常聽(tīng)到這樣一種論斷：品鑒紅酒可以在室溫條件下進(jìn)行。我們所理解的室溫大多在20至25℃之間，而這對于紅葡萄酒的適飲溫度15至18℃就有些高了。實(shí)際上，早有人指出，這里的“室溫”很有可能指的是法國中世紀的版本——14至16℃。
其實(shí)，對于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯誤：早早地將白葡萄酒放進(jìn)冰箱中冷藏，想喝的時(shí)候直接從冰箱拿出來(lái)開(kāi)瓶飲用。這樣做的不妥之處是過(guò)低的溫度會(huì )抑制葡萄酒散發(fā)風(fēng)味，使香氣沒(méi)那么清晰，其酸味也會(huì )更加明顯。
總結一下，在喝紅葡萄酒前將其放入冰箱30分鐘，而喝白葡萄酒前30分鐘就要提前將葡萄酒從冰箱中拿出來(lái)。以下是在品鑒葡萄酒過(guò)程中要盡量避免的其他常見(jiàn)錯誤。
1. 葡萄酒呼吸不暢
也許很多人會(huì )產(chǎn)生疑問(wèn)，葡萄酒會(huì )呼吸嗎？是的，尤其是對于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，最好在飲用前讓葡萄酒適當接觸空氣，這樣葡萄酒中的芳香才能散發(fā)得更加充分，葡萄酒的風(fēng)味也能得到進(jìn)一步提升。
2. 將葡萄酒杯倒滿(mǎn)
雖然不是所有人都在乎倒酒的禮儀，但作為一項行為修養，將葡萄酒倒滿(mǎn)確實(shí)有貽笑大方的危險。不能將葡萄酒倒滿(mǎn)的原因很簡(jiǎn)單，就是這樣做有利于提高葡萄酒與空氣的接觸程度。
3. 握住杯身
老實(shí)講，杯柄存在的意義就是供你握著(zhù)，用手握住杯身會(huì )影響品鑒的溫度。除非你所飲用的葡萄酒溫度過(guò)低，那么，你可以通過(guò)握住杯身的方式將葡萄酒捂熱到適飲溫度。
4. 在酒吧或餐廳點(diǎn)酒，選擇那款價(jià)格為次便宜的葡萄酒
對于“不好意思點(diǎn)最便宜的葡萄酒”這種消費心理，侍酒師們是相當清楚的，但你最好也不要點(diǎn)這種價(jià)格為次便宜的葡萄酒，因為這個(gè)價(jià)格很有可能名不副實(shí)。
5. 在葡萄酒中加冰
且不說(shuō)溫度過(guò)低會(huì )改變葡萄酒的口感，冰塊溶解后變成的水也會(huì )稀釋酒液，這樣葡萄酒的味道就會(huì )變得平淡無(wú)奇。
6. 曝光儲存
也許你覺(jué)得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的燈光下，你就也可以，那么，我就告訴你這真的是大錯特錯了。儲存葡萄酒最正確的方法應該是將葡萄酒放在陰涼的地方橫放，這樣葡萄酒才能保存更長(cháng)的時(shí)間。
7. 胡亂搖杯
你也許聽(tīng)葡萄酒專(zhuān)家說(shuō)過(guò)，搖杯有利于葡萄酒釋放香氣，即有利于品鑒者聞取香氣。然而，有些葡萄酒并不適合搖杯，比如，起泡葡萄酒搖杯后會(huì )因為二氧化碳釋放過(guò)快導致味道平淡肥膩。
8. 出現空酒杯
葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一氣把酒喝完。
當然，以上這些建議適用于普通情況。如果你就是喜歡冰冷狀態(tài)的白葡萄酒，就是喜歡向葡萄酒中兌橙汁等飲料，那么，只要你喜歡，一切都是對的。（編譯/大寶）
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