編者按：本文來(lái)自微信公眾號“三錢(qián)二兩”（ID：ThreeQian），作者錢(qián)真理；36氪經(jīng)授權發(fā)布。

什么是新零售？新零售的業(yè)態(tài)會(huì )是怎么樣？

三錢(qián)二兩(微信ID: ThreeQian) 看到，很多人都對新零售侃侃而談，天馬行空，從線(xiàn)上談到線(xiàn)下，從O2O 2.0談到生態(tài)鏈，但鮮有人真正知道新零售怎么做。

2017年1月1日，永輝超市，靜悄悄的在福州推出了'超級物種'，卻給出了一個(gè)擲地有聲的新零售的答案。

那么'超級物種'有什么特點(diǎn)呢？

• 餐飲 + 零售：作為消費者，一進(jìn)入'超級物種'，很難分辨這是餐廳還是超市。超級物種占地500平米，店面裝修十分年輕化，消費者既可直接選購食材，也可直接將食材享受烹調服務(wù)，在店內享用。

• 爆款+ 自有 SKU：第一家超級物種餐飲部分SKU為8個(gè)，都是經(jīng)過(guò)內部的合伙人計劃（后面會(huì )有介紹）競爭而出，每個(gè)SKU都為永輝自有品牌，并且屬于不同合伙人，單獨結算。以鮭魚(yú)工坊為例，日均能賣(mài)出30頭三文魚(yú)，差不多三天就能賣(mài)掉同等面積日料店一年的三文魚(yú)數。而波龍工坊也是出現爆款現象，雖然僅占50平米左右，每日卻可賣(mài)出400多頭龍蝦，預計日營(yíng)業(yè)額超過(guò)8萬(wàn)元，十分厲害。

而零售部分SKU為1000多個(gè)，只選取復購率最高，最具性?xún)r(jià)比的SKU，并且做到源頭采購，提升毛利率。

• 性?xún)r(jià)比高 + 體驗好：超級物種食材均不過(guò)夜，十分新鮮，并且價(jià)格也極具'誘惑力'，比如波龍工坊中的波龍129元/只，鮭魚(yú)工坊中刺身拼盤(pán)59元/份，麥子工坊中的糕點(diǎn)比同類(lèi)型產(chǎn)品便宜30%以上。同時(shí)，超級物種的購物體驗也好于一般的餐飲/零售，在大眾點(diǎn)評里很多消費者都說(shuō)其服務(wù)好。

也許，你也會(huì )好奇，'超級物種'是怎么被永輝創(chuàng )造出來(lái)的呢？

在三錢(qián)二兩 (微信ID: ThreeQian) 看來(lái)，超級物種的誕生是永輝超市'痛苦'創(chuàng )新的結果。

永輝超市目前在國內第五大超市連鎖，規模排在高鑫零售（歐尚和大潤發(fā)）、華潤萬(wàn)家、沃爾瑪、家樂(lè )福之后。

而'超級物種'的誕生，源于永輝做了兩件事情：

i. 生鮮切入：

永輝的發(fā)展史是做生鮮起家，而生鮮也一直是永輝的強項。在眾多超市里，永輝提高了自己的生鮮比例（2016 年永輝的生鮮占比主營(yíng)收入47.1%，是所有超市里最高的），同時(shí)一直在生鮮經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節不斷提高自己的競爭力。

永輝在2016年開(kāi)始用鮭魚(yú)工坊首先試水，在全國開(kāi)出了8家鮭魚(yú)工坊，沿用永輝的平價(jià)路線(xiàn)。當然，這里面也吃過(guò)不少虧，有些鮭魚(yú)工坊的店也因為選址或者運營(yíng)問(wèn)題，效果不佳，但像鮭魚(yú)工坊這樣的店，著(zhù)實(shí)滿(mǎn)足了中高端消費者對新鮮，性?xún)r(jià)比食材的渴望，迎來(lái)了現在的爆發(fā)。

ii. 合伙人制度

永輝采取了合伙人制度，以激發(fā)全員。早在2012 年12 月，永輝率先在福建試點(diǎn)門(mén)店合伙人制度，2015 年正式發(fā)布合伙人方案，2016 年中全面試行。

合伙人制度實(shí)行'復盤(pán) + 賽馬'機制，激發(fā)了內部創(chuàng )新的獲利，同時(shí)也增加了淘汰機制，使得'超級物種'能夠自我迭代。

復盤(pán)機制是按月度組織合伙人復盤(pán)，制定不同序列的賽馬方案，踐行'高標準，高激勵，高淘汰'的機制，實(shí)現獨立核算，自主經(jīng)營(yíng)，自主管理，自主決策。

而賽馬機制是將員工拆分為6+1七人一組，選一人為組長(cháng)，并進(jìn)行賽馬制，這樣依次到柜組、部門(mén)、門(mén)店、區域，再到大區平臺。以門(mén)店為考核單位，從運營(yíng)到后勤全員參與。

合伙人制度極大的調動(dòng)了員工的熱情，同時(shí)也增強了效率。從數據上，我們看到雖然2015-2016年門(mén)店數（收入）一直在增加，但總員工數卻在下降，這說(shuō)明了永輝的效率一直在提高，我們可以單店員工數的下降，以及人效與人均工資的快速提高看出。

對于超級物種的未來(lái)，三錢(qián)二兩看到，目前和超級物種競爭的盒馬鮮生，線(xiàn)上流量占大部分，而超級物種也將會(huì )從永輝生活App融入更多的線(xiàn)上元素，在線(xiàn)上發(fā)力。

2017年，永輝爭取能開(kāi)出24家超級物種，同時(shí)，每個(gè)地區的超級物種形態(tài)都可能會(huì )不一樣，這也印證了超級物種取名來(lái)的原由：

取名超級物種，首先因為物種擁有不斷進(jìn)化的屬性，例如即將落地的第二代超級物種，將會(huì )是融入更多線(xiàn)上元素的新模式。另外，物種必然經(jīng)歷不斷的自我淘汰。最后，物種代表了自由組合，我們會(huì )根據城市、商圈的不同屬性，進(jìn)行不同的物種配比和團隊組合。

而就在2017年5月1日，福州又開(kāi)出了第二家超級物種，并且新增了兩個(gè)擇物工坊和超級外賣(mài)兩大新的物種。

這里借用海通證券分析師汪立亭的話(huà)來(lái)做結尾：

當前的永輝，銷(xiāo)售額將近600 億，市值已達580 億元，對很多人而言，它不算“小而美”，也算不上便宜，但與其不斷糾結于此，不如用動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光，在中長(cháng)期內回歸對永輝能力的審視和趨勢的判斷，比如去思考一些長(cháng)期的問(wèn)題，并追尋它的答案或許更有意義：

2016 年，中國35 萬(wàn)億左右的零售消費額與美國相當，相比2.1 萬(wàn)億收入的沃爾瑪（美國）和6000 億收入的Costco（美國），中國會(huì )不會(huì )出現3000 億或者5000 億的零售巨頭？