2017-04-28 13:01 | 豆瓣：沈筼筜
文/ 沈筼筜
清明這幾日天氣晴好，一掃三月春雨綿綿的濕冷之氣，頭頂上是湛藍的天空和柔軟的流云?；剜l掃墓這天，一路迎春花開(kāi)、柳絲抽綠、桃花李白、油菜花黃，踏青賞花的人群如采花的蜜蜂一般，絡(luò )繹不絕?！按猴L(fēng)惹得游人醉”概說(shuō)如此。整個(gè)大地都覆上了一層綠意盎然的生機之氣，草原是青汀色、田壟是竹綠色、山巒是墨綠色、溝溝坎坎是暗鎘綠色，還有那低調、飄香的野菜，它們也給餐桌添了一道道清新爽適的綠色?；蛟S在春天，吃野菜是必不可少的期許罷了。
童年的記憶里，春天的農家野菜可不是缺物，它裹著(zhù)春雨后點(diǎn)點(diǎn)滴滴晶瑩的露珠，散發(fā)著(zhù)春天山野間獨有的氣息和泥土的芳香。在初春的天氣里，街巷中每每能聽(tīng)到“賣(mài)苦菜子曲曲芽嘞——”的叫喊聲，似乎在報告著(zhù)春天已至的消息。媽媽這時(shí)一定會(huì )開(kāi)門(mén)叫住那從鄉下來(lái)的婦女，買(mǎi)上幾捆苦菜子，吃飯時(shí)用它來(lái)蘸醬吃。因為吃苦菜子可以敗火，春天換季容易干燥和火氣大，得吃一些清口的食物。但苦菜子的味苦，兒時(shí)我吃幾口忍不住要聳肩和顫栗幾下，所以常常是只能吃幾棵就作罷。去年在春末夏初的山野間，無(wú)意看到苦菜子的葉子間躥出一莖細小的黃花，使我聯(lián)想到少時(shí)在堂姐家里看到的一本名為《苦菜花》的書(shū)籍來(lái)，且清晰地記著(zhù)作者的名字叫馮德英，堂姐看罷便還回學(xué)校去了，讓我一直惦記著(zhù)書(shū)里究竟說(shuō)了些什么……
苦菜
苦菜花
故鄉的山里有野韭菜、野小蒜，山卯溝梁上有香椿芽，還有滿(mǎn)山遍野的槐花。春天恰是嘗鮮的時(shí)候，舌尖上的春天最為得意的美味就是山野菜。尋野菜和挖野菜雖不需花錢(qián)，但需費一番體力和精力。在這過(guò)程中尚可以享受到春天的饋贈，和煦春風(fēng)徐徐地吹拂著(zhù)臉頰，極目四望鄉野美景，剛剛吐出新芽的柳樹(shù)泛揚著(zhù)它在初春時(shí)節特有的鵝黃與淡綠，綠油油的青草青翠欲滴如碧波層疊，潤澤大地闊野萬(wàn)頃碧綠青翠，盎然春色、美景怡然讓人心生柔軟和感動(dòng)。過(guò)去舅舅常翻山淌河，荷鋤蹲田，采摘飄香的野菜，讓舅媽翻烙韭菜油餅、調制小蒜小菜、包蒸薺菜餃子。而那香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋的美味，時(shí)常在年年春天，勾起我思鄉的愁緒。印象里每到五一前后，當繁花正盛、春色滿(mǎn)園的時(shí)刻，外婆所居住的村莊會(huì )被噴鼻的槐花香所浸潤，山中的晨霧與白紗帳似的槐花相互交織，彌漫掩蓋著(zhù)整個(gè)村莊，猶如仙境一般。
香椿
槐花
記憶中野菜發(fā)芽返青也分時(shí)令先后。最早的是小根蒜，這是一種有著(zhù)蔥一樣辣味的蒜科野生植物，我們這里俗稱(chēng)為“叫頭”，生吃起來(lái)脆脆的?！叭氯?，根蒜朝天鉆”，三月的春風(fēng)已刮，休眠一冬的小根蒜就耐不住寂寞，頂著(zhù)上一年枯萎的黃葉探出來(lái)。剛開(kāi)始，只能憑著(zhù)枯萎的黃葉尋找到它，等到新葉鉆出后，就容易找到。它可以制成腌菜，嚼起來(lái)脆爽清甜，也可以炒雞蛋吃，清香軟嫩。緊接著(zhù)，婆婆丁、蘆蒿、野芹菜、薺菜、馬蘭頭這些便開(kāi)始發(fā)芽，給蒼白一冬的餐桌添了很多的綠意。
小根蒜
