別再挑個(gè)爛菠蘿或粉西瓜了。在你在超市過(guò)道里犯迷糊之前，來(lái)了解一下新鮮又成熟的食物的秘密。Stack Exchange的廚房行家們給出了挑選最新鮮蔬果的訣竅。
哈密瓜應當感覺(jué)上比看起來(lái)更重，聞如麝香且甜。你也應當能在底部輕輕地把你的手指頭按進(jìn)去，瓜蒂周?chē)粦斢型辜y。
如果聞起來(lái)太甜，它很可能過(guò)分熟了。要是你買(mǎi)了個(gè)半熟的，可以放在柜子頂上讓它變熟。
——來(lái)自sarge_smith的回答
香檸檬應當比標準的尤力克檸檬軟得多，因為皮薄很多。即便如此，也不應當是你輕輕一擠就能使手指下沉半英寸。如果真那樣，我想你是找到了一批太老并且已經(jīng)開(kāi)始變得爛糊或水分流失的果子。接著(zhù)找找看好果子吧——香檸檬很香、有花紋而且較軟。
——來(lái)自Michael at Herbivoracious的回答
紅香蕉會(huì )變色，只是不像普通香蕉那么明顯。當它們成熟時(shí)，淺綠色澤會(huì )褪去，紅色變得更深一點(diǎn)(有人說(shuō)是帶點(diǎn)紫色)。
紅香蕉也會(huì )變軟——包括表皮變得更軟，就像黃香蕉皮一樣。只需想想看香蕉熟了時(shí)手感如何，摸摸你的紅香蕉，你會(huì )明白的(也許要稍試幾回和犯點(diǎn)小錯)。
——來(lái)自Jefromi的回答
它應當比較結實(shí)，不爛糊，但也別硬得像石頭。
不過(guò)最重要的是氣味。沒(méi)熟的菠蘿什么也聞不出來(lái)。過(guò)熟的菠蘿聞著(zhù)發(fā)酸。熟菠蘿聞著(zhù)會(huì )有甜味。
——來(lái)自Satanicpuppy的回答
你可以試試拔下一片靠近中心的葉子來(lái)測試菠蘿是否成熟。如果相當容易拔下，那這菠蘿就OK了。如果很難拔，那它還沒(méi)熟。
——來(lái)自Sam Holder的回答
聞味道。實(shí)際上對幾乎任何水果這都是最可靠的評價(jià)標準。
我有過(guò)多次這樣的情況：走進(jìn)超市想很快地買(mǎi)個(gè)東西，瞄準了那個(gè)正確的走道，但當好草莓的氣味飄過(guò)農產(chǎn)品區附近的我時(shí)，我轉身又加上一包草莓。這樣子的草莓從未令我失望過(guò)。而且，如果你一點(diǎn)兒也沒(méi)有聞出發(fā)霉、發(fā)酵或腐爛的跡象，你就知道它們大概甚至還沒(méi)過(guò)夜。
另一個(gè)標志是熟草莓會(huì )完全紅透。半熟采下的草莓頂部會(huì )發(fā)白或甚至有點(diǎn)綠。那它嘗起來(lái)就不怎樣了。但這個(gè)標志沒(méi)什么用，因為不是所有的紅草莓都好吃。
不要憑形狀選。我祖父母種植的最好吃的草莓品種長(cháng)出的是難看、凹凸不平的草莓，帶點(diǎn)淡淡的橘黃色。他們也有幾排品種長(cháng)出的是完美圓錐形、深紅色的草莓，看上去跟廣告似的——但它們又硬又干，沒(méi)多少香味。也許有些草莓既好看又好吃——只是不要以為外觀(guān)或色澤預示著(zhù)草莓很好，因為它們沒(méi)什么關(guān)聯(lián)。
——來(lái)自rumtscho的回答
我留意好幾點(diǎn)……
