摘要： 布魯門(mén)塔爾認為，食物世界就跟科學(xué)界、技術(shù)界、娛樂(lè )業(yè)、休閑業(yè)一樣，都遵守同一條原則：只要你的觀(guān)點(diǎn)真正關(guān)乎產(chǎn)品細節，真正在乎消費者體驗，就能一直吸引著(zhù)人們的興趣。
鈦媒體注：科技發(fā)展的一個(gè)重要目的是為了改善我們的生活，讓人們生活地更加便利和舒適，正是因為科技日新月異的發(fā)展，我們的生活才能夠如此美好，享受到電力、互聯(lián)網(wǎng)以及智能設備等等。
喬布斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)要站在科技和人文的十字路口，在今天，我們更加深切地感受到，科技和生活的關(guān)系變得前所未有得緊密，兩者不再是之前那樣涇渭分明，在時(shí)序和類(lèi)別上有著(zhù)清晰而嚴格的區分。在今天，它們如此水乳交融，科技的發(fā)展必然即使反應到生活的方方面面，而人們對生活品質(zhì)的追求又反過(guò)來(lái)推動(dòng)科技的不斷進(jìn)步。
鈦媒體特此策劃了“未來(lái)生活家”系列人物故事，走遍全球專(zhuān)訪(fǎng)那些游走在科技、時(shí)尚生活和商業(yè)之間的人們，他們是一個(gè)特殊的領(lǐng)袖群體，依靠自己對生活、科技的理解，他們不僅開(kāi)拓出了自己的事業(yè)，還幫助世界上更多的人們體驗了科技帶給生活的巨大提升。
在前兩篇《時(shí)尚是怎樣煉成的：湯姆·福特的藝術(shù)和商業(yè)之道》及《杰西卡·阿爾巴：好萊塢花瓶如何打造獨角獸公司》后，在第三篇專(zhuān)訪(fǎng)中，讓我們看看著(zhù)名大廚赫斯頓·布魯門(mén)塔爾如何美食上升到打造產(chǎn)品的高度。
購物中心或是甜品店里冰淇淋的“仙氣繚繞”，或許是大多數中國人對于“分子料理”的第一印象，而早在進(jìn)入中國前，“分子料理”作為一種美食界的黑科技已在全世界的高檔餐廳中流行起來(lái)。
溫度、分子結構、用全新的技術(shù)手段去烹飪我們司空見(jiàn)慣的食物，提出這一想法的人是英國肥鴨餐廳（The Fat Duck）的創(chuàng )始人、米其林大廚赫斯頓·布魯門(mén)塔爾（Heston Marc Blumenthal）。如今一提到這個(gè)名字，食客們就會(huì )聯(lián)想到一些特定的元素——冒泡的汁水、液氮或許還有赫然出現在甜品菜單上的培根冰淇淋。布魯門(mén)塔爾那些神秘的創(chuàng )意就跟他在廚房里應用的材料器具一樣豐富。
這么多稀奇古怪的美食創(chuàng )意是怎么誕生的？
這位51歲的大廚這樣跟鈦媒體解釋?zhuān)安扇】茖W(xué)手段能拓展我的感官體驗，那是傳統烹飪方法無(wú)法比擬的，這有很大發(fā)展空間的，尤其是廚房里的科學(xué)?！?nbsp;
“完美是主觀(guān)的，”他接著(zhù)說(shuō)，“可能有人會(huì )問(wèn)，‘你最?lèi)?ài)的食物是什么？最好的食物是什么？’然而你無(wú)法給出答案，因為這還關(guān)乎時(shí)間、地點(diǎn)和心情?！?/p>
這種兼顧“多感官”的烹飪理念指引布魯門(mén)塔爾設計出各種各樣的上菜方式。
有這么一道關(guān)于泡泡糖的菜，上菜時(shí)客人可以戴上耳機，聽(tīng)到口中泡泡爆炸的聲音。霧化器的運用可以給菜式增添感官上的愉悅體驗?！拔冶仨殑?chuàng )新，因為我想不斷推出新菜式，給客人帶來(lái)感官體驗與難忘經(jīng)歷，否則我做的事情跟其他人有何兩樣？”他說(shuō)道。
在名廚輩出的現在，料理與化學(xué)的結合讓布魯門(mén)塔爾成為業(yè)內的獨行俠。但是，從原理上來(lái)說(shuō)，他熱愛(ài)“分子料理”是為了盡己所能成為最優(yōu)秀的廚師，而不是拿食物來(lái)大做文章吸引眼球。
