作為曾經(jīng)的米其林三星大廚，Pierre Koffmann 創(chuàng )下過(guò)許多輝煌。他教出的弟子，也都名頭響亮。
位于倫敦五星級酒店 Berkeley 內的 Koffmann 同名餐廳
根據衛報的說(shuō)法，這位法國大廚做的菜被認為是全英國最好的料理，好到不需要任何公關(guān)宣傳。
吃不到 Koffmann 做的菜了，食客們覺(jué)得可惜。但是這位 68 歲的大廚表示，即便關(guān)了餐廳，自己也將繼續工作?？赡苁情_(kāi)一家新的餐廳，或是開(kāi)辦一所廚師學(xué)校，總之不會(huì )閑著(zhù)，因為自己不喜歡度假。到今年為止，這位法國大廚正好在廚房干滿(mǎn)50 年。
作為曾經(jīng)的米其林三星大廚，Koffmann 創(chuàng )下過(guò)許多輝煌。
他從法國初到倫敦時(shí)，不為追求大廚夢(mèng)，只是喜歡觀(guān)看英國橄欖球的賽事。然而在為名廚 Michel Roux 和 Albert Roux 工作時(shí)，他從二把手迅速升任為主廚。只花了五年時(shí)間，他就幫助 Roux 兄弟摘取了兩顆星。
從 Roux 兄弟手底下出來(lái)后，他一手建立了 La Tante Claire，主推精致創(chuàng )意的高級法國菜，在 1983 年一舉摘下米其林三星，也使這家餐廳成為了英國首家三星餐廳。之后他捧紅了兩名得意門(mén)生 Marco Pierre White 和 Gordon Ramsay。
Koffmann 的得意門(mén)生 Marco Pierre White，摘下米其林三星時(shí)是最年輕的三星廚師
曾在 Koffmann 手底下做事的徒弟們名頭都非常響亮。Marco Pierre White 在 33 歲時(shí)就摘獲米其林的三顆星，成為當時(shí)最年輕的米其林三星廚師，在澳洲版廚藝真人秀“MasterChef”被尊為現代餐飲的教父。
另一位三星大廚 Gordon Ramsay 同樣經(jīng)常在電視節目中亮相，因為常爆粗口，動(dòng)輒對手下痛罵被冠以“地獄廚神”的名頭。
而同樣師從 Koffmann 的大廚 Jason Atherton 則做起了亞洲人的生意，他掌管了位于上海中山南路老碼頭水舍酒店的外灘第一臺。
由 Koffmann 的弟子 Jason Atherton 主管的外灘第一臺（Table No. 1 by Jason Atherton）位于上海中山南路老碼頭水舍酒店
Koffmann 戲稱(chēng) Ramsay 的暴脾氣并非師承自己，自己和藹到連做菜時(shí)都帶著(zhù)微笑，被廚師們昵稱(chēng)為“大熊”（the bear）。只是廚師們都謹記一點(diǎn)以免踩中他的雷區：不要在菜里放紅辣椒，這是他唯一憎惡的食材。
Koffmann 在廚師界出了名的好脾氣，被人昵稱(chēng)為“大熊”（the bear）
Koffmann 在 2003 年動(dòng)了退休的念頭，于是關(guān)了 La Tante Claire 這家頗負盛名的餐廳。在關(guān)于他是否復出的猜測后，他在英國商場(chǎng) Selfridges 的樓頂開(kāi)設了一間臨時(shí)性餐廳。盡管只開(kāi)了短短十天，就受到追捧，Koffmann 于是在 Berkeley 開(kāi)了同名餐廳 Koffmann’s。
Koffmann大廚出生于法國西南部的 Gascony，他在自己的書(shū)中回憶了早年間與祖父母在農場(chǎng)生活的片段，并表示他做菜的靈感大部分來(lái)源于他們。從業(yè)了這么久，Koffmann 似乎有點(diǎn)厭倦了米其林條條框框的規則，他在 Koffmann’s 開(kāi)張前就宣布自己不再參與米其林評選。因此同名餐廳提供的菜品相較于之前 La Tante Claire 階段顯得十分輕松寫(xiě)意，不過(guò)最終還是拿到了兩顆星。
Koffmann’s 餐廳推出的是質(zhì)樸的法國鄉村菜，與 La Tante Claire 的菜品風(fēng)格有很大差異。
在幾年前 La Tante Claire 關(guān)閉后，衛報的一位觀(guān)察員稱(chēng) Koffmann 的復出是一則謠言，要是 Koffmann 重出江湖，豬都要上天。后來(lái)就被打臉了。
而現在，這位年近七十的大廚可能真的不服老，只是再次暫時(shí)關(guān)閉他的餐廳呢？要是如他自己所說(shuō)，吃貨們也許還是能?chē)L到他親手做的菜。
題圖來(lái)自 the Berkeley
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