食品安全是餐企的高壓線(xiàn)，很多餐飲人就怕這根高壓線(xiàn)出問(wèn)題。
烹飪科學(xué)第一期就帶大家搞懂，食品中毒類(lèi)的安全問(wèn)題都有哪些，它們是怎么引起的，又應該怎么預防。
想杜絕食物中毒問(wèn)題，我們得先知道食物中毒的種類(lèi)，這樣才能有針對性的去各個(gè)擊破。
文章最后給大家總結了預防食物中毒的審核清單，不想知道原理，只想知道怎么做的朋友，可以直接拉到文末查看清單啦 ~
它會(huì )損害人的神經(jīng)系統，“威力”非常強大，即使食用少量也會(huì )造成致命的傷害。并且肉毒桿菌是一種厭氧微生物，即使在密封環(huán)境也可以大量繁殖的。常見(jiàn)于不合格的罐頭，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正確的消毒而產(chǎn)生。
葡萄球菌非常常見(jiàn)，癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、虛脫。常見(jiàn)于奶制品加工的食物。
這種病菌會(huì )引起嚴重的腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉。嚴重的還會(huì )引起體內器官發(fā)炎和痢疾等傳染疾病，病癥一般持續1~3天，有時(shí)會(huì )引起某些慢性病。常見(jiàn)于生肉、未煮熟透的肉/奶制品等。
沙門(mén)氏菌引起的癥狀與葡萄球菌中毒相似，只是持續時(shí)間更長(cháng)一些。多數禽類(lèi)攜帶這種病菌。
這類(lèi)病菌也是以惡心、腹痛、腹瀉為發(fā)病特征的。但這類(lèi)細菌很難消滅，因為高溫是無(wú)法殺死他們的，要從源頭上阻斷他們進(jìn)入到你們的后廚。
感染鏈球菌的癥狀是發(fā)燒、喉嚨腫痛。凡是有咳嗽，發(fā)燒，打噴嚏癥狀的病人都會(huì )導致食物受到污染。所以不僅生病的工作人員不要處理食品，也要避免擺放的食品或設備與打噴嚏、咳嗽的顧客相接觸。
化學(xué)中毒不常見(jiàn)，但只要中毒就很危險。下面列舉的化學(xué)中毒在30分鐘內即可顯現出中毒癥狀。預防化學(xué)中毒的最有效的方法，就是不要使用引起這些疾病的化學(xué)用品。
1. 銻中毒
因為把酸性食品放在有缺口的搪瓷器皿中儲存或烹調引起的。
2. 鎘中毒
由鍍鉻的裝冰塊的盤(pán)子或容器引起
3. 氰化物中毒
由含氰化物的銀質(zhì)器皿上光劑引起
4. 鉛中毒
由鉛制水管、鉛焊或含鉛器皿引起
5. 銅中毒
因為食物裝放在不潔或受腐蝕的銅制器皿中，酸性食物放在無(wú)內膽的銅制器皿中烹調、或碳酸性飲料與銅制器皿接觸而引起
6. 鋅中毒
由食物在鋅制或電鍍器皿內烹調引起。
以上是預防細菌中毒和化學(xué)中毒的懶人清單
建議大家保存圖片，每天營(yíng)業(yè)前，可以根據此清單按序核查每一項，也可以打印出來(lái)貼在辦公區時(shí)刻提醒大家。
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