巴黎盧森堡公園
對米其林餐廳的hunter來(lái)說(shuō)，巴黎應該是集星星繞不過(guò)去的一站。盡管三星餐廳不及東京多，畢竟人家是米其林的發(fā)源地嘛，在我的想象中，它應該是個(gè)遍布餐廳甜品店咖啡館，吃啥都好吃的地方。
想象畢竟是想象，事實(shí)是在我看到滿(mǎn)大街的烤爸爸（kebap）時(shí)，就感到了深深的幻滅感，café這么多，但基本上隨便走進(jìn)一家，90%以上的可能性是咖啡很普通甚至難喝；甜品店也得找準了，或許味道會(huì )還不錯；
餐館嘛，更是得拼運氣和人品，有一天約當地工作的德國朋友聊天，她選在莎士比亞書(shū)店附近的小餐廳，17歐一個(gè)菜，并不貴對吧，但感覺(jué)是吃到了屎。亂七八糟的蔬菜水里一煮加上完全沒(méi)味道也不新鮮的魚(yú)，鑒于服務(wù)生是個(gè)虎背熊腰的黑皮膚大哥，否則都想把盤(pán)子甩過(guò)去了，你還不如給我一筐阿拉伯面包來(lái)的實(shí)在。
好生氣好煩躁，聞著(zhù)尿騷味走在巴黎街頭一直是這樣的心情，導致對吃玩都提不起興致的狀態(tài)，本來(lái)還訂了家二星法餐，一生氣，就提前取消了。只嘗試了朋友推薦的日系法餐，Restaurant A.T。因為鵝肝、鴨肉之類(lèi)的法餐典型食材都不愛(ài)吃，倒是有點(diǎn)期待這頓日系風(fēng)的法國料理。
餐廳以主廚Atsushi Tanaka（田中淳）的首字母命名，向來(lái)討厭金碧輝煌又繁復的宮廷風(fēng)，Restaurant A.T是灰白色調的極簡(jiǎn)主義，布置倒很合心意，墻上一團團抽象的烏云墨點(diǎn)有東方的留白意象，七零八落的彩色木頭組合又有點(diǎn)現代藝術(shù)感覺(jué)，處處有幾何的棱角和不規則弧線(xiàn)的沖撞感，之后在菜式上也有一定體現，要了兩份55歐午市套餐，一份配酒加30歐，又加多一道鵝肝。
開(kāi)胃菜擺盤(pán)帶有微妙的平衡感，很喜歡，乍一看是甜菜，其實(shí)是撒上莓果粉末的韭蔥，配以褐色黃油，只不過(guò)取了甜菜味和色，酸酸甜甜但纖維感十足，調味OK但個(gè)人會(huì )更傾向口感糯軟系的前菜。
牛油果味的豌豆海綿蛋糕，盤(pán)子里的青苔毛茸茸很有趣耶，讓人想起大阪fujiya1935春天里那兩個(gè)蠶豆氣泡面包，但味道倒是不太出挑。
蛤蜊奶油湯，有百里香、檸檬、根芹菜等調味，第一口覺(jué)得是很有個(gè)性的香濃，但越吃越覺(jué)得咸、濃烈?；蛟S應和了朋友對法國法餐的評價(jià)“講究每道菜要有廚師的個(gè)性，要讓你一口就記住?！?/p>
選加了一道鵝肝，對鵝肝的嘗試素來(lái)是抱著(zhù)99%會(huì )失敗的心情。端上來(lái)時(shí)灰蒙蒙混沌一片，撥開(kāi)冰川般的灰色蛋白糖霜，是裹了黑色粉末的三塊厚鵝肝和酸甜味櫻桃醬，只是鵝肝太肥厚，量又大，這么點(diǎn)果醬根本鎮不住啊，盡管糖霜的配合很管用，給它打70分。
西班牙冷凍湯（Gazpacho）配青魚(yú)，加入了櫻桃和黃瓜，非常適合夏天的一道菜，也是整個(gè)menu里最喜歡的。Gazpacho沒(méi)什么架子，考究點(diǎn)的自己制作，要不然西班牙的超市里直接有現成裝在1L的紙盒里賣(mài)，倒一杯出來(lái)早餐喝，有種自己在節食中的凄慘感覺(jué)，跟別的食材組合就太招人喜歡了，和青魚(yú)頗有個(gè)性的味道也很搭。
