酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來(lái)，經(jīng)過(guò)時(shí)間和酒曲的慢慢發(fā)酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。有些產(chǎn)婦產(chǎn)后血淤，體質(zhì)虛弱，母乳不足等，日常也可以吃一些酒釀，來(lái)達到補充元氣，幫助身體恢復的作用。
在寒冷的冬季，吃一碗熱騰騰的酒釀，實(shí)在是太舒心的一件事情啦。常吃酒釀的女生，也會(huì )是一個(gè)面若桃花的女子吧！
酒釀制作，看似非常簡(jiǎn)單，要做好其實(shí)不太容易。稍微不注意，可能就長(cháng)霉發(fā)毛了。今天我就把自己在家做酒釀的一些經(jīng)驗分享給大家。在本文中我也寫(xiě)了自己在家做酒釀?wù)渲橥枳拥淖龇?，大家也可以參考一下?/p>
下面就開(kāi)始具體原料和做法吧。請仔細閱讀每一步制作的注意事項。最后的小tips也一定要看完噢！
將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。
注意：冬季來(lái)說(shuō)，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。
在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開(kāi)在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。
注意：這個(gè)30分鐘是從開(kāi)火的時(shí)候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開(kāi)之后，轉入中小火即可。
糯米蒸好后，打開(kāi)鍋蓋稍微放涼。
注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫(xiě)的時(shí)間來(lái)參考，還可以從軟硬程度來(lái)看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點(diǎn)，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功后面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點(diǎn)兒水再蒸一會(huì )兒。
趁蒸好糯米稍微放涼的時(shí)間，可以準備好酒曲和器皿。這是我常用的酒曲。很多大超市和網(wǎng)上都可以輕易買(mǎi)到。
一會(huì )兒要裝糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干凈，然后徹底擦干，一定要確保制作者雙手和器皿無(wú)油無(wú)生水，是干凈的，這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，也是關(guān)系酒釀制作成功的一個(gè)重要步驟，請各位制作的時(shí)候在這個(gè)步驟一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒柜里消消毒，風(fēng)干，這樣更保險。
注意：如果用洗潔精一類(lèi)的清洗劑做的器皿清潔，一定要多用流水沖洗一下，保證干干凈凈，再用干凈的廚房紙擦干。制作者的雙手也一定要清洗干凈擦干。（再次強調一下這一個(gè)點(diǎn)的重要性，請注意?。?/p>
蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒曲徹底拌勻。
注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說(shuō)蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲。這是我經(jīng)常的用量，各位可以參考一下。這一步要用礦泉水或者純凈水，不要用自來(lái)水。（涼白開(kāi)據說(shuō)也可以，但是我沒(méi)有用過(guò)，所以為保證成功率，不建議哈?。嚢璧臅r(shí)候，凡是和糯米接觸的東西全部要保證干凈，比如筷子，勺子等，請注意。
