2015-10-24 09:11:17
《本草備要》說(shuō)：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅?！彼幬锏乃?、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正確地選用食部方中的食物，以取得預期的效果。
漢·張仲景曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾?？梢?jiàn)，食物的味還直接影響到機體的健康，應引起重視。
1．酸性（包括澀味）食物
常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。
酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經(jīng)久不止及各種出血病。
酸味固澀容易斂邪，因此，如感冒出汗、急性腸火泄瀉、咳嗽初起，均當慎食。
2．苦性食物
常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、苦杏仁、百合、白果、桃仁等。
苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。
熱證表現為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉；熱證表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現為發(fā)熱不退、下腹部滿(mǎn)的，可配用桃仁。濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。
苦味清火易骨氣，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更宜審慎。
3．辛性食物
辛即辣味，常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。
辛味能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風(fēng)寒濕邪者服食。
近代研究認為辛味可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強消化液分泌，增強淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò )的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，借以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。
同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數的風(fēng)熱病癥。
辛味食物大多發(fā)散，易傷津液，食用時(shí)要防止過(guò)量。
4．甘性（包括淡味）食物
甘即甜，這類(lèi)食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、碗豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜（淡）、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁（淡）、蠶豆、刀豆、蕎麥、高梁、粳米、糯米、玉米（淡）、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、蘋(píng)果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜（淡）、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大棗、無(wú)花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓肉、鰱魚(yú)、鰻魚(yú)、龜肉、鱉肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、田螺、鱔魚(yú)、蝦、羊肉、雞肉、鵝肉、牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞、芡實(shí)、香菇等。
甘味食物有補益、和中、緩和拘急與痙攣、緩解疼痛的作用，可用作治療虛證。淡味食物有滲利小便、祛除濕氣等作用。如果頭暈目糊、少氣懶于講話(huà)、病倦乏力、脈虛無(wú)力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗等；如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽(yáng)虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如出現虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。
甘味有補益強壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛以及五臟虛羸者，適宜多吃味甘之品。
5．咸性（包括腥味）食物
咸味食物包括鹽、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。
咸味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，可用于治療瘰瘤、痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病癥。
在甲狀腺瘤的治療過(guò)程中，常配合食用海帶、海藻，即依據“咸以軟堅”的理論，以海帶、海藻之咸來(lái)軟化腫塊。民間土法，采用食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅”的實(shí)際應用。海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿(mǎn)、小兒積滯、大便燥結者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅化痰作用，適宜癭瘤瘰疬、痰火結核者服食。常食之物豬肉，味咸，除能滋陰外，也能潤燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。清代名醫王孟英還說(shuō)：“治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲?！边@些都是咸能潤下軟堅的效果。
