鹵肉飯是我家里餐桌上非常受歡迎的一道菜肴。網(wǎng)上有很多好吃鹵肉飯的方子，各種各樣的。今天這個(gè)方子，是我實(shí)踐了好久才確定下來(lái)的。我家鹵肉飯，結合了臺灣鹵肉飯要加油蔥酥的特點(diǎn)。不過(guò)在我們大陸很多地區，紅蔥頭是非常不容易買(mǎi)到的。所以我結合別人經(jīng)驗，把紅蔥頭改成了紅洋蔥（注意，紅蔥頭和紅洋蔥可不是一個(gè)東西噢，可以自行問(wèn)度娘哦。）做來(lái)味道真的很好吃！
另外聽(tīng)一些臺灣廚師講，其實(shí)在臺灣，他們的鹵肉飯里的肉碎也是有講究的。一般吃面的和吃飯的肉碎都不一樣。配面的肉碎稍微碎一點(diǎn)，味道重一點(diǎn)，咸一點(diǎn)，而配飯的肉碎稍微大一點(diǎn)，味道上要淡一點(diǎn)。所以我做鹵肉飯一般會(huì )把肉切的不那么碎，稍微規整一些，這樣做完吃嘴里有一點(diǎn)嚼頭，感覺(jué)很好。
在調料上，我家鹵肉飯不加冰糖?？赡芎芏嗥渌P(guān)于鹵肉飯的方子有冰糖，但從我實(shí)踐來(lái)看，覺(jué)得加冰糖后最后肉有一些膩，吃來(lái)沒(méi)那么可口（相比不加而言）。老抽和醬油等就根據自己接受情況來(lái)看。我們家一般是放李錦記的金牌頭抽和海天的紅燒醬油，二者綜合，家里人都比較滿(mǎn)意。料酒我一般用紹興花雕十二年陳。其余調料和香料等酌情看著(zhù)放。
很多方子做的鹵肉飯有香菇丁，放白胡椒粉、五香粉、蒜頭等等，其實(shí)都是根據大家各自口味，接受情況來(lái)看。請酌情考慮操作即可。所謂好吃不好吃，自己舌頭才有發(fā)言權嘛！
說(shuō)實(shí)話(huà)，我家這個(gè)鹵肉飯簡(jiǎn)直比一般外面餐館里的鹵肉飯好吃太多?。ǔ赃^(guò)我家鹵肉飯的人說(shuō)的，不是我吹?。┠阋部梢栽囋囙?！很多上班族，工作了一上午，到了中午肚子餓得咕咕叫，這時(shí)候吃一碗鹵肉飯，再喝一杯檸檬水，才有精力應付下午的工作呀！所有辛勤工作的人，加油噠！
所有需要注意的我會(huì )寫(xiě)在每個(gè)步驟里和小tips里，請一定仔細看完。
下面開(kāi)始具體做法。
首先，準備好各種食材和調料等。五花肉，適量；紅洋蔥，適量（我一般肉和紅洋蔥大概比例是1:1）；白水煮雞蛋，隨意（自己想吃幾個(gè)煮幾個(gè)）；青菜，隨意（自己想吃多少放多少）；醬油，適量；老抽，適量；料酒，適量；八角，一顆；鹽，酌情（關(guān)火時(shí)嘗嘗，如果味道夠了，就不要加鹽了）
五花肉洗凈切?。ú挥们刑√椋?，青菜適量洗凈。
紅洋蔥準備好洗凈切小丁。白水煮雞蛋準備好，放涼剝掉外殼。
注意：紅洋蔥切得稍微細碎一點(diǎn)，一會(huì )兒做油蔥酥的時(shí)候能比較好用。
開(kāi)火，鍋里放適量油，油溫大概到五成熱的時(shí)候，放入紅洋蔥丁。鏟子不斷翻炒，炒制油蔥酥。
中小火，不斷翻炒，以防止糊鍋。請注意看，紅洋蔥的顏色在不斷變化，顏色慢慢越來(lái)越深了。
不斷翻炒，紅洋蔥碎炒到焦黃色，就差不多關(guān)火了。注意看，這金燦燦的紅洋蔥碎就是做好的油蔥酥了。
油蔥酥做好，把油過(guò)濾掉，放一邊待用。
下面就開(kāi)始炒五花肉啦。其實(shí)具體步驟更簡(jiǎn)單。熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油（五花肉本身會(huì )煸很多油出來(lái)，所以不要放太多油），幾顆花椒熗鍋（我家一般是用花椒熗鍋，具體自己酌情掌握調整）。然后倒入肉粒煸炒。調入適量料酒，放醬油和老抽調味調色（注意老抽別放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加，否則顏色特別深），再放入八角一顆，整個(gè)味道炒香（注意，有的人喜歡放現成的五香粉，都是可以的）
炒香的肉碎里倒入適量熱水（剛剛在鍋里沒(méi)過(guò)肉碎即可，別太多），將煮好的雞蛋剝皮放入，一起熬一下（可以將雞蛋埋進(jìn)湯汁深一點(diǎn)）。
我一般是用鑄鐵鍋，小火大約15分鐘就可以了。如果是普通鐵鍋，中小火一般25分鐘左右（時(shí)間酌情掌握，湯汁別收太干了，鹵肉飯太干就不好拌米飯，不好吃）。
做好后，拿個(gè)大碗，盛飯，飯上面鋪好青菜，切好雞蛋，放好鹵肉碎，開(kāi)吃吧！這可是消滅米飯的利器呀！注意：青菜洗凈白灼一下就可以了。
小tips
：鹵肉飯一次別吃太多，長(cháng)胖有風(fēng)險。
佐餐小菜可以拌一點(diǎn)海帶絲什么噠，放點(diǎn)醋和辣椒油，很爽口。
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