2016-01-16 08:00 | 豆瓣：
有的時(shí)候又冷又餓，只想來(lái)一碗熱氣騰騰、鮮香美味、濃郁豐腴的豚骨拉面，來(lái)慰藉自己的軀體。但是店里賣(mài)的拉面，吃完之后總覺(jué)得口渴，而且到了最后幾口就覺(jué)得膩了，放在那里不吃又可惜，想來(lái)想去不如自己做。
所需要準備的蔬菜有蘑菇、姜、蒜、洋蔥、青蔥、大蔥。
既然的豚骨拉面，那肯定是需要一些骨頭的，豬棒骨和雞架，然后再來(lái)兩只新鮮的豬蹄，飛水之后再將血沫沖洗干凈。理想的骨頭是豬脊骨，但是如果看過(guò)這篇《一鍋骨頭湯的四種吃法》的小伙伴們都知道，在倫敦買(mǎi)豬脊骨非常難。
洋蔥、姜、蒜切塊后炒至焦糖色，再把之前洗凈的骨頭放進(jìn)去，以水沒(méi)過(guò)，再加入切好的蘑菇和大蔥，燒開(kāi)之后小火燉10個(gè)小時(shí)，期間如果水少了，要添上熱水，始終保持水沒(méi)過(guò)骨頭的狀態(tài)。最后使用前時(shí)候將高湯大火開(kāi)蓋燒沸騰，直至水份蒸發(fā)一半時(shí)關(guān)火。
這邊廂燉著(zhù)豬骨高湯，那邊廂正好準備叉燒。需要的調味料有清酒或者伏特加，白酒也可以，味淋、醬油、白砂糖，比例為1:2:2:1
然后將蔥、蒜、姜、火蔥（shallot，沒(méi)有的話(huà)用洋蔥代替也可以）切碎后放入混合液中，煮沸之后把用線(xiàn)卷好的豬五花放進(jìn)去，待表皮煮熟后放入烤箱。豬五花可以買(mǎi)到整塊的，如果在肉鋪買(mǎi)，屠夫會(huì )幫你卷好，如果自己在家卷，就像捆粽子那樣即可。
烤箱溫度135度，用帶蓋子的鐵鍋整個(gè)放進(jìn)去，烤兩個(gè)小時(shí)候拿出來(lái)將叉燒翻面，繼續烤兩個(gè)小時(shí)。
有高湯和叉燒之后，唯一缺少的就是溫泉蛋了，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。
將水煮沸之后，把蛋放進(jìn)去煮六分鐘，時(shí)間到了立刻撈出來(lái)放到冰水里，這樣殼會(huì )很好剝。
做了兩種溫泉蛋，左邊的用的是梅干菜燒肉的肉汁，在冰箱里鹵一周，可以看到因為膠質(zhì)豐富的緣故，傾斜時(shí)仍然是平面，右邊則是烤過(guò)叉燒的醬汁，僅鹵了一天。
因為在進(jìn)行低碳水飲食的緣故，我家并沒(méi)有面，只有一包蕨根粉，象征性地代替一下?？竞Ｌζ鋵?shí)可有可無(wú)，加上去感覺(jué)更正宗一些。
叉燒切片后可以看到卷起來(lái)的肉已經(jīng)緊緊地黏在一起，絲毫不用擔心散開(kāi)。
最后組裝出來(lái)的成品是這樣的。上面那半個(gè)蛋是鹵了一天的，下面那個(gè)則是鹵了一周的，可以看出一天的蛋白仍然是白色的，蛋黃還能流淌，一周的則蛋白變成褐色，蛋黃變成琥珀色凝膠狀。拍得有點(diǎn)糊，體現不出溫泉蛋的美，于是在做另一道菜的時(shí)候專(zhuān)門(mén)聚焦在溫泉蛋（一周）上拍了一張。
最后一張圖上的海鮮杯的做法將會(huì )放到下一期的男子漢料理中。
謝謝觀(guān)看。
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