導語(yǔ)：各式珍貴美味已經(jīng)成為餐桌上的熱衷之選。不過(guò)，越昂貴的食材就越營(yíng)養嗎？現在就讓我們來(lái)看清它們的營(yíng)養真相吧。下次點(diǎn)菜時(shí)，你會(huì )更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營(yíng)養。
各式珍貴美味 看清它們的營(yíng)養真相 頂級黑魚(yú)子醬制作全過(guò)程 全球頂級食材松露 更多美食圖片 燕窩傳統說(shuō)法 燕窩一直被認為是滋補養顏的圣品，能夠養陰、潤燥、養顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。
魚(yú)翅 營(yíng)養真相：與蝦蟹搭配，營(yíng)養才好吸收
根據現代營(yíng)養學(xué)分析，魚(yú)翅的營(yíng)養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項進(jìn)行比較，每100克干魚(yú)翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚(yú)翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營(yíng)養價(jià)值才能體現出來(lái)。而且，魚(yú)翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。所以，有魚(yú)翅營(yíng)養價(jià)值與魚(yú)凍、肉凍差不多的說(shuō)法。
另外，由于魚(yú)翅來(lái)源于鯊魚(yú)，而鯊魚(yú)是處于海洋生物鏈的最高級，在海中生存時(shí)間長(cháng)，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚(yú)翅，反而不利健康。
這樣吃最好
食用魚(yú)翅時(shí)，注意搭配禽畜肉以及魚(yú)、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補養顏的保健功效。另一方面，魚(yú)翅本身無(wú)味，其味全是調味品帶來(lái)，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚(yú)翅湯的配料都應用最好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚(yú)翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營(yíng)養豐富。
燕窩 營(yíng)養真相：美膚養顏，需要持續吃
燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細胞組織的生長(cháng)和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實(shí)都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過(guò)，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實(shí)際的。因為燕窩性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透， 要持續吃才有效。從西醫營(yíng)養學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數量的蟹肉，而且所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個(gè)意義上講，不如雞蛋、肉類(lèi)的營(yíng)養好吸收。
這樣吃最好
想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一周吃?xún)纱?，連續吃一個(gè)月左右，然后歇幾個(gè)月再吃，這樣較大吃一次更見(jiàn)效果。同時(shí)，不要用太多花哨的功夫來(lái)烹飪燕窩以至于營(yíng)養流失，文火隔水燉就是既簡(jiǎn)單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據統計，約20%的兒童對燕窩過(guò)敏，因此兒童需慎食。
海參 營(yíng)養真相：多重滋補，但錯誤吃法會(huì )降低功效
盡管海參本身營(yíng)養價(jià)值較高，但錯誤的吃法卻會(huì )降低其功效。第一種是吃鮮活海參——不少人認為，鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營(yíng)養豐富，且鮮味特濃。但實(shí)際上，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理鮮活海參有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。第二種，則源自民間最普及的海參加工方法——高溫掛鹽，傳統的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質(zhì)清潔干凈，再經(jīng)沸水煮透，冷卻后放在冷水中長(cháng)時(shí)間浸泡，水發(fā)成軟綿狀態(tài)，最后烹調成各式菜肴。這樣一來(lái)，本來(lái)海參在高溫掛鹽時(shí)營(yíng)養已流失一部分，再經(jīng)煮沸、浸泡，營(yíng)養成分就會(huì )再度流失，所剩無(wú)幾。另外，海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區。
這樣吃最好
從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等，這種做法最有利于海參自身營(yíng)養的釋放。此外，海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時(shí)，為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進(jìn)食海參量不宜過(guò)大，最好不超過(guò)1個(gè)。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