顏色：芒果品種有很多。有些是從綠變紅，有些最終變成橙色，有些開(kāi)始是黃色最后變成橙色。所以一旦你熟悉了你要買(mǎi)的芒果種類(lèi)，你會(huì )知道熟芒果看起來(lái)是怎樣的。 氣味：熟芒果聞起來(lái)有甜味。檢查下靠近果蒂一端附近，那里氣味應該更濃。你應當邊聞它邊想著(zhù)“mango(按：美國俚語(yǔ)，意為奶子)”。氣味是你味覺(jué)的一大部分，所以它應該要很熟悉。 硬度：芒果像桃子一樣會(huì )在成熟時(shí)變軟。當它開(kāi)始從硬變軟時(shí)，它就要熟了。 重量：大部分水果你可以通過(guò)重量辨別成熟度。更成熟的水果要比沒(méi)熟的重些。 順便插一句，如果你在百貨店看到好幾種不同的芒果品種，找一找Ataulfo芒果：它們是我個(gè)人最?lèi)?ài)的品種。它們滋味更豐富，纖維也少很多。
最后，如果你想讓它們變熟，請勿冷藏。
——來(lái)自talon8的回答
我不相信有什么萬(wàn)無(wú)一失的方法不在西瓜上切一塊就能判斷成熟。你能做的最多是找找特定的跡象：
從外面輕敲或拍打時(shí)，熟西瓜有中空的聲音。 看下西瓜貼地的那一小塊兒(叫作著(zhù)地點(diǎn))。如果是黃的，它可能熟了。如果是白的，可能沒(méi)熟。 抱起來(lái)應當很重。 表皮上奇怪的區域不一定是壞事兒。昆蟲(chóng)可能會(huì )因為它熟了就去試著(zhù)開(kāi)始吃它，但僅僅是造成表面污損罷了。 不幸的是，瓜摘下來(lái)以后不會(huì )繼續變熟，不像蘋(píng)果香蕉等含乙烯的水果。提示一下，不要把瓜跟這些種類(lèi)的水果放在一起儲存，它們可能會(huì )“熟透”。
——來(lái)自Pulse的回答
新鮮成熟的玉米有著(zhù)富含水分、綠色、無(wú)污點(diǎn)的苞皮；剝開(kāi)時(shí)它的須也會(huì )是濕潤的，并依附于玉米粒上。在商店里你可能會(huì )發(fā)現玉米苞皮有點(diǎn)干，但如果苞皮還是綠色的，且撕開(kāi)后玉米?？雌饋?lái)是飽滿(mǎn)的，那這根玉米還是可以的。請無(wú)視掉任何很干而且頂部玉米須外觀(guān)腐爛、氣味流失的苞皮。
——來(lái)自Iuls的回答
南瓜跟玉米類(lèi)似，的確沒(méi)有一個(gè)確定的方法辨別是否成熟且適合拿來(lái)煮了。盡管如此你可以看看以下幾點(diǎn)跡象：
像西瓜一樣叩擊它。它應當發(fā)出中空的聲音。 檢查表皮。它應當硬得像貝殼。把你的手指往里按，它應當能扛住不被刺穿。 確認南瓜上連著(zhù)的藤已經(jīng)枯萎，變成了褐色且像木頭一樣。這是個(gè)很好的標志，表示它已成熟能用了。
——來(lái)自Vecta的回答
如果你能用手按扁某個(gè)牛油果，那它就熟得過(guò)分了。其他每個(gè)人都按過(guò)這個(gè)牛油果，它已經(jīng)被人虐過(guò)了。
看你超市里的品種(在澳大利亞，我們買(mǎi)的通常是Hass牛油果，它會(huì )從綠色變成黑色)，你要的是在購買(mǎi)時(shí)仍發(fā)硬的果子，在果盤(pán)里和蘋(píng)果放上幾天之后，它會(huì )始終不屈不撓：按起來(lái)還是沒(méi)有完全軟化，不過(guò)你再也不能拿它來(lái)當球踢了。
——來(lái)自glasnt的回答
[鹵雞爪子 via lifehacker]
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