一名入門(mén)級的葡萄酒愛(ài)好者最關(guān)心的問(wèn)題必然是如何品鑒我們杯中的美酒。但是我們對葡萄酒的品鑒可能會(huì )被各種各樣的因素干擾，這些干擾因素都有哪些呢？而我們又該如何排除這些干擾因素，對自己杯中的佳釀做出正確的評價(jià)呢？下文將為大家一一解答。
1. 環(huán)境因素
品鑒一款葡萄酒其實(shí)對環(huán)境有嚴格的要求。如果沒(méi)有良好的自然光線(xiàn)、白色的背景，就會(huì )影響我們觀(guān)察葡萄酒的顏色。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)觀(guān)察葡萄酒的顏色，我們就能大致地確定葡萄酒的年齡。這對接下來(lái)品鑒葡萄酒有極大的幫助。此外，環(huán)境中不能有異味，否則會(huì )影響我們對葡萄酒香氣的品鑒。
2. 食物因素
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都說(shuō)葡萄酒與美食最搭配，葡萄酒確實(shí)也能和一些美食相得益彰。但是，我們在評價(jià)一款葡萄酒的時(shí)候并不需要“相得益彰”，我們需要的是正確地品鑒杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都會(huì )影響我們對葡萄酒中單寧、酸度甚至平衡性的判定，因此，品鑒葡萄酒時(shí)可不需要搭配美食哦！
除了美食，美酒也會(huì )影響我們的品鑒。上一款葡萄酒中的單寧、酸味有可能會(huì )影響我們對下一款葡萄酒的品鑒。所以，在品鑒會(huì )上通常都會(huì )準備一瓶礦泉水，在品鑒完一款酒后，我們可以用礦泉水漱漱口，消除上一款酒的干擾。
3. 身體因素
感冒發(fā)燒對葡萄酒品鑒的影響最大！感冒發(fā)燒時(shí)，通常會(huì )伴有鼻塞，此時(shí)的你，連用鼻子呼吸都困難，還怎么能聞到一款葡萄酒的各種香氣呢？更嚴重的是發(fā)燒，發(fā)燒會(huì )降低我們各個(gè)器官的靈敏程度。正所謂，發(fā)燒之后，食萬(wàn)物無(wú)味，怎么去品酒呢。
除了生病，我們每個(gè)人自身的身體特性，甚至生活經(jīng)歷都會(huì )影響我們的品鑒。比如一個(gè)從小在果園長(cháng)大的孩子，他對各類(lèi)水果的香氣會(huì )更加敏感，因此他在品鑒紅葡萄酒時(shí)更容易辨別出酒中的各類(lèi)果香。
4. 葡萄酒自身因素
葡萄酒的品鑒絕對是一項技術(shù)活，技術(shù)不精，還有可能被你杯中的葡萄酒所欺騙。喝一口酒，你可能感覺(jué)這款酒的單寧好少。然而事實(shí)上，這款酒的單寧很充沛，只是十分細膩，給你一種單寧不足的錯覺(jué)。此時(shí)，我們需要用整個(gè)口腔去感受葡萄酒的單寧。若是單寧充沛，我們整個(gè)口腔都會(huì )有一種單寧帶來(lái)的緊致感，特別是口腔的上顎。
再喝一口酒，你可能覺(jué)得這款酒酸度不高。你有可能又被騙了！一些甜型的葡萄酒中的甜味會(huì )讓葡萄酒品嘗起來(lái)沒(méi)那么酸，但它的酸度其實(shí)很高。還有一些葡萄酒經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，酒中的酸非常柔和，同樣會(huì )讓你感覺(jué)酸味不高。正確評價(jià)酸度的方法是，在喝完酒后去感受口腔中唾液分泌的量，而不是僅僅依靠舌頭來(lái)感受酒中的酸度。（文/Xavier）
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