讓堺雅人大叔感動(dòng)落淚的炸雞。
上周想吃炸雞，剛好手邊有本美食書(shū)，是《深夜食堂》的美食指導——飯島奈美所著(zhù)，書(shū)中日式炸雞的食譜，正是《南極料理人》中，打動(dòng)堺雅人大叔的那一份。
試做了一次，食譜簡(jiǎn)單好上手，一口炸雞再配一口冰啤酒，瞬間覺(jué)得一整天工作的疲憊都被拋在腦后。
具體的食材，需要下面這些，做出來(lái)大概是四人份：
大雞腿兩只，可以請肉鋪老板幫忙去皮去骨。
腌汁：醬油和料酒各 1.5 瓷勺，鹽、白糖和姜汁各半瓷勺。
炸雞粉：土豆淀粉 2 瓷勺 + 面粉 3 瓷勺混合。
調制腌汁。用刨絲刀磨好姜泥，輕輕擠壓，就可以得到姜汁，加入其他調料中，就是一份腌肉汁。
腌漬。雞肉切 3cm 正方形小塊，雞塊不要切太小，炸出來(lái)容易干柴。腌汁倒入雞塊中拌勻，蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏 30 分鐘。
裹粉。取一枚雞蛋，打入腌好的雞塊中拌勻后，再倒入炸雞粉充分攪拌。
沒(méi)有溫度計如何判斷油溫？鍋中入油，加熱至 160 ℃，沒(méi)有溫度計的話(huà)，看到油表面有波紋，放入筷子時(shí)，旁邊有密集的氣泡，溫度就對了。
第一遍低溫炸制，雞肉炸熟的同時(shí)，內里依然鮮嫩多汁。炸制的過(guò)程中，要注意下面幾點(diǎn)：
雞肉分批次炸制，單次不要超過(guò)六塊，避免油溫下降。
雞肉放入時(shí)會(huì )沉底，不要急著(zhù)翻動(dòng)，炸熟后會(huì )自然浮起。
雞塊如果有沾黏，浮起后再戳開(kāi)就好，炸制大約需要三分鐘，全程中小火。
第二遍高溫脆皮。油溫燒熱至 200 ℃，筷子放入會(huì )產(chǎn)生大量的氣泡，分批復炸，這一步動(dòng)作要快，大概 30 秒到 1 分鐘，雞塊變金黃色時(shí)馬上撈出，避免炸糊。
漂亮的金黃色大概是什么樣子，喏，就是下圖這種你看一眼就超想吃的樣紙。
如果看餓了，證明此刻，你也需要炸雞和啤酒！
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