鮑魚(yú) 營(yíng)養真相：富含球蛋白，但非人體必需
鮑魚(yú)球蛋白含量較高，所以鮑魚(yú)有一定的增強人體抵抗力的作用。但西醫學(xué)認為，人體會(huì )通過(guò)平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內的蛋白質(zhì)比例是正常的，沒(méi)有必要額外補充球蛋白。
從營(yíng)養成分來(lái)分析，鮑魚(yú)和河蚌、田螺的營(yíng)養價(jià)值較為接近。100克鮑魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達到干重的75%左右。所以，它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質(zhì)的含量來(lái)看，雖然鮑魚(yú)鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類(lèi)食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚(yú)獨有的優(yōu)勢。事實(shí)上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒(méi)有足夠的咸味，鮮味就不會(huì )那么突出。
這樣吃最好
吃鮑魚(yú)一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚(yú)，其營(yíng)養價(jià)值及鮮醇口感都要好于人造鮑，因為好的8至10頭鮑在海里就要生長(cháng)約15年的時(shí)間。干鮑比鮮鮑口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，鮑魚(yú)粥也較為滋養。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人每吃鮑魚(yú)就胃痛，這是因為其高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故，痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
松露傳統說(shuō)法 價(jià)格堪比黃金鉆石的黑白松露，與生俱來(lái)的獨特香味使它成為法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味圣品。古希臘人和羅馬人深信松露具有壯陽(yáng)作用，將其稱(chēng)之為“愛(ài)之味”。
營(yíng)養真相：絕妙美味甚于營(yíng)養珍品
美國著(zhù)名松露研究專(zhuān)家認為，松露含有的麝香味只能促使動(dòng)物發(fā)情，但卻沒(méi)有證據表明其對人有效。其實(shí)松露是一種真菌類(lèi)生物，和到處可見(jiàn)的蘑菇屬于本家，叫它蘑菇似乎也不為大錯。但和大多數蘑菇不同，它不是長(cháng)在地上，而是長(cháng)在地下，在營(yíng)養價(jià)值上，則比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質(zhì)元素。不過(guò)，對于美食家來(lái)說(shuō)，松露最迷人的還是它那讓人難以忘懷的香氣，所以松露被認為是絕妙的珍貴美味而非營(yíng)養品。
這樣吃最好
食用松露，最關(guān)鍵在于能釋放出其魔幻般的香味。傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。
鵝肝 營(yíng)養真相：變異肝臟，不可過(guò)食
一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食后不會(huì )發(fā)胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。不過(guò)，在醫師及營(yíng)養專(zhuān)家的眼中，鵝肝實(shí)際上只不過(guò)是家禽的“脂肪肝”罷了，屬不正常的肝臟組織。這是因為鵝肝取材特殊，是飼養業(yè)者大量喂食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實(shí)是一種不正常，甚至病變的肝臟。由于肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過(guò)量，則會(huì )引起急性維生素A中毒，對健康不利。
這樣吃最好
每周食用不超過(guò)100克的鵝肝，既可以滿(mǎn)足機體對維生素A的需求，也能適當的補血。無(wú)論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營(yíng)養到口感都更好。
鵝肝傳統說(shuō)法 美味的鵝肝，不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，還有鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，因此被認為是最佳的有效補血養目食物。
魚(yú)子醬 營(yíng)養真相：滋養肌膚，鈉含量偏高
魚(yú)子醬含有多達幾十種的微量元素及礦物質(zhì)，另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促進(jìn)老化肌膚再生，所以魚(yú)子醬不僅能夠有效地滋潤營(yíng)養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。不過(guò)，魚(yú)子醬所含有的膽固醇也相當高，加上口味大多偏咸，含鈉高，所以并不適宜多吃。至于其催情功效，目前尚無(wú)研究證實(shí)。
這樣吃最好
將魚(yú)子醬放在裝著(zhù)冰的貝殼或木頭器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。特別注意：魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。而伏特加或香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成配搭。每人每天最多食用魚(yú)子醬不能超過(guò)30毫克，另外，由于魚(yú)子醬大多偏咸，所以高血壓患者不適宜多吃。
