廖敏 2015年12月08日
“You Are What You Eat, Drink and Breathe”。這是一家有機餐廳里的標語(yǔ)。
對于在霾都頑強生活的我們來(lái)說(shuō)，看到“Breathe”（呼吸）這詞難免心驚肉跳。這不前兩天，剛有行為藝術(shù)家用北京100天的霧霾灰塵做成了一塊板磚嗎？腦補一下板磚擱肺里的畫(huà)面也是太美，不忍卒睹?？杉幢闶强諝鈨艋鞫及l(fā)展到了掛脖隨身便攜款，要自強不“吸”還是不可能的。
但說(shuō)回食品安全，雖然這個(gè)問(wèn)題同樣令人堪憂(yōu)，但個(gè)體在飲食方面多少還能做點(diǎn)選擇、也必須有所選擇。對于奔波打拼經(jīng)常外食的上班族來(lái)說(shuō)，更是如此。
說(shuō)實(shí)話(huà)，國內打健康牌的餐廳要想讓人青睞還真不容易。要么是形式大于內容事兒事兒的，要么跟廟里一樣人間煙火十足，要么是真心實(shí)意卻真不好吃。有個(gè)大廚曾經(jīng)對我說(shuō)過(guò)，健康的菜沒(méi)法好吃，好吃的菜沒(méi)法健康?？刹皇菃?，我們的舌頭早已被各種重油香口、肥甘厚味搞得欲罷不能，突然要洗盡鉛華也是夠難為它的。
北京一家餐館Tribe倒是有些地方給人驚喜。均衡混搭的菜品并沒(méi)有在口感上做太多妥協(xié)，頗費巧思的色彩造型在顏值上也不輸陣，簡(jiǎn)潔小巧的內裝不顯局促反增親密，就連外帶的包裝也能看出店主的環(huán)保用心。聊起來(lái)才知道店主過(guò)去一直在品牌設計領(lǐng)域工作，恰恰是因為過(guò)往的生活方式很不健康，才讓她有動(dòng)力來(lái)做這家有機餐廳。當問(wèn)及面臨的挑戰時(shí)，她直言食材選擇有限且成本高企，很多精力要花在尋找有機認證的供應商或是采用有機方式生產(chǎn)的食材。
在傳統印象中，有機食物往往等同于價(jià)格不菲。事實(shí)也的確如此。北上廣深港的有機餐廳消費水準現在基本拉平，一份午餐動(dòng)輒人均過(guò)百，不便宜，份量也不會(huì )大。從上游來(lái)看，在歐美等有機農業(yè)開(kāi)展得比較早的市場(chǎng)，大部分有機食品價(jià)格高出同類(lèi)普通食品50％左右。而在中國，有機農業(yè)才剛剛起步，有機產(chǎn)品的售價(jià)一般都比普通產(chǎn)品價(jià)高出1到5倍，個(gè)別“高概念”的超出數十倍也屢見(jiàn)不鮮。食材貴且少，自然也制約了健康餐廳的發(fā)展。
好在還是有越來(lái)越多的人在身體力行的嘗試改變。我的一個(gè)朋友，和餐廳店主姑娘的經(jīng)歷相似，也是從不健康走向健康以后痛定思痛，回鄉下種大米去了。抱著(zhù)無(wú)知者無(wú)畏的心態(tài)，她偏要試試不打藥會(huì )有什么下場(chǎng)。不能施用化學(xué)肥料與農藥，就必須忍受病蟲(chóng)害的困擾、花高價(jià)請人工除草和收成的減少。有機農業(yè)不能速成，必須熬好幾年，等土地的有機質(zhì)恢復到一定的水準，才算真正有機。正是她讓我知道，精白米只保留了稻米5%的營(yíng)養，另外95%的營(yíng)養都隨著(zhù)米糠和胚芽被打掉了。普通市場(chǎng)上只有精白米，是因為白米比較易儲存，完全是規?；?、商業(yè)化使然。
或許是因為越來(lái)越多的人加入了這個(gè)行列，坊間終于可以看到一些單純就是為了把健康料理做得更好的努力。香港臺灣自不待言，上海的選擇也比北京要多，比如，老法租界復興西路上的Organic Kitchen & Wine鬧中取靜，敞開(kāi)式的門(mén)廳在霾都人眼里太奢侈了。泰生廚房別名農場(chǎng)生活館，食材來(lái)自崇明島自家農場(chǎng)，逛完旁邊的民生美術(shù)館，來(lái)份小火鍋，完了還能買(mǎi)點(diǎn)新鮮食材，這還不是冬天里的小確幸嗎？
所以說(shuō)，病從口入指的絕不僅僅只是病菌，不吃什么和吃什么一樣重要?？上П姸嗝β档默F代人早已習慣于平日的漫不經(jīng)心、不以為意，到了需要花大錢(qián)治大病的時(shí)候，才知道健康生活方式的重要。
對于選擇有機餐廳的?？蛠?lái)說(shuō)，健康概念所帶來(lái)的滿(mǎn)足感和安全感是物有所值的原因。有機會(huì )，建議你多嘗試更健康的飲食，身體會(huì )誠實(shí)地告訴你是否喜歡。（財富中文網(wǎng)）
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