2015 年，東京一家名為“豚大學(xué)”的“豚丼”（豬肉蓋澆飯）料理店成為了熱議，它家的特大碗豬肉飯有 300 克豬肉、700 克白米飯，吃完這 2 斤的豬肉飯你也就能夠從“豚大學(xué)”本科畢業(yè)了。
“丼”是一個(gè)日式漢字詞，意思是“蓋澆飯”。日式蓋澆飯里最有名的莫過(guò)于“牛丼”和“親子丼”，“豚大學(xué)”能如此受到歡迎，還要從威脅到“牛丼”國民料理地位的“豚丼”說(shuō)起。
“豚丼”本是北海道十勝地區帶廣市的特色料理。在北海道拓荒時(shí)代一個(gè)名叫依田勉三的人帶著(zhù)四頭豬進(jìn)入帶廣拓荒，故而帶廣的養豬業(yè)十分發(fā)達。1933 年廚師阿部秀司想做一道符合日本人口味的西式料理，由于帶廣極易獲取豬肉，最后他發(fā)明了烤制豬肉片后輔以醬汁調味的“豚丼”，漸漸地美味又容易烹飪的“豚丼”進(jìn)入了帶廣人的日常菜譜之中。
在日本人的食肉文化里，牛肉可以說(shuō)具有著(zhù)壓倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的瘋牛病風(fēng)波讓全日本吃貨都認識到一件事情：原來(lái)豬肉飯能這么好吃。
由于受到瘋牛病影響，吉野家、松屋等“牛丼”連鎖店不得不面臨牛肉短缺的窘境，作為“牛丼”的臨時(shí)替代品“豚丼”就這么出現在了各家店鋪的菜單上。剛開(kāi)始時(shí)人們還嫌棄“這不是我們要的那個(gè)味兒”，但吃過(guò)之后紛紛表示“雖然不是熟悉的味道，但一樣很好吃”。
為了讓消費者接受這名“替補隊員”，吉野家不斷嘗試著(zhù)更能令食客們喜歡的口感。豬肉需要比牛肉更長(cháng)的烹飪時(shí)間，否則醬汁很難入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也會(huì )喧賓奪主。于是吉野家選擇減少牛蒡多放些洋蔥來(lái)確保蔬菜的量，同時(shí)把醬汁調整為更為甘醇的口感。誰(shuí)也不會(huì )想到在牛肉恢復正常供應后，當食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供應時(shí)，食客們的反應變成了“不要取消啊，我們快去吃豬肉吧”。
松屋是日本“牛丼”連鎖三巨頭里最后一家停止供應“豚丼”的，消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的銷(xiāo)量差不多比平時(shí)多了一倍。感受到吃貨們對“豚丼”的喜愛(ài)，吉野家與食其家先后恢復了“豚丼”供應，現在“豚丼”的銷(xiāo)量已經(jīng)達到吉野家全部銷(xiāo)量的 50% ，最初的“替補隊員”已經(jīng)成為了不可或缺的“主力隊員”。2015 年 4 月再次恢復提供“豚丼”的食其家甚至還因為豬肉太少被投訴貨不對板而上了新聞。
現在很難再說(shuō)“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一躍成為日本全國吃貨都喜歡的國民料理。
如雨后春筍般興起的“豚丼”料理店競爭十分激烈，“豚大學(xué)”可謂是出奇制勝。不少日本年輕女性覺(jué)得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”連鎖三巨頭吃飯不夠洋氣（盡管白米飯上鋪了滿(mǎn)滿(mǎn)一層肉也著(zhù)實(shí)不符合日本年輕女性對可愛(ài)的追求）。
除了常規的吧臺席，“豚大學(xué)”還設置了雙人席和四人席，哪怕女性一個(gè)人進(jìn)店里吃飯也不會(huì )覺(jué)得太過(guò)尷尬。以量大聞名的“豚大學(xué)”還提供更適合女性的小碗“豚丼”，所以女性不必擔心吃蓋澆飯的自己太過(guò)豪邁?！半啻髮W(xué)”還流行起在“豚丼”上淋一碗茶漬（味噌與漬菜混合而成的湯）的新吃法，會(huì )玩的還不僅于此，倘若你能吃完特大碗“豚丼”，“豚大學(xué)”會(huì )向你頒發(fā)學(xué)生證，如果能吃比特大更大的“豚丼”還能收獲“碩士”與“博士”的頭銜，也就不難理解“豚大學(xué)”為什么能在網(wǎng)上受到肉食愛(ài)好者的追捧了。
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