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雖然很多人都或多或少會(huì )喝一點(diǎn)酒，但“喝酒有害健康”的概念大多數人還是接受的。對于中國傳統的酒客，酒指的是白酒，而葡萄酒、啤酒等低度酒往往并不被他們當做酒。
在酒類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)中，經(jīng)常宣稱(chēng)“除了酒精還有其他成分”的酒能夠“軟化血管”，還有人認為紅酒可以“美容養顏”。甚至經(jīng)常有人問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)“適量飲酒有益健康”，我是該喝葡萄酒呢，還是喝啤酒？
“葡萄酒有益健康”的傳說(shuō)起源于“法國悖論”，是說(shuō)法國人愛(ài)吃高熱量、高脂肪的食物，但心血管疾病的發(fā)生率卻很低，原因是法國人經(jīng)常喝葡萄酒，是葡萄酒保護了心血管。這個(gè)這其實(shí)只是一檔電視節目中的猜想，而不是一個(gè)科學(xué)論證，但是太符合人們的心理期望了，也就流傳開(kāi)來(lái)。
吸引了那么大關(guān)注，自然也就有科學(xué)家去關(guān)注和研究。最初，科學(xué)家們猜測葡萄酒中的單寧是“功效成分”，不過(guò)很快就發(fā)現它們沒(méi)那能力。后來(lái)，又有人提出白藜蘆醇是功效成分。在細胞和動(dòng)物實(shí)驗中，白藜蘆醇展示了抗氧化、抗菌、消炎等活性。不過(guò)，科學(xué)證據并不充分。世界上研究白藜蘆醇的科學(xué)家們每?jì)赡暌淮伍_(kāi)一次會(huì )研討白藜蘆醇的作用，迄今為止的結論只是“在細胞實(shí)驗和動(dòng)物實(shí)驗中展示了希望，也有了一些人體研究，但還不足以做出有效的結論”。
最讓人郁悶的是，按照動(dòng)物實(shí)驗中顯示“有效”的劑量，人類(lèi)需要每天喝上百瓶紅葡萄酒才能達到。紅葡萄酒中的“功效成分”都不靠譜，不過(guò)對喝酒與心血管健康的流行病學(xué)調查進(jìn)行了很多，涉及的人數超過(guò)百萬(wàn)，而結果是：不僅是紅葡萄酒，白葡萄酒、白酒、啤酒，似乎“適量飲酒”的人群中心血管疾病的發(fā)生率比不喝酒的人都要低一些。
從這些結果看來(lái)，“法國悖論”的解釋似乎是酒精的作用?，F在的假說(shuō)是酒精有助于增加血液中的“好膽固醇”，而好膽固醇的增加有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。這一假說(shuō)也得到了一些“初步試驗”的支持。
不過(guò)，一種食物對人體健康的影響顯然不能只考慮它對一種疾病的影響。酒精再體內被代謝產(chǎn)生乙醛，而乙醛是一種明確的致癌物。酒精對癌癥發(fā)生率的影響也很多。2014年，美國癌癥研究所（AICR）總結中指出：在各種生活方式對各種癌癥風(fēng)險的影響中，有“令人信服證據”顯示飲酒會(huì )增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌和女性乳腺癌具的風(fēng)險。更重要的是，即便是“有利心血管健康”的那個(gè)“適量”，也會(huì )增加癌癥的風(fēng)險。換句話(huà)說(shuō)，即便“適量飲酒”真的能夠降低心血管疾病的風(fēng)險，也同時(shí)要付出增加多種癌癥風(fēng)險的代價(jià)，只不過(guò)喝得少增加得風(fēng)險就小，喝得多，增加的風(fēng)險就多而已。
也就是說(shuō)，不管是葡萄酒、啤酒還是白酒，對健康的影響都主要來(lái)自于其中的酒精。多數葡萄酒的酒精含量在12%上下，而啤酒則在5%左右。如果是葡萄酒和啤酒“單挑”，自然是啤酒的酒精少，對健康的危害要小一些。但是，人們喝白酒、啤酒和葡萄酒的時(shí)候，喝的量并不相同。葡萄酒“論杯喝”，而啤酒是“論瓶吹”——一杯2兩的12度葡萄酒，酒精大約有12毫升；而一瓶500毫升4度啤酒，酒精則有20毫升。
最后總結一下：不管是葡萄酒還是啤酒，其中“活性成分”的作用都沒(méi)有靠譜的科學(xué)依據。它們對健康的影響，主要取決于其中的酒精。雖然“適量飲用酒精”可能對心血管健康有一定好處，但我們并不能忽視它同樣可能增加多種癌癥的風(fēng)險。所以，不管是白酒、葡萄酒還是啤酒，理性的態(tài)度是：如果實(shí)在喜歡喝或者社交需要，那么適當喝一點(diǎn)也可以；但從健康的角度，不管哪種酒都不值得推薦。
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