“分子料理告訴我們，蛋白凝固的溫度跟蛋黃不同。如果懂得這一點(diǎn)，你的煮蛋技巧就能長(cháng)進(jìn)，” 布魯門(mén)塔爾表示，“如果按特定的溫度和時(shí)間來(lái)煮肉，最后所有肉汁就會(huì )都流失掉，所以說(shuō)，知識跟烹飪技巧相輔相成。我熱愛(ài)食物背后的科學(xué)?！?/p>
布魯門(mén)塔爾透露，他最早得到的啟發(fā)來(lái)自世界聞名的法式大餐。
“我會(huì )永遠記得那次度假去的一家法國菜餐館——當時(shí)我才16歲左右，當時(shí)的情景簡(jiǎn)直像愛(ài)麗絲漫游仙境一樣，覺(jué)得自己大開(kāi)眼界。此前，我們一家人都沒(méi)有去過(guò)米其林餐館，但那次之后我就想，天哪，我從未有過(guò)這樣的體驗?！?br>
在肥鴨餐廳，飲食額外增加了觀(guān)感體驗
“關(guān)于那頓大餐的一切都讓我想要成為廚師，無(wú)論是薰衣草的香味、蟋蟀的叫聲還是走進(jìn)餐廳時(shí)腳下踩到礫石的聲音。那些記憶一路伴隨我的職業(yè)發(fā)展，也無(wú)疑是最初讓我決定入行的經(jīng)歷之一。從那時(shí)起，我就想研究關(guān)于食物的方方面面，所以買(mǎi)了書(shū)來(lái)閱讀研究。我甚至自學(xué)了法語(yǔ)，自己用英法詞典翻譯了一本法語(yǔ)的菜譜?！?/p>
現在，他最?lèi)?ài)的餐廳是開(kāi)在英格蘭貝克郡的肥鴨餐廳。他開(kāi)的這家店拿到了米其林三星認證，還曾在2015年被票選為世界50家最佳餐廳的第一名。
“很多廚師拿到米其林是因為他們技藝高超，而不一定是因為創(chuàng )新。當然那樣也值得欽佩，只是我追求的在于創(chuàng )新帶給人們的快樂(lè )?！?/p>
作為布魯門(mén)塔爾名下的旗艦店，肥鴨餐廳已經(jīng)開(kāi)張十年有余，作為“科學(xué)家”的廚師本人現已譽(yù)滿(mǎn)全球。
“首先，我有一支優(yōu)秀的團隊，”他充滿(mǎn)熱情地介紹道，“通過(guò)團隊合作，我們得以構思新想法，在實(shí)驗室或廚房開(kāi)展實(shí)驗，然后付諸實(shí)施。我大部分的靈感都來(lái)自各地旅游，來(lái)自不同文化享用美食的不同方式。沒(méi)有人會(huì )用相同的方式來(lái)吃東西——我們享受的點(diǎn)都不一樣，這很有意思。當然，我也可以說(shuō)靈感來(lái)自身邊的世界，重要的是我能夠如何吸收再表達出來(lái)?！?br>
肥鴨餐廳后廚一瞥
布魯門(mén)塔爾的烹飪團隊小而精干，肥鴨餐廳及其附屬實(shí)驗室里研究烹飪的流程與規模也讓人驚嘆。
“無(wú)論什么時(shí)候，我們都會(huì )同時(shí)開(kāi)發(fā)著(zhù)大概五百道菜，”他向鈦媒體介紹道，“有些菜式會(huì )強調應季食材，但大部分菜式都不會(huì )真正進(jìn)入菜單，因為實(shí)際效果達不到預期。在很大程度上來(lái)說(shuō)，這就是一個(gè)試錯的過(guò)程?！?nbsp;
“秘訣就在于食欲和渴望，這一行真的很好，雖然經(jīng)常得面臨壓力，但你可以創(chuàng )造出美好到逆天的味道和視覺(jué)體驗……我得重申，我還有很多一般廚師沒(méi)有的工具！”
“但是，你也得真正投入時(shí)間去研發(fā)那些大眾消費的食物。對那些一時(shí)時(shí)興的菜肴，人們已經(jīng)不再買(mǎi)賬了，而那恰恰是肥鴨剛開(kāi)張時(shí)人們給我們貼上的標簽。食物世界就跟科學(xué)界、技術(shù)界、娛樂(lè )業(yè)、休閑業(yè)一樣，都遵守同一條原則：只要你的觀(guān)點(diǎn)真正關(guān)乎產(chǎn)品細節，真正在乎消費者體驗，就能一直吸引著(zhù)人們的興趣。” 布魯門(mén)塔爾說(shuō)。（本文首發(fā)鈦媒體）
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