2017-10-10 23:58 | 豆瓣
糯米，北方叫江米，而我家里喜歡叫它酒米。小時(shí)候，雖然我不知道為什么這種米的名字里有個(gè)“酒”字，但我一直很喜歡，當它是一種神奇的食材，因為酒米能做成酒米飯、粽子、葉兒粑等等。每次我讓姥姥蒸酒米飯，她總是一邊抱怨麻煩，一邊又問(wèn)我“是不是特別喜歡吃，忍不住了”，見(jiàn)到我一臉期待的樣子，她會(huì )忍不住笑起來(lái)。等我年紀稍大點(diǎn)兒了，我被介紹給了一種新的飲品——米酒?，F在回憶起來(lái)，我叫了糯米這么久的“酒米”，都是為了那一天清晨的恍然大悟——酒米就是做米酒的米。
還住在四川的時(shí)候，想吃米酒了就上街去打，當地叫“醪糟粉子”，早上鋪子的伙計用四川話(huà)吆喝著(zhù)大家來(lái)買(mǎi)。離開(kāi)四川之后，每次想喝米酒就得去上海菜的館子，點(diǎn)酒釀小丸子?，F在常年在外，能吃到的機會(huì )越來(lái)越少，即使偶爾喝到也不是記憶里的味道。
今年春節我回姥姥和姥爺家，他倆已經(jīng)搬到天津（家中諸多變故，按下不表）。那兩周，我天天晚起晚睡，各種從前喜歡吃的菜輪番品嘗，當然也包括了酒米飯和粽子，我日日漲的飽飽地攤在沙發(fā)上。有天晚上吃完飯也刷完碗了，我和姥爺已經(jīng)開(kāi)始看電視，姥姥卻半天沒(méi)有過(guò)來(lái)。我去廚房找她，發(fā)現她又開(kāi)著(zhù)火，在蒸東西。我問(wèn)她要做什么，她說(shuō)要給我做一次米酒，想必我都很久沒(méi)吃過(guò)了，一定很饞。我小時(shí)候從沒(méi)見(jiàn)過(guò)她做米酒，以為只能上街去買(mǎi)，所以我很驚訝地問(wèn)她在家怎么做，為什么從沒(méi)見(jiàn)過(guò)你做。姥姥說(shuō)，因為做這個(gè)可太麻煩了，鍋碗瓢盆都得洗干凈燙一遍，以保證無(wú)菌；手也要干凈；要提前泡了米蒸熟，還要控制發(fā)酵溫度、時(shí)間。那天晚上，我看著(zhù)她蒸完飯，打散晾涼，混上酵母，然后一點(diǎn)點(diǎn)裝到小壇子里。最后她告訴我，要在米的中間挖個(gè)小坑，過(guò)一兩天，看見(jiàn)小坑里有酒了，就是發(fā)酵好了。不久，我吃上了想念已久的醪糟粉子。
我離開(kāi)家的那天，在我的要求下，姥姥給我就裝一點(diǎn)兒酒米和一點(diǎn)兒酵母，把做法又交代了一遍，并給了我一個(gè)洗凈的小陶罐?，F在，大半年過(guò)去了，上周天氣由熱變涼，我終于想起自己還有酒米和酵母，就清早起來(lái)泡了酒米。下班回來(lái)，我找出姥姥給的小陶罐，接上燒開(kāi)的水放在一邊兒；然后插上電蒸鍋，用家里帶來(lái)的屜布包上已經(jīng)膨脹了的酒米，上鍋蒸。一邊蒸一邊燙了其他要用到的容器和工具，并準備了涼的飲用水以便做的過(guò)程中涮手?？傊?，整個(gè)過(guò)程手忙腳亂，裝罐的時(shí)候也有很多米掉出來(lái)。雖然如此，最后，我還是成功地把干凈的酒米都裝進(jìn)了陶罐，挖好小坑，然后封了起來(lái)。
第三天早上開(kāi)罐的時(shí)候，我已經(jīng)能聞到淡淡的酒香：沒(méi)有混雜其他的味道，只有酒精和米的香氣 —— 看來(lái)無(wú)菌做的不錯，沒(méi)有污染。舀出來(lái)喝的那一刻我有一點(diǎn)兒感動(dòng)，又有些其他說(shuō)不上的滋味。這是我第一次做出“家的味道”。不只是春節姥姥做給我喝的味道，還有小的時(shí)候從四川老家那間小鋪子買(mǎi)的醪糟的味道。不是大城市里那種寡淡的，沒(méi)有幾顆米的米酒；而是樸實(shí)的，剛剛釀出來(lái)，伴著(zhù)打團兒的酒米的那種感覺(jué)。當然，我沒(méi)有那么多時(shí)間感慨，快快的喝上一碗，吃過(guò)早飯，就出門(mén)去了。路上我給姥姥發(fā)了個(gè)語(yǔ)音和照片，告訴她我頭一回釀米酒就成功了，非常好吃。久違地，被她大大夸獎了一番。
（2017/9/14 23:00寫(xiě)給“食帖”）
注：醪糟其實(shí)是糯米的初級發(fā)酵品，一般加入水沖淡之后再飲用，而中國南方大部分地區的米酒是酒精含量更高的一種飲品。
我釀的醪糟
另外，除了黃酒，米酒也是適合蒸螃蟹或和螃蟹一起飲用的酒。亦可以和姜一起做成佐料。
附：秋天梭子蟹的選購指南
梭子蟹是海蟹，北方這個(gè)時(shí)候多是銹斑梭子蟹，背上有很多銹斑花紋。而南方沿海多是背上有三個(gè)“眼睛”的紅星梭子蟹。不論是哪個(gè)品種，中秋前后都是梭子蟹長(cháng)大換殼的季節。雙殼的梭子蟹為了換殼會(huì )長(cháng)特別滿(mǎn)，肉很多，好吃。要分辨“雙殼蟹”很簡(jiǎn)單，它們不分長(cháng)臍（肚子上的腮蓋）圓臍，而是長(cháng)著(zhù)三角形的肚臍?？匆?jiàn)這樣肚臍的梭子蟹一定很肥喲。試試吧。
中秋的紅星梭子蟹
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