原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克
調料： 生抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 牛里脊逆著(zhù)紋路切薄片，豇豆洗凈切3cm長(cháng)的段，紅椒洗凈去籽，去白色筋膜，切成小指粗細3cm長(cháng)的段，蒜切片。
2） 切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒，生抽，鹽（1/4茶匙），糖，黑胡椒碎，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒(méi)過(guò)牛肉的油，腌15分鐘左右。
3） 鍋熱后將牛肉連同浸泡的油一同倒入鍋中，大火，快速將牛肉炒白，炒熟，盛出。
4） 鍋洗凈后，倒入油，油微熱后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的鹽（1/4茶匙），大火炒至豇豆被油浸潤，這時(shí)倒入少許水（大約是豇豆一半的量），中火，蓋蓋燜熟。
5） 豇豆熟了以后，將炒好的牛肉重新倒回鍋中，放紅椒段，倒入香醋，炒勻即可。
超級啰嗦：
**牛里脊最好去超市里買(mǎi)已經(jīng)分割好的形狀規整的肉，這樣切起來(lái)好切。一般買(mǎi)標注著(zhù)黃瓜條的就可以。
**牛肉放入冷凍室里凍至微微硬的時(shí)候更好切薄片。切的時(shí)候一定要逆著(zhù)紋路切。
**牛肉浸泡在油中，炒出來(lái)口感會(huì )更嫩。牛肉炒后會(huì )出現白沫，所以要盛出，撇掉白沫，重新洗鍋。
**紅椒選擇不辣的品種。一般個(gè)頭大一點(diǎn)的紅辣椒都不怎么辣。
**倒入豇豆中的水，千萬(wàn)不要多，豇豆已經(jīng)炒到6分熟了，稍微加一點(diǎn)水燜一下，讓豇豆更入味。
?。暶鳎罕疚膬H代表作者觀(guān)點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)立場(chǎng)。）
聯(lián)系客服
