )員，會(huì )員享受的不止是優(yōu)惠活動(dòng)，還會(huì )收到特別的生日定制驚喜。太平洋咖啡通過(guò)大數據可以看到會(huì )員的消費行為，如顧客喜歡美式咖啡，會(huì )定期推送該品類(lèi)手沖咖啡的優(yōu)惠券。同時(shí)，太平洋咖啡全線(xiàn)加入華潤通會(huì )員體系，實(shí)現積分通積通兌。
與社交深度結合
要讓體驗真正“叫好叫座”
要發(fā)展實(shí)體商業(yè)，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著(zhù)很好的實(shí)踐。
1.全線(xiàn)門(mén)店統一出品拉花拿鐵
太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務(wù)。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹(shù)葉、郁金香等，太平洋咖啡師都是經(jīng)過(guò)學(xué)習考試認證之后得到一個(gè)小的PIN，通過(guò)這個(gè)拉花和顧客進(jìn)行交流。
2.互動(dòng)零距離
為方便咖啡師和顧客互動(dòng)，太平洋發(fā)明了一個(gè)小型吧臺，顧客點(diǎn)完咖啡后，咖啡師就把這個(gè)小型吧臺放在顧客面前，一邊沖煮一邊為顧客講解咖啡豆的產(chǎn)地、區別、品嘗等知識，這是一個(gè)非常好的互動(dòng)，顧客很喜歡。
3.推出工坊
現在的年輕人喜歡手作，太平洋開(kāi)設咖啡工坊，定期聚集人群舉辦咖啡工坊的活動(dòng)，咖啡師就怎么磨咖啡豆、變濕豆、沖煮和顧客進(jìn)行講解。此外還有一些插花的工坊，顧客可以在太平洋咖啡體驗diy的樂(lè )趣。
4.可以約咖啡師的APP
太平洋咖啡的APP也很有特色，顧客可以通過(guò)APP找到就近的門(mén)店，還可以選擇喜歡的咖啡師預約并進(jìn)行評估，這增強了顧客與企業(yè)之間的互動(dòng)。
中國市場(chǎng)環(huán)境下的咖啡館，品牌眾多，形態(tài)豐富，有高大上的知名連鎖品牌，有情調各異的獨立小店。而太平洋咖啡作為中國人自己的民族品牌，因為了解國人的飲食文化和消費習慣，做出自己的特色，在行業(yè)里站穩腳跟。
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