徹底拌勻后整平，中間挖一個(gè)坑，表面可以再撒一點(diǎn)點(diǎn)用礦泉水化開(kāi)的酒曲，蓋好蓋子。如果器皿沒(méi)有蓋子，就蓋好保鮮膜。以上兩個(gè)圖就是已經(jīng)拌好酒曲，裝在碗里的糯米了。
然后就開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵啦。做酒釀和做酸奶的發(fā)酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會(huì )殺死酒曲中的發(fā)酵菌，太低又會(huì )影響發(fā)酵，都不可以的。所以酒釀看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作過(guò)程還是要注意一下保溫，尤其是在冬天。北方城市普遍室內有暖氣，可能相對情況好一點(diǎn)。南方城市室內是沒(méi)有供暖的，要是不打開(kāi)空調取暖，有些室內可能才18度不到，所以做酒釀就比較困難了。
那么給大家介紹這么幾種方法，大家自選。（南方城市的朋友不要怕，現在是冬天，照樣可以做酒釀。只要想辦法，一個(gè)吃貨的力量就是無(wú)窮的?。?/p>
將器皿放入面包機，可以選面包機自帶的“米酒”功能（只要你的面包機有“米酒”功能就可以），一般面包機“米酒”功能，36小時(shí)就可以做好酒釀了。
注意：現在很多插電酸奶機也有“米酒”功能，也差不多是這個(gè)意思（注意，是“米酒”功能，不要搞錯成別的功能鍵），各位可以根據自己情況來(lái)選。這種成功率基本上是保證100%的，只要前期所有準備工作都做好，干干凈凈的，就等著(zhù)吃酒釀好了。
注意：別擔心費電，這種專(zhuān)門(mén)自帶的”米酒“功能，耗電是很少的。
家里的電飯煲或者電高壓鍋有“保溫”功能的，也可以用來(lái)做酒釀發(fā)酵的。像我這個(gè)電高壓鍋，就是自帶“保溫”功能的。我做酒釀的時(shí)候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒曲的碗放進(jìn)去，然后蓋好蓋子，也差不多36個(gè)小時(shí)，每次都可以出很好的酒釀。
再給大家介紹一種方法，保溫箱。這是我在網(wǎng)上買(mǎi)的專(zhuān)門(mén)的進(jìn)口保溫箱，箱體有一定厚度（這箱子不用插電，就是一個(gè)比較厚的箱子而已），親測效果也非常好。
把裝糯米酒曲的碗放進(jìn)去，蓋好蓋子，差不多也36-40個(gè)小時(shí)就出清香的酒釀了。（沒(méi)錯，就是冬季！不過(guò)是在北方室內有暖氣的情況下，我家里現在是25℃）
我還弄了個(gè)其他方法，就是把不要的帽子啊、棉衣啊，什么的，包在裝糯米酒曲的器皿外面，然后再放入保溫箱里，差不多也是等36-40個(gè)小時(shí)，就可以了。（這圖片造型拗得有點(diǎn)奇葩哈?。?/p>
好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個(gè)小時(shí)左右，酒釀就能發(fā)酵做好啦。
做好的酒釀，散發(fā)出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
注意：夏天其實(shí)普遍室溫都是比較合適的，主要是冬天比較麻煩一點(diǎn)。所以在冬天酒釀制作過(guò)程中，保溫是非常重要的。自己做的酒釀非常好聞，味道也很清爽，絕對沒(méi)有外面超市賣(mài)的那些酒釀氣味那么沖。
酒釀制作的幾個(gè)關(guān)鍵注意事項，再強調一下：
1 所有用到的器皿（包括接觸糯米酒曲的筷子勺子等）和制作者雙手，一定要干凈，無(wú)生水無(wú)油，有消毒柜的可以把器皿等都消毒風(fēng)干一下。
2 要用礦泉水或純凈水拌勻蒸熟的糯米和酒曲，不要用自來(lái)水。（涼白開(kāi)我沒(méi)有試過(guò)，據說(shuō)也可以）
3 制作酒釀，第一注意干凈，第二就是注意保溫（特別是在冬天）。把握好這兩點(diǎn)，就很容易成功。
4 冬天南方城市室內沒(méi)有暖氣，可以把裝糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在電暖氣附近，差不多發(fā)酵36個(gè)小時(shí)即可得。（用電暖氣的時(shí)候，不要把棉衣棉被等直接覆蓋在電暖氣上，以免引發(fā)火災，特此提醒）
