泡芙是種特別神奇的甜品，幾乎所有人，都會(huì )被她所吸引。綿密的內餡兒，酥脆的表皮，咬上一口，里面冰冰涼的卡仕達醬柔軟的附著(zhù)在泡芙皮上，一同進(jìn)入口中，香草籽的香氣，巧克力酥皮的脆感，一切都讓酥皮泡芙自帶討人歡心的氣質(zhì)。
不知道有多少個(gè)姑娘，買(mǎi)烤箱下單的那一刻，都在暗自發(fā)誓一定要做個(gè)圓圓的泡芙，也不知道多少姑娘在擁有烤箱之后，一直沒(méi)敢動(dòng)手，或者一直失敗。前段時(shí)間一直有人留言說(shuō)想學(xué)泡芙，所以做了教程給大家。泡芙看上去很費勁，其實(shí)制作過(guò)程，非常簡(jiǎn)單，只要你一步一步照著(zhù)跟著(zhù)我做，絕對會(huì )做出你滿(mǎn)意的泡芙。
這篇給大家介紹的是泡芙制作方法，對于預防泡芙失敗，以及泡芙的小原理，可以參看之前發(fā)過(guò)的“不按方子就能成功的馬卡龍&泡芙”。
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巧克力酥皮部分
材料： 黃油 50g 赤砂糖（白砂糖） 40g 低粉 55g 可可粉5g
做法
1.將所有原料混合，用手揉拌均勻
赤砂糖的加入，可以換成白砂糖，赤砂糖的作用主要是增加泡芙酥皮部分的口味，也會(huì )有比較明顯的顆粒感，換成普通砂糖只是會(huì )口感略微不同。
2.整理成條形，在冰箱中冷凍半小時(shí)左右備用。
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泡芙面糊部分
材料： 黃油 50g 水 100g 鹽 1g 糖 10g 低粉50g 雞蛋 2個(gè)
做法
1.黃油、水、糖、鹽，放在小鍋中煮化，轉小火。
2.將低粉倒入鍋中，拌勻。
3.將火改為中火，不斷翻動(dòng)面團，讓面粉燙熟后關(guān)火。熟透的面團，會(huì )形成一層光滑的薄膜，不會(huì )粘鍋，面團有亮光。
4.當面熟透之后，攪拌到不燙手的時(shí)候可以分次加入雞蛋
5.當面糊呈現綢緞般光澤，可以成倒三角落下的時(shí)候，泡芙面糊的稀稠度剛剛好。做酥皮泡芙可以將面糊制作的略干一些。
6.在烤盤(pán)上擠上將泡芙面糊擠圓，將之前冷凍好的酥皮切片，改在泡芙面糊上。
7.180度預熱烤箱，烘烤30~35分鐘即可。
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泡芙內餡——卡仕達醬部分
材料： 蛋黃1個(gè) 糖15g 玉米淀粉10g 香草莢 半根 牛奶100ml 黃油 7g 淡奶油70g
做法
1.蛋黃+砂糖充分打發(fā)到體積膨大，顏色變白，加入玉米淀粉攪拌均勻備用。
2.香草莢與牛奶在小鍋中加熱，沸騰后去掉香草莢皮。
3.倒入到蛋黃糊中，攪拌均勻后繼續用小火加熱。不斷攪拌，當開(kāi)始濃稠的時(shí)候加入黃油。（全程務(wù)必小火加熱）
4.加熱攪拌濃稠到用刮刀掛起，手指抹過(guò)，會(huì )有痕跡出現即可關(guān)火。
5.充分涼透后，與打發(fā)好的淡奶油攪拌一起冷藏即可。
完成！
泡芙的內部應該為大空洞。如果底部凹陷，則是泡芙?jīng)]熟，需要多烤一會(huì )兒。
食用的時(shí)候可以重新在烤箱內，130度，烤10分鐘左右，泡芙恢復酥脆，在灌上餡料即可。
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