云無(wú)心 發(fā)表于 2017-06-10 07:47
這幾天有則新聞，說(shuō)一位4歲的男孩得了急病，尿變成了“醬油色”，幸虧治療及時(shí)才搶救過(guò)來(lái)。排查原因，是因為吃了新鮮蠶豆而導致的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是怎么回事？小朋友還能吃蠶豆嗎？
“蠶豆病”因人而異，并不是所有人吃蠶豆都會(huì )出現癥狀。圖片來(lái)源：tertuliadesabores.blogs.sapo.pt
人體內有一種葡萄糖六磷酸脫氫酶（G-6-PD），它是維持血紅蛋白正常工作的關(guān)鍵因子。蠶豆中有一種核苷酸，叫做“蠶豆嘧啶”，能夠干擾這種酶的作用，導致紅細胞破裂，就會(huì )引發(fā)“蠶豆溶血”病。尿變色，是破碎的紅細胞釋放血紅蛋白，進(jìn)入尿中所致。
不過(guò)，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，被干擾一下也沒(méi)什么大不了的。類(lèi)似于一般人丟了幾十塊錢(qián)，對于生活并沒(méi)有什么影響。但是有一些人，體內缺乏G-6-PD，被干擾一下就要了命了。類(lèi)似于每個(gè)月就靠幾十塊錢(qián)生活的人，丟了幾十塊錢(qián)可就是致命損失。
G-6-PD的缺乏一般源于遺傳。對這些人，生吃新鮮蠶豆引發(fā)癥狀的風(fēng)險最高，孩子的風(fēng)險比成人要高。在儲存過(guò)程中，蠶豆嘧啶會(huì )被逐漸氧化降解，所以干蠶豆引發(fā)蠶豆病的幾率要低一些。但它也不是完全安全，有時(shí)候甚至吸入蠶豆花粉都可能引發(fā)癥狀。
蠶豆花。圖片來(lái)源：harvesttotable
所以，蠶豆病真的是跟“體質(zhì)有關(guān)”，就跟一部分人對某些食物過(guò)敏類(lèi)似。對于絕大多數人，吃新鮮蠶豆并不需要擔心“蠶豆病”?，F在，國家規定新生兒出生前父母均需作溶血性遺傳病常規檢查。如果正常，那么就無(wú)需擔心；如果確診缺乏G-6-PD，那么就應該避免吃蠶豆以及其他能引起溶血的藥物。
豆類(lèi)還含有一類(lèi)對所有人都有毒的物質(zhì)，植物凝集素。這種毒素存在于多種豆之中，含量各不相同。紅蕓豆中含量最高，可達20000～70000單位。這個(gè)含量的豆，只需要四五顆就有可能引發(fā)中毒癥狀。而白蕓豆比較低，大概是紅蕓豆的三分之一（當然其實(shí)也不少了）。蠶豆則更低，大約只有紅蕓豆的5%-10%。
吃豆有風(fēng)險，煮豆需謹慎……圖片來(lái)源：pixabay
幸運的是，植物凝集素對溫度比較敏感。在完全煮熟之后，它的活性大大降低，大約只有200～400單位，也就不用擔心了。需要注意的是：如果加熱不充分，毒性反而更高。比如，如果加熱到80°C，其活性能增加幾倍，比生吃還要糟糕得多。有些人喜歡用慢煮鍋來(lái)燉豆子，實(shí)際上慢煮鍋的溫度不高，即使經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，豆子內部的溫度也可能不足以滅活凝集素。
凝集素中毒的通常癥狀是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，一般會(huì )在短時(shí)間內緩解恢復，不會(huì )造成致命后果。
四季豆是蕓豆未成熟的果莢，同樣含有凝集素。圖片來(lái)源：pixabay
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