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餐飲老板,如果你還沒(méi)掌握這些知識,你的企業(yè)將面臨危險!

裴倩春 · 2018-03-15 17:54 來(lái)源:紅餐網(wǎng)

筆者經(jīng)過(guò)長(cháng)期研究發(fā)現:許多老板根本沒(méi)有俱備現代企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)的知識和經(jīng)驗,知識的缺乏,經(jīng)驗的缺失,導致老板們在迷茫中摸索,少數運氣好的,存活下來(lái)了,然而大多數都沒(méi)能活過(guò)生存期。雖然有許多老板熱衷到處學(xué)習,但隨著(zhù)競爭的更加殘酷,過(guò)去的知識和經(jīng)驗已經(jīng)失效了,今天,如果還沒(méi)掌握這些知識,企業(yè)將面臨危險!

競爭不在市場(chǎng),而在顧客的心智中

海爾總裁張瑞敏經(jīng)常說(shuō):“什么是核心競爭力?技術(shù)、人才,資本都構不成核心競爭力,只有擁有消費者才擁有核心競爭力?!备偁幖炔皇窃谇郎?,也不是在產(chǎn)品上,更不是在廣告的比拼上,而是在消費者心智里?!爸匾牟皇鞘聦?shí),而是消費者認知”,競爭的核心目的是贏(yíng)得消費者心智的“對比之爭”,只有建立消費者認知,才能贏(yíng)得競爭。

在競爭殘酷的今天,消費者面臨太多的選擇,企業(yè)面臨的挑戰已不局限于滿(mǎn)足或創(chuàng )造需求,而是要在消費者心智中構建差異化認知。企業(yè)競爭的戰場(chǎng)不在貨架,也不在于促銷(xiāo)季,更非廣告公關(guān)戰,而在于消費者的心智。

競爭時(shí)代,僅僅依靠提供更好的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量,根本無(wú)法取勝,品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為企業(yè)生存的門(mén)檻;根據哈佛大學(xué)心理學(xué)博士米勒的研究,顧客心智中最多只能為每個(gè)品類(lèi)留下七個(gè)品牌空間。而特勞特先生進(jìn)一步發(fā)現,隨著(zhù)競爭的加劇,最終連七個(gè)品牌也容納不下,只能給兩個(gè)品牌留下心智空間,這就是定位理論中著(zhù)名的“二元法則”。

 “營(yíng)銷(xiāo)”并不能贏(yíng)得競爭

盡管美國營(yíng)銷(xiāo)學(xué)會(huì )(AMA)已經(jīng)三次修改市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的定義,仍然無(wú)法阻止市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)在顧客的觀(guān)念中化為市場(chǎng)伎倆!全球以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為核心的企業(yè)正面臨著(zhù)前所未有的危機。在中國,企業(yè)家們很自然的認為,“營(yíng)銷(xiāo)”就是企業(yè)為了更好的銷(xiāo)售而采取的措施!“營(yíng)銷(xiāo)”成了企業(yè)的救命稻草,生意不好是“營(yíng)銷(xiāo)”的問(wèn)題,產(chǎn)品賣(mài)不出去,也是“營(yíng)銷(xiāo)”的問(wèn)題,甚至還有人認為:沒(méi)有賣(mài)不出去的產(chǎn)品,只有賣(mài)不出產(chǎn)品的人,在競爭殘酷的今天,這種觀(guān)點(diǎn),顯然是本末倒置,對于顧客不能產(chǎn)生價(jià)值的產(chǎn)品,無(wú)論怎樣的“營(yíng)銷(xiāo)”都沒(méi)有用。

絕大多數時(shí)候,當餐廳生意不好了,老板們才會(huì )想到了“營(yíng)銷(xiāo)”,于是各種引誘顧客進(jìn)店的伎倆就出來(lái)了,不用思考,不費腦力的常見(jiàn)伎倆就是打折,優(yōu)惠。天天特價(jià),全場(chǎng)三折,吃100送100,一點(diǎn)技術(shù)含量都沒(méi)有, 最終關(guān)門(mén)倒閉。

現在的顧客已經(jīng)被商家培養出了一個(gè)壞毛病,去餐廳消費老喜歡打折,沒(méi)有折扣就不去,問(wèn)題出在哪?顧客沒(méi)有選擇的理由,只好用價(jià)格評估選擇標準,結果是企業(yè)沒(méi)有利潤,顧客沒(méi)有享受到應有的價(jià)值,企業(yè)最終倒閉!在競爭殘酷的今天,企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)高度同質(zhì)化,太多企業(yè)陷入價(jià)格戰,“營(yíng)銷(xiāo)”已經(jīng)淪落為商家的伎倆。

 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的就是顧客認知和體驗

企業(yè)陷入困境后,老板一般的都以為是企業(yè)內部管理出了問(wèn)題,而沒(méi)有從根本上去尋找問(wèn)題的根源:顧客 。在競爭殘酷的今天,摩托羅拉,諾基亞都消失不見(jiàn)了,難道是它們的管理出了問(wèn)題嗎?肯定不是這么簡(jiǎn)單,一定是沒(méi)有搞懂顧客,才會(huì )導致今天的結果。

顧客認知簡(jiǎn)單說(shuō)就是顧客是否認識和知曉企業(yè)或產(chǎn)品,顧客體驗就是顧客消費后的綜合感受,顧客體驗會(huì )影響顧客認知,顧客體驗首先要企業(yè)塑造自己獨特的差異化,并且讓顧客能清晰的感知到,最終在顧客心智中打上烙印。

根據最新研究結果:決定企業(yè)生死的是顧客的認知和體驗,不管老板們了解與否,承認與否,顧客認知和體驗是今天所有企業(yè)成功的根基。不論你今天有多風(fēng)光,多牛掰。經(jīng)營(yíng)好顧客的認知和體驗是企業(yè)的首要工作。

品牌戰略是企業(yè)唯一的戰略

“戰略”這個(gè)詞已被濫用了,企業(yè)老板不僅要應付競爭的挑戰,還要搞清楚什么是戰略!由于講戰略的磚家太多了,現在許多老板患上了戰略恐懼癥!然而“戰略”是一切工作的中心,它保持企業(yè)“做正確的事”,今天制定正確的戰略比制定戰略更重要。實(shí)施正確的戰略比制定正確的戰略更重要。同質(zhì)化的“戰略”其實(shí)不是戰略。

無(wú)數的實(shí)踐證明:如果沒(méi)有在顧客的心智中贏(yíng)得競爭,企業(yè)所做的一切努力都是無(wú)效的,所以,戰略是否有效,最終是以顧客的認知為衡量標準的。

許多老板,生活在一個(gè)夢(mèng)幻的世界里,天真以為市場(chǎng)僅僅是公司和它的顧客兩個(gè)人的“游戲”,顧客大腦里不僅只有對你的認知,更有對你的競爭對手的認知。 如果顧客不能選擇你,那一定會(huì )選擇其他的企業(yè)。顧客選擇的依據就是品牌,所以培育品牌是企業(yè)唯一的戰略。

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