在儲存葡萄酒時(shí)，相信不少人都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題：我的葡萄酒應該儲存在什么樣的溫度和濕度下呢？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，許多業(yè)內人士都持有不同的意見(jiàn)，有些人認為儲酒的溫度必須控制并保持在12.8度（55華氏度），有些人則認為沒(méi)有必要追求精確的溫度，只要酒窖溫度相對較低，有一些濕度就足夠了。但是，最合適的儲酒溫度和濕度到底應該怎么界定呢？要回答這個(gè)問(wèn)題你就需要問(wèn)問(wèn)自己：我想要將酒儲存多久？還有我的酒窖所處的自然環(huán)境怎樣？
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儲酒的理想溫度
很多人都認為紅葡萄酒和白葡萄酒應該分開(kāi)儲存在不同的溫度下，實(shí)際上這是一個(gè)誤區。其實(shí)，將紅白葡萄酒分開(kāi)儲存僅僅是因為白葡萄酒的侍酒溫度較低。如果是長(cháng)期儲存，紅白葡萄酒完全可以?xún)Υ嬖谙嗤臏囟认露挥绊懫淦焚|(zhì)，在這種情況下，飲用前將白葡萄放入冰桶進(jìn)行冷卻即可。
通常情況下，12-14℃（53-57華氏度）是最佳的儲酒溫度。但是如果你計劃在近幾年內飲用的話(huà)，也可以將儲酒的溫度控制在17-18℃（約60華氏度），這對酒的品質(zhì)不會(huì )有很大的影響。但是需要注意的是，如果你的酒需要儲存幾十年，那么最好還是將儲酒的溫度保持在12.8℃（55華氏度）的恒定溫度，因為葡萄酒如果長(cháng)時(shí)間放置在高溫下會(huì )導致酒被“煮熟”，喝起來(lái)平淡無(wú)味。
同時(shí)還需要注意，儲酒的溫度也不能過(guò)低，如果儲酒溫度在7℃以下，那么葡萄酒也會(huì )被毀掉。過(guò)低的溫度會(huì )使酒窖的空氣將會(huì )變得十分干燥，在這樣的情況下，橡木塞會(huì )收縮，導致瓶中的酒液被氧化。
因此，只要你酒窖的溫度保持在8-20℃，你的葡萄酒在幾年內都是安全的。
如何降低酒窖的溫度
首先，酒窖中需要有一個(gè)精確的溫度計以確保酒窖能保持恒溫。保持恒溫是儲酒過(guò)程中最重要的問(wèn)題。儲酒的溫度一旦出現5℃或5℃以上的波動(dòng)，那么橡木塞將會(huì )收縮，導致瓶中酒液氧化和泄漏。
如果你所生活的環(huán)境氣溫較低，或者你的酒窖在地下，那么你也就無(wú)需做一些額外措施來(lái)降低溫度。在這種情況下，你只需要安裝一扇隔熱、厚重的門(mén)來(lái)將天氣變化阻擋在酒窖外，保持酒窖的溫度恒定就可以了。如果儲酒環(huán)境的溫度過(guò)高，則需要安裝冷卻裝置。你也可以在家中修建一間無(wú)窗戶(hù)的房間，使其保持一個(gè)較低的溫度。
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適宜儲酒的濕度
目前，葡萄酒專(zhuān)家還未對理想的濕度環(huán)境做一個(gè)界定，但葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）表示，75%的濕度對于大多數酒窖來(lái)說(shuō)都是一個(gè)適宜的濕度。但是，最適宜的濕度與酒窖所處地區的氣候、酒窖是否有窗戶(hù)以及酒窖的密閉程度有關(guān)。
酒窖中的冷卻裝置會(huì )使酒窖變得極為干燥，因此你需要在酒窖中安裝一個(gè)加濕器來(lái)保持橡木塞的濕潤。切記，一定要選擇一個(gè)能夠精確測量出濕度的加濕器。有些不精確的加濕器會(huì )導致房間內過(guò)于潮濕，嚴重的話(huà)會(huì )導致酒標脫落。
如果你的酒窖未使用任何冷卻裝置，只是依靠自然溫度保持酒窖的溫度，那么最好不要使用加濕器，在這種情況下，可以在酒窖的房間的地板上鋪半英寸的礫石，每天在上面灑水以保持酒窖的濕度。（文/Crystal）
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