關(guān)鍵就是——迅速敲開(kāi)中間

作者 Hanna Bolanos, 2017年4月25日

學(xué)會(huì )打蛋是成為廚神的必經(jīng)之路。如果手法正確，蛋殼會(huì )迅速破裂，內部的蛋清蛋黃就能一下子流出來(lái)。如果手法錯誤，蛋黃就會(huì )沾你一手，碎蛋殼也會(huì )掉進(jìn)碗里。幸運的是，科學(xué)已經(jīng)研究出了一套幾乎完美的打蛋手法。想要學(xué)會(huì )，只需要了解一點(diǎn)點(diǎn)基礎物理規則。

想要完成完美的一發(fā)破蛋，你需要知道在哪里用力，用多大的力。杜克大學(xué)的材料科學(xué)家福爾康福爾克·布魯姆(Volke Blum)表示：“你首先要敲雞蛋表面最平坦的地方，也就是雞蛋中間?！?

像所有的物體一樣，蛋殼也有“轉化點(diǎn)”，或者說(shuō)承受外力的極限。蛋殼最脆弱的地方也就是這個(gè)極限最低的地方——蛋中央。西北大學(xué)的機械工程師西南·凱騰(Sinan Keten)表示，這準沒(méi)錯，因為蛋中央是最平的地方。相反地，雞蛋的頂端和底端是最強的——因此也最難敲破——因為這兩個(gè)地方曲率最大。想象一個(gè)拱形的結構，比如一個(gè)門(mén)拱或者拱橋。拱的部分可以承受非常大的負載而不斷裂，因為它可以把所受的力更平均地分散掉。這對雞蛋來(lái)說(shuō)也一樣。事實(shí)上，如果你用兩根手指夾住一枚雞蛋的兩頭然后用力擠……你就擠吧，看你啥時(shí)候能擠開(kāi)(滑稽)。因為蛋殼的彎曲結構分散了你施加的力。

既然你已經(jīng)找到了敲擊點(diǎn)，你就要迅速施加敲擊并敲開(kāi)足夠大的裂縫，使得你的兩根大拇指可以塞進(jìn)去，剩下的步驟就好辦了。

根據斷裂力學(xué)，一旦你在物體表面打開(kāi)了缺口，那么這個(gè)裂縫只會(huì )稍微擴展，直到你用斷裂所需的力來(lái)達到一個(gè)臨界裂紋長(cháng)度。一旦達到這個(gè)長(cháng)度，只要這種力量保持穩定，裂縫將迅速擴大。如果你踩在過(guò)冰面上，一腳下去冰面出現裂紋，就和這個(gè)感覺(jué)差不多。馬上裂紋就會(huì )達到這個(gè)長(cháng)度，你就掉進(jìn)去了。在敲破蛋殼后成功打開(kāi)雞蛋，你還要繼續在敲碎的邊緣用力讓他們進(jìn)一步擴大。也要小心不要用力過(guò)頭。把蛋殼兩邊分離太快的話(huà)，蛋殼本身也會(huì )碎掉。

最終，裂口痛快而迅速地穿過(guò)雞蛋外圈，然后兩只手用一樣的力把雞蛋撬開(kāi)，就不會(huì )弄得一團糟啦。

小編吐槽：我單手打蛋已經(jīng)手到擒來(lái)，你們西方這一套，畢竟還是too young!

本文譯自 Popular Science，由譯者 HW 基于創(chuàng )作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。