當年，很多人——像愛(ài)默生、馬克·吐溫等，都極力反對小費制度，如今餐館放棄小費制度某種意義上來(lái)說(shuō)，也是一種悠久的傳統。
紐約一家餐館的老板丹尼·邁耶在餐館里禁止給小費，加州柏克萊的餐館老板安德魯·霍夫曼、約翰·帕魯思卡也加入無(wú)小費餐館的行列，這使得小費又變成近期頭條。
但其實(shí)該話(huà)題從未淡出人們的視線(xiàn)。
南北戰爭后，小費制度開(kāi)始在美國流行
在美國餐飲業(yè)，要不要給小費仍然是爭論時(shí)間最長(cháng)、最令人不快的話(huà)題之一。
南北戰爭后，小費開(kāi)始在美國流行，它曾被視為“民主的乳腺癌”、“馬屁精主義”及“憐憫的粗暴化身”等。但最常聽(tīng)到的反對聲認為它是“令人厭惡的反美形式”。
很多人厭惡小費制度，認為它是中世紀的領(lǐng)主-農奴習俗。同時(shí)小費也被指責為鼓勵奴性，貶低美國民主、清教徒價(jià)值觀(guān)以及反貴族道德。歐洲移民涌入美國后，與之相伴的是這一可悲的習俗。但事實(shí)上，始作俑者是像亨利·詹姆斯小說(shuō)人物的美國游客，他們學(xué)來(lái)歐洲的餐館條約，將這些條約帶回了美國。
美國著(zhù)名作家演說(shuō)家馬克·吐溫反對小費制度
在詹姆斯1897年創(chuàng )作的小說(shuō)《梅西的世界》中，6歲的梅西和英國繼父在法式咖啡廳中吃早餐。她看著(zhù)服務(wù)生“拿過(guò)‘小費’，懦懦縮縮，禮貌地說(shuō)著(zhù)謝謝，從克勞德爵士手中接過(guò)來(lái)?！焙苊黠@，小費這個(gè)詞加了引號，表明這點(diǎn)對梅西來(lái)說(shuō)以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)，對詹姆斯的美國讀者來(lái)說(shuō)也是一樣。
而對歐洲來(lái)說(shuō)，歐洲人對美國富人多付小費、搞垮小費制度感到很氣憤——不僅僅在鍍金時(shí)代，就是現在情況也是一樣。根據克里·塞格瑞夫的《小費：美國社會(huì )酬金的歷史》一書(shū)，上世紀八十年代，保守派思想家威廉·巴克利小給他租用城堡中的員工留下巨額的propina（西班牙語(yǔ)，中文譯為小費）。他用西班牙語(yǔ)來(lái)代替小費，他的兒子解釋道，“因為畢竟是金錢(qián)嘛，最好不要直接的說(shuō)出來(lái)?！?/p>
美國反對小費的名人中包括大富豪約翰·洛克菲勒和安德魯·卡內基，他們對小費很吝嗇，還有拉爾夫·沃爾多·愛(ài)默生，他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句名言，“有時(shí)，我也會(huì )屈服，給一美元小費，但是這一美元非常邪惡，未來(lái)總有一天，我會(huì )鼓起勇氣不給小費?！?901年《芝加哥先驅報》評論對馬克·吐溫不愿意給出租車(chē)司機小費的行為表示祝賀，并夸張地說(shuō)，如果他有生之年能廢除小費制度，這項成就將超過(guò)其所有作品，贏(yíng)得公眾無(wú)比的感激。
服務(wù)員和搬運工只有給小費才服務(wù)，為此公眾長(cháng)期忍耐，怨聲不斷，只能受其擺布。菲茨杰拉德1920創(chuàng )作了一部小說(shuō)，名叫《人間天堂》，小說(shuō)中有位年輕的妓女，她對服務(wù)生的這種態(tài)度進(jìn)行了總結，在賓館中被捉奸在床時(shí)，她生氣地說(shuō)：“亞力克沒(méi)給服務(wù)生小費，我猜，肯定是這個(gè)小雜種告的密?！?/p>
1915年，廢除小費運動(dòng)進(jìn)入火熱時(shí)期。當時(shí)，愛(ài)荷華州、南卡羅來(lái)納州和田納西州3個(gè)州通過(guò)反小費法，加入華盛頓州、密西西比州和阿肯色州的行列。不久，喬治亞州緊隨其后。但1926年，這些反小費法案都被廢除，很大程度上是因為給小費已經(jīng)蔚然成風(fēng)，再反對也是徒勞。
小費還帶有種族色彩。塞格瑞夫寫(xiě)道“在早期關(guān)于小費的討論中，階級、種族及性別都是重要部分”。他引用了記者約翰·思彼得1902年的文章稱(chēng)，“黑人當然會(huì )收取小費，所有人都這么認為——那是他們低賤的象征。但是給白人小費，我覺(jué)得很尷尬?！?/p>