5 冬天北方城市室內都有暖氣的，普遍室溫都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大膽做酒釀啦！就按我文中提到的這幾個(gè)方法，差不多36個(gè)小時(shí)，基本都可以輕松做出酒釀噠！
6 夏天很多城市基本室溫都在30℃左右（不開(kāi)空調的情況下），所以不用包什么棉衣被子了，也不用特別在意保溫的事情了，就放室溫中，差不多28-36個(gè)小時(shí)，就等著(zhù)吃好酒釀吧?。ㄏ奶熳鲞@個(gè)是容易點(diǎn)，相對來(lái)說(shuō)哈）
7 做好的酒釀，散發(fā)出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
好了，酒釀的制作就是這些了。容飄香奶豬我歇口氣，喝點(diǎn)水，再給大家呈上一個(gè)酒釀?wù)渲橥枳樱ň褪酋苍阈珗A）的制作方法吧，這可是我最喜歡吃的一道小甜品啦！
注意：各位吃酒釀，隨自己心意喜好就可以啦。放桂花糖，放雞蛋，放枸杞啥的，隨你們開(kāi)心哈，我只是把我自己喜歡的酒釀?wù)渲橥枳痈嬖V大家哈！
糯米粉適量。（如果沒(méi)有糯米粉，就去網(wǎng)購搜“湯圓粉”就行了，這是很大眾很便宜的食材）用清水調成軟硬適中的面團。
注意：軟硬適中的意思就是 - 按著(zhù)比較軟，不是硬的面團；不粘手，不粘碗，有一定彈性的面團。自己體會(huì )！
搓成細條。用刀切成小球。然后捏圓成珍珠丸子狀。
注意：自己捏的肯定沒(méi)有外面那些賣(mài)的那么整齊圓啦，這也是自己做的樂(lè )趣嘛?。ㄇ髲娖劝Y患者放過(guò)哈?。?/p>
起鍋燒水，水開(kāi)后，下入珍珠丸子。再放入酒釀適量和一點(diǎn)糖（各位隨自己心意喜好，放桂花糖，放雞蛋，放枸杞啥的，愛(ài)放什么放什么哈），丸子浮起，就可以啦！
Q彈的珍珠丸子，好喝的酒釀，清新爽口，吃一碗，美容養顏，直接溫暖血脈，好東西哈！
小tips：
酒釀制作的幾個(gè)關(guān)鍵注意事項，再強調一下
1 所有用到的器皿（包括接觸糯米酒曲的筷子勺子等）和制作者雙手，一定要干凈，無(wú)生水無(wú)油，有消毒柜的可以把器皿等都消毒風(fēng)干一下。
2 要用礦泉水或純凈水拌勻蒸熟的糯米和酒曲，不要用自來(lái)水。（涼白開(kāi)我沒(méi)有試過(guò)，據說(shuō)也可以）
3 制作酒釀，第一注意干凈，第二就是注意保溫（特別是在冬天）。把握好這兩點(diǎn)，就很容易成功。
4 冬天南方城市室內沒(méi)有暖氣，可以把裝糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好，放在電暖氣附近，差不多發(fā)酵36個(gè)小時(shí)即可得。（用電暖氣的時(shí)候，不要把棉衣棉被等直接覆蓋在電暖氣上，以免引發(fā)火災，特此提醒）
5 冬天北方城市室內都有暖氣的，普遍室溫都可以到22-28℃左右，所以北方的朋友更可以大膽做酒釀啦！就按我文中提到的這幾個(gè)方法，差不多36個(gè)小時(shí)，基本都可以輕松做出酒釀噠！
6 夏天很多城市基本室溫都在30℃左右（不開(kāi)空調的情況下），所以不用包什么棉衣被子了，也不用特別在意保溫的事情了，就放室溫中，差不多28-36個(gè)小時(shí)，就等著(zhù)吃好酒釀吧?。ㄏ奶熳鲞@個(gè)是容易點(diǎn)，相對來(lái)說(shuō)哈）
7 做好的酒釀，散發(fā)出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
關(guān)于我：
全職煮婦。因為興趣，所以愛(ài)好。非專(zhuān)家，更非大師。純個(gè)人方法和經(jīng)驗分享，絕對不是什么秘方寶典。生活中最大的樂(lè )趣就是給家人做自己喜歡的食物。每個(gè)人口味很不同，大家完全可以根據自己喜好，進(jìn)一步發(fā)揮完善。對于那些不討論具體問(wèn)題，上來(lái)就對我劈頭蓋臉一頓批評，意圖貶低我來(lái)抬高你自己的鍵盤(pán)俠，我只能說(shuō)，我百分百的同意你比我水平高。按照我菜譜做出來(lái)，有些朋友覺(jué)得好吃，有些覺(jué)得一般，這個(gè)原因真的很多。有的是制作過(guò)程中出現問(wèn)題，有的是原料準備的問(wèn)題，有的就是自己不喜歡這口味，大家可以具體交流探討。
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