對食物而言，五味之外尚有“芳香”食品。芳香食品有橘、柑、佛手、香櫞、蕪荽、香椿、茴香等。芳香食物有醒脾、開(kāi)胃、行氣、化濕、化濁、避穢、爽神、開(kāi)竅、走竄等作用。
☆ ☆ ☆
天地有五行，人有五臟。五臟配五行，金、木、水、火、土，代表了我們的五臟：肺、肝、腎、心、脾。五臟不僅可以引申出五味：酸、甜、苦、辣、咸；同時(shí)可引申出五色：白、青、黑、紅、黃。只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生，達到調和五臟，從而滋補身體的機能。
紅色食物養心
紅色植物 性食物有：紅椒、紅蘋(píng) 果、紅棗、番茄、山檀、草蓉等。紅色動(dòng)物性食物有：紅肉（豬、牛、 羊肉）。還有紅葡萄酒。
紅色為火，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，具有益氣補血和促進(jìn)血液、淋巴液生成，增強心臟和氣血功能，具有護心作用。紅色食物具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、維生素以及微量元素。紅色食物有助于減輕疲勞、抗衰老、補血、并有驅寒作用。
但不能進(jìn)食過(guò)量。過(guò)量食用紅辣椒、紅葡萄酒，有傷身體。
黃色食物養脾
常見(jiàn)的黃色食物有：蛋黃、粟米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿、黃豆等。功效：提供維生素A。D、
五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入后，其營(yíng)養物質(zhì)主要集中在脾胃區域。如南瓜、玉米等，常食可對脾胃大有裨益。黃色食物中維生素A、D的含量均比較豐富，能抗氧化、促進(jìn)排毒、延緩衰老。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強筋。
黃色食物能讓人集中精神。所以，工作時(shí)可以喝杯甘菊茶，或吃點(diǎn)粟米、果仁之類(lèi)的食品。
綠色食物養肝
常見(jiàn)的綠色食物有：綠葉蔬菜和水果。功效：維生素主要來(lái)源，清理腸胃。
綠色入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是人體“排毒劑”，能起到調節脾胃消化吸收的作用。綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過(guò)程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸，保護心臟健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來(lái)源，對于一些處在生長(cháng)發(fā)育期或患有骨質(zhì)疏松癥的人，綠色蔬菜無(wú)疑是補鈣佳品。
綠色食物具有調和身體機能的功效。大部分蔬菜都擁有綠色的能量，可以維持人體的健康和活力，而且提供大量的纖維素，有助于清理腸胃、排毒、促進(jìn)生長(cháng)。
白色食物養肺
常見(jiàn)的自色食物有：牛奶、白肉（魚(yú)、禽類(lèi)）、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹筍、山藥等。功效：預防心腦血管病 。
白色在五行中屬金，入肺，利于益氣、潤肺、安定情緒、促進(jìn)腸蠕動(dòng)。大多數白色食物，如牛奶、大米和雞魚(yú)類(lèi)等，蛋白質(zhì)成分都較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)疾病的康復。此外，白色食物還是一種安全性相對較高的營(yíng)養食物。因其脂肪含量比紅色食物肉類(lèi)低得多，高血壓、心臟病等患者，食用白色食物會(huì )更好。白色食物，如山藥、白菜等，具有非常好的養肺抗癌的功效，并含有豐富的抗氧化物，具有抗衰老的作用。
黑色食物養腎
黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動(dòng)植物。常見(jiàn)的黑紫色食物有：紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等。功效：防治心腦血管疾病，延緩衰老。
五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可補腎。黑豆、茄子等能夠養腎。黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營(yíng)養保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的療效。
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食物的歸經(jīng)
食物的歸經(jīng)表明食物對人體的某個(gè)臟腑、經(jīng)絡(luò )、部位等的突出作用。如：杏仁平喘止咳而歸肺經(jīng)；菊花治療目赤而歸肝經(jīng)；龍眼肉，安心神而歸心經(jīng)等等。有的食物能歸數經(jīng)，說(shuō)明其應用范圍大，選擇性廣，如核桃平喘、養血、健腦，而歸肺、肝、腎經(jīng)。
食物歸經(jīng)的理論，在生活和臨床應用方面，都有一定意義。如梨、甘蔗、香蕉等都是性味甘寒的水果，但梨偏于清肺熱，甘蔗偏于清胃熱，而香蕉偏于清大腸熱。這樣這三種本來(lái)性味都相似的食物，使用時(shí)又有了細微的差別。
中醫認為，食物的歸經(jīng)與味有一定的聯(lián)系。一般情況下，辣味食物歸肺經(jīng)；甘味食物脾經(jīng)；酸味食物歸肝經(jīng)；苦味食物歸心經(jīng)；咸味食物歸腎經(jīng)。
總之，食物的性、味、歸經(jīng)概念反映了食物與人體的關(guān)系，是從整體的角度去把握食物對人體的不同作用。從這些概念和理論出發(fā)，就能知道飲食用于食補和食療等方面。
可供的入藥的食物，以及其他大量動(dòng)植物類(lèi)的食物，雖然從中醫學(xué)的角度來(lái)看也都有寒、熱、溫、涼與辛、甘、酸、苦、咸五味之分，在功能上有補、瀉、溫、清的之別，但他們的實(shí)質(zhì)畢竟還是食物。金元四大家之一李棟垣特別注意藥物食物之間關(guān)系，他認為“藥借食威，食助藥力”，道出了藥食同源，并非藥食無(wú)別。