春天里可吃的野菜品種很多，在外婆家最常吃的是山菜包子，這是我和弟弟們特別喜歡吃的飯食?；蛟S是山菜沒(méi)有什么雜味兒，外婆還常常會(huì )在餡子中放上少許肉丁，在口感上格外鮮香不膩。那時(shí)吃山菜并非像現在這樣到菜市上去買(mǎi)些就可以了，而是要到居家附近的山嶺上去采摘。為了能摘到山菜，我曾經(jīng)跟著(zhù)姐姐哥哥們或者和鄰里的孩子們踏遍幾個(gè)山頭，每每在山林中發(fā)現又肥又嫩的山菜時(shí)，便會(huì )興奮地招呼同伴，顧不上說(shuō)其他閑話(huà)，急急忙忙地采摘起來(lái)。為了能采摘到山菜，我會(huì )順著(zhù)山腳、山腰一直爬到山頂上去，在這里還可以舉目四望，俯瞰村莊的白墻紅瓦掩映在綠樹(shù)叢里。等回到家里，外婆洗洗剁剁之后，家里就可以吃上熱氣騰騰的包子。外公去世后，就很少吃這道食物了。每回憶時(shí)，味道卻一直鮮活地浮現在舌尖上。
山菜
和山菜包子可以媲美的還有薺菜餃子。民間一直有“三月三，薺菜當靈丹”之說(shuō)，《詩(shī)經(jīng)》里也有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”之句。薺菜和山菜不同，它不是生長(cháng)在山林中，而是生長(cháng)在田間地頭，薺菜不能摘而是要剜。每每出發(fā)前，姐姐就會(huì )給我準備好一把小鏟子。薺菜剜起來(lái)快，處理起來(lái)麻煩?；丶液?，要把根須摘凈，洗了又洗，因為怕菜棵中夾雜著(zhù)泥土和細沙。起初我并不太欣賞它，因為它似乎有著(zhù)一種細微的土腥氣息，隨之已然習慣了這種味道后，春天里不吃上幾頓薺菜餃子便似乎缺少了些什么。盡管現在市場(chǎng)上有不少賣(mài)薺菜的，但家里人更愿意在回鄉的契機里，到野外去尋找一些。
薺菜水餃
薺菜
還有一種春天的野菜是車(chē)車(chē)子，又叫車(chē)前子，許多人以為車(chē)車(chē)子只是一種藥材，因為醫書(shū)上記載它有“利水通淋、去濕止瀉、清肝明目、清熱化痰”的功效?？墒窃谖覀兗依?，車(chē)前子也是一種春天里常吃的野菜，用它來(lái)做小豆腐吃。車(chē)車(chē)子大都生長(cháng)在山間小路的兩側，葉子較大，所以采摘起來(lái)很方便，一會(huì )兒便可以盈筐盈袋?；丶液笙磧?，焯水，剁細，然后再放上豆腐煮熟就可以吃了。因車(chē)車(chē)子纖維豐富，故應多煮一會(huì )而才好。吃起來(lái)雖然稍有苦味兒，但營(yíng)養豐富，清熱解毒，也算是一種藥膳吧。
車(chē)前子
翻閱古詩(shī)詞時(shí)，詩(shī)人陸游的對野菜的喜愛(ài)讓我印象深刻，“晨烹山蔬美，午漱石泉潔，豈役七心軀，事此膚寸吾”?！妒乘j十韻》更是寫(xiě)盡了薺菜采烹食的歡樂(lè )，“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。采擷無(wú)闕日，烹飪有秘方，侯火地爐暖，加糝沙缽香。尚嫌雜筍蕨，而況污膏粱。炊粳及煮餅，得此生輝光。吾饞實(shí)易足，捫腹喜欲狂，一掃萬(wàn)錢(qián)食，終老稽山旁?！碑敶脑S多作者對于野菜也是情有獨鐘，從而為吃野菜添了不少雅意。周作人《故鄉的野菜》、葉圣陶《藕與莼菜》、汪曾祺《故鄉的食物》都對挖野菜和吃野菜有著(zhù)細致入微的描述。郭沫若更是從年輕時(shí)就養成了吃野菜的習慣，成家后每年春天必偕婦攜子到野外去剜野菜。他愛(ài)吃的野菜有二月蘭、枸杞芽和馬齒莧，并寫(xiě)有短詩(shī)：“在群芳譜中自然找不到我們/我們野生在陰濕的偏僻地面/樸素的人倒肯和我們打交道/因為摘去我們的嫩苔可以佐餐。既不要花費你們的任何勞動(dòng)來(lái)栽/也不要花費你們的金錢(qián)去買(mǎi)/只要你們肯放下一點(diǎn)身份啊/采過(guò)一次，保管你們會(huì )年年再來(lái)?！?/p> 查看原文 ? 版權屬于作者 商業(yè)轉載聯(lián)系作者
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