2016-02-03 13:04 | 豆瓣：naoko
最近不知道為什么，總是很懷念小時(shí)候回爺爺奶奶家過(guò)春節，吃年飯的日子。
說(shuō)小其實(shí)也不小，雖然從四歲和父母搬到一個(gè)又一個(gè)城市，但每年過(guò)年我們都要回老家。爺爺家以前住三進(jìn)的院子，前院有爸爸出生那年載下的楊樹(shù)，還亂七八糟種了些葡萄。后院種了很多木耳菜。一到夏天，就總有又酸又小的葡萄和滑滑膩膩的木耳菜吃。當然冬天過(guò)年是吃不到這些的，冬天別的好吃的更多就是了。
我們家過(guò)年很熱鬧，從大年三十開(kāi)始擺酒席，一直吃到年十五，每天都有兩三家的親戚來(lái)拜年。依稀記得初一是上墳燒紙，初二是姑姑們回門(mén)，初三是我奶奶的幾個(gè)侄子，再往后的我就都叫不上了。每道席上至少6個(gè)冷盤(pán)，還有很多熱菜，最后免不了有餃子或者是湯。爸爸和爺爺主要負責陪親戚們喝酒，媽媽和奶奶在廚房手忙腳亂，我們小孩子吃完了被趕下桌，一般就拿著(zhù)壓歲錢(qián)出去揮霍了。
往年從過(guò)了臘八甚至更早開(kāi)始，就進(jìn)入了年貨準備階段。爸爸去市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)成扇的豬，還有若干魚(yú)啊雞啊什么的。奶奶就帶領(lǐng)媽媽集中處理炸貨。每年都要炸上成箱的雞，小酥肉，紅燒肉，排骨，魚(yú)，豆腐。開(kāi)席的時(shí)候把這些炸貨放在海碗里加點(diǎn)香油，上籠一蒸再撒上蔥花，很快就出了一道絕好的美味。記得有一年爺爺搞回來(lái)一條一米多的黃河大鯉魚(yú)，整整炸出來(lái)兩箱魚(yú)塊。黃河大鯉魚(yú)肉質(zhì)細膩香甜，而且沒(méi)有一般河魚(yú)的土腥，算是難得的食材。準備炸貨的那幾天，整個(gè)屋子都是又香又膩的食物味道，每到此時(shí)，我都會(huì )覺(jué)得陽(yáng)春面是人間無(wú)上美味。
我最喜歡吃的是紅燒肉，五花肉略微腌過(guò)之后炸到金黃色，吃的時(shí)候切片抹甜面醬上籠蒸。成菜油而不膩，尤其是肥肉部分入口即化，兼之有甜面醬的襯托，更顯得香甜可口。奶奶還會(huì )做一種白丸子湯，就是把豬肉打成泥加蔥花以及調味料，鍋里高湯加木耳，水滾之后用手把肉泥擠成團子狀下水汆，就成了顏色奶白的白丸子湯。不過(guò)因為這菜講究用料新鮮，且比較耗時(shí)，一般奶奶只有在近親來(lái)的時(shí)候才做。這兩道菜都享有盛譽(yù)，下手慢的話(huà)簡(jiǎn)直吃不到，只好在上桌前去廚房問(wèn)媽媽要點(diǎn)嘗鮮。
蒸菜里最好吃的是小酥肉。酥雞和酥排骨因為有骨頭而且瘦肉太多，說(shuō)實(shí)話(huà)柴柴硬硬的并不好吃。小酥肉肥瘦得當，加之蒸了以后不是那么油，是難以想象的好吃。每年我家都會(huì )多炸幾盒小酥肉，客人吃得興起，就再來(lái)第二碗。有的時(shí)候大人們能一直從午飯喝到晚飯糧頓并一頓，這流水席全靠了蒸菜才能活起來(lái)。
涼菜主要是給大人們喝酒用的，相比之下比較單調，必有黃瓜絲拌粉絲，皮蛋，涼拌藕片，鹵牛肉，炸花生米這么幾樣。有幾年我們豬肉買(mǎi)的很多，剩下的肉皮自己熬豬肉凍，也非常美味。我們老家不流行甜菜，所以一般酒席上很少出現，最多最后上個(gè)山楂湯醒酒罷了。偶爾有糯米八寶飯，襯以豆沙蜂蜜豬油，讓人吃得再撐也忍不住來(lái)一勺。
當時(shí)大姑二姑都已經(jīng)出閣，每年會(huì )和我一起從初一吃到十五的就是當時(shí)還在上海念書(shū)的小姑姑。記得她大一被發(fā)配到大連軍訓整整一年沾不到油星，熬到寒假回家饞的兩眼發(fā)綠，被我爸形容作“鬼子進(jìn)村”。她白天和我用盆那么大的碗?？腥夤穷^（說(shuō)是肉骨頭，怎么著(zhù)一碗也得有三斤肉），半夜還要遣我去摸幾個(gè)皮蛋當夜宵。結果當然是消化不良上吐下瀉，搞得我到現在都不喜歡吃皮蛋。隨著(zhù)小姑姑認識了上海人的姑父，我家年菜餐桌上也出現了虎皮辣椒這種南方菜肴。
后來(lái)爺爺奶奶退休后搬進(jìn)了樓房，親戚之間走動(dòng)慢慢的沒(méi)那么多了，過(guò)年也經(jīng)常在外面吃了。感覺(jué)好像沒(méi)了年菜，年味一年比一年淡了。我出國之后也開(kāi)始學(xué)著(zhù)做菜，小時(shí)候家里的鹵菜都在外面買(mǎi)，我卻最擅長(cháng)鹵菜，經(jīng)常在想如果什么時(shí)候有機會(huì )能和奶奶媽媽一起聯(lián)手做一桌年菜就好了?？上棠棠晔乱迅?，媽媽做菜為了健康，也日漸清湯寡水，我上一次吃炸貨還是在肯德基了。
07年夏天和爺爺奶奶一起在紐約姑姑家，恰逢有客來(lái)訪(fǎng)，我臨危受命也做了涼涼熱熱八菜一湯，評價(jià)還不錯。那之后奶奶就放心大膽地把給全家5大2小7口人做飯的任務(wù)交給我了。這些年來(lái)逐漸手熟，雖然做不成將近20道的年席，一半還是可以的?？上业豆O次，人又極懶，非肉菜不燒，燒好了自己又嫌膩不想吃，potluck的時(shí)候都是應付了事，因此并不以廚藝出名。不過(guò)我還是有粉絲的，mit某師姐不遠坐長(cháng)途車(chē)五小時(shí)，背著(zhù)一摞論文來(lái)我家看，幸福地吃我做的梅菜小排和鹵雞珍。我燒的番茄牛腩據我姑父評價(jià)也可以去法拉盛開(kāi)店了。目前我的拿手菜又添了糖醋梅子排骨，豬肉燉粉條，牛排和日式煎蛋。不過(guò)我還是老樣子，只負責做不負責吃，光聞廚房的油煙味就飽了。
真希望哪年過(guò)年可以回老家，安安心心地做一次年菜，也體會(huì )一把在廚房從早忙到晚的感覺(jué)。
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