在喝葡萄酒時(shí)，你是否聞到牲廄、舊皮革、汗襪子之類(lèi)的味道？葡萄酒中為什么會(huì )出現這種味道呢？這種味道說(shuō)明酒好還是壞呢？
其實(shí)，給葡萄酒帶來(lái)這種味道的罪魁禍首是一種酵母——“酒香酵母”（Brettanomyces or Brett ）。這個(gè)名字聽(tīng)著(zhù)還不錯，但你卻嘗不到“酒香”。相反，嚴重受酒香酵母影響的葡萄酒會(huì )散發(fā)出前面提及的可能令人不悅的異味。
哪些葡萄酒容易出現酒香酵母味呢？
這包括讓勃艮第發(fā)燒友狂戀的“舊手套味”，普羅旺斯的班努與西班牙里奧哈的“馬鞍味”，甚至部分波爾多列級名莊與生俱來(lái)的精致皮革味。此外，羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、部分意大利葡萄酒以及部分高品質(zhì)納帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能出現酒香酵母味。
不過(guò)，當這些味道出現在白葡萄酒或起泡酒中時(shí)，那無(wú)疑就是一種葡萄酒缺陷了。
目前，酒香酵母味仍有爭議，有的人認為它是高品質(zhì)的象征，還有的人對它難以接受。大多數酒莊在釀制葡萄酒時(shí)，選擇盡量避免這種味道，因為這類(lèi)味道的出現容易掩蓋葡萄酒其他風(fēng)味。（編譯/Catherine）
聲明：本文版權屬于“紅酒世界網(wǎng)”，轉載請保留版權信息。關(guān)注微信號“wine-world”，隨時(shí)隨地了解最新紅酒資訊。
聯(lián)系客服