主菜第一道白身魚(yú)，上面配海螺，下面墊茄子，撒黑松露粉，端上后再注入高湯，居然是清澈的，口味和風(fēng)滿(mǎn)滿(mǎn)，也是難得一道讓人覺(jué)得春風(fēng)拂面的魚(yú)料理。法餐也不是一定要搞一堆泡沫和濃醬汁的嘛。
主菜第二道之黑蒜牛排，一直無(wú)法欣賞牛排的好，或許是因為不熱愛(ài)大口吃肉也不愛(ài)費力咀嚼的天性缺陷，但對于黑蒜卻是情有獨鐘，屬于家中常備的養生零嘴。這個(gè)擺盤(pán)也跳脫出了牛排菜式慣常的厚重感，一點(diǎn)都不烏煙瘴氣，月白風(fēng)清、讓人很好下口和下手的感覺(jué)。只是牛排于我像還未降臨的緣分，一次次在相親，卻還沒(méi)來(lái)電。
甜品極有個(gè)性，菜單上寫(xiě)的是hinoki，這發(fā)音不是日語(yǔ)里的“檜木”么？難道這個(gè)被雷劈過(guò)的閃電擺盤(pán)就寓意著(zhù)檜木的樹(shù)枝？不會(huì )啊，既然寫(xiě)在菜單上，應該是食材才對。左思右想，還是讓服務(wù)生把主廚請過(guò)來(lái)直接問(wèn)好了。
原來(lái)是將檜木放在牛奶里浸泡后取其香味，再制成獨特口味的冰淇淋和奶油，中間是藍莓果醬，外邊的清新和里面的酸甜也相處融洽。創(chuàng )意很好，味道上的驚艷感欠缺了點(diǎn)。真的太好吃的甜品，我大概會(huì )忘了去追究那個(gè)“hinoki”的意思，先一掃而光了吧。
鄰桌是一家四口，夫妻帶兩個(gè)小孩，其中有位十幾歲的小女孩，看起來(lái)極其沒(méi)教養，兩條腿一直高高架在旁邊椅子上不說(shuō)，日本主廚來(lái)例行問(wèn)候握手時(shí)，她直接連手都不愿伸出來(lái)，還一臉不屑地問(wèn)家人，“廚師是日本人么？”
想要在異國他鄉用當地的料理征服當地人，的確不容易，就好比一名中國廚師要在東京開(kāi)間壽司店還想闖出點(diǎn)名堂，難上登天。
《天皇的料理人》里面，秋山年輕時(shí)到巴黎的大飯店修業(yè)，備受歧視和排擠，但幸好廚房是個(gè)講究實(shí)力的地方，最后秋山成為加入法國廚師工會(huì )的第一人，受到認可后回國給天皇做飯，也算是熬到了出世。
逆流而上的人吶，哪里能想到一百年后法餐在日本遍地開(kāi)花，米其林餐廳也比比都是，一轉眼，從西方修業(yè)回來(lái)的廚師已把本土食材在法餐的框框里運用得爐火純青。沒(méi)有什么不可以。
而兩個(gè)月后，回想起歐洲吃的幾頓米其林，有些記憶早已模糊，反而是Restaurant A.T，大概是不可避免的與眾不同，倒叫人有點(diǎn)懷念。
在餐廳的網(wǎng)站中，田中桑這樣寫(xiě)道，我們的理念是去創(chuàng )造那樣的瞬間：共享大自然所贈予的簡(jiǎn)單事物帶來(lái)的愉悅感。那道檜木冰淇淋仿佛正是在貫徹這種理念，優(yōu)雅、極簡(jiǎn)，但也帶一點(diǎn)即興。
日系法餐更講究調和與平衡，盡管無(wú)需拘于“寂”，鵝肝和甜品還是整一個(gè)濃烈的性冷淡風(fēng)，只把微微的
Restaurant A.T
地址：4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris
營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐12:15～14:00，晚餐 20:00～21:30
人均消費：80歐元
微信公眾號：葉醬的孤獨星球（yejiangdelp）
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