南卡羅來(lái)納州參議員本杰明·蒂爾曼是個(gè)狠毒的種族隔離主義者，他的銅像至今都立在州議會(huì )大樓外。1907年，他在一家?jiàn)W馬哈酒店給了黑人搬運工小費，成為當時(shí)的頭條。這名搬運工此前曾聽(tīng)過(guò)蒂爾曼吹噓說(shuō)，從不給黑人小費，于是他諷刺地將此事告訴了記者，還說(shuō)他真想把這25美分制成手鏈?！暗贍柭o黑人小費”立刻登了《紐約時(shí)報》的頭條，下面就是一條社評，關(guān)于“旅游者被迫成為黑人們的財富之泉”。
小費甚至還是選舉議題，塞格瑞夫寫(xiě)道。威廉·霍華德·塔夫特1908年競選總統時(shí)，為自己從未給過(guò)理發(fā)師小費而感到自豪。他甚至被譽(yù)為“反小費運動(dòng)的保護神”?，F在，一些民主黨總統候選人正宣傳要提高最低工資標準——該議題過(guò)去及現在都是小費爭論的核心。
現如今，問(wèn)題的癥結在于服務(wù)員的工資太少，使他們不得不依賴(lài)于小費收入。這一原因被工會(huì )成員史密斯納入1919年的《調酒師和服務(wù)員》中，該書(shū)是關(guān)于餐館和酒店員工的行業(yè)雜志。他說(shuō)，服務(wù)員被指責為“貪財”，很不公平，事實(shí)是“服務(wù)員并不是小費制度的創(chuàng )造者，而是受害者?！?/p>
史密斯參照了1916年很流行的一本反小費的書(shū)，名叫《對美國給小費習慣的研究》，由威廉·斯科特所著(zhù)。斯科特的文章公開(kāi)批評，數以百萬(wàn)計從小費中掙取收入的美國人罹患了“道德的弊病”。
但是史密斯尖刻地指出，媒體一直密切關(guān)注“長(cháng)期遭受痛苦的公眾”，而很少關(guān)注“長(cháng)期煎熬的服務(wù)員”。他說(shuō)，小費這種不公平的制度逼迫服務(wù)員“在最艱難的情況下，學(xué)習強顏歡笑的技術(shù)”——皺眉苦臉雖然合法，但卻得不到小費，還會(huì )失掉工作。這對于黑人服務(wù)生來(lái)說(shuō)更加艱難，他們的工資往往比白人工資還要低。
現在，美國餐桌上仍然流行給服務(wù)生小費
在紐約布朗克斯區短住的那段日子，俄羅斯革命家列夫·托洛茨基曾因拒絕給服務(wù)生小費而遭到報復，后者把湯潑在他身上。他認為小費制度會(huì )讓資本家也就是餐館老板脫身。如果服務(wù)生有很體面的薪水的話(huà)，他說(shuō)，小費不久就會(huì )夭折。
但隨著(zhù)時(shí)間的流逝，反對小費的呼聲減弱?！白罱K，小費在美國根深蒂固的程度，超過(guò)其他任何國家，” 塞格瑞夫寫(xiě)道。
1942年，美國最高法院裁定，服務(wù)生對小費有專(zhuān)屬權，雇主不得強迫他們與廚師分享薪資。
1966年，美國國會(huì )推出一個(gè)新概念，稱(chēng)為“小費所得”。該制度允許雇主支付雇員最低的薪資標準，工資其余部分由顧客的小費構成。這也就是為什么，直至今日，收小費雇員的聯(lián)邦最低工資只有每小時(shí)2.13美元（約13.74元）。
小費仍然是個(gè)分歧較大的話(huà)題。很多在高檔餐廳的服務(wù)員喜歡小費制度，因為這意味著(zhù)高薪資——但對于那些長(cháng)期在餐車(chē)、低端餐館勞累打工的人來(lái)說(shuō)，要養家糊口很難。像加州伯克利艾麗斯·沃特手下著(zhù)名餐廳潘尼斯之家（Chez Panisse）這樣的無(wú)小費餐廳，它們有包括廚師在內，針對全體員工固定的服務(wù)費。但結果是，服務(wù)員得到的不多，而原本往往收不到小費的后臺人員卻獲取更多。
諷刺的是，盡管美國收小費的習俗來(lái)源于歐洲，但像法國這樣的國家早已結束小費制：15％的服務(wù)費會(huì )自動(dòng)添加到賬單中，顧客不用再付小費。這樣一來(lái)，剛來(lái)美國參觀(guān)的法國學(xué)生會(huì )像詹姆士筆下的梅西那樣，看到賬單下方的小費時(shí)，覺(jué)得很驚訝。
（觀(guān)察者網(wǎng)嚴南譯自美國公共廣播網(wǎng)）
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