是的，我們是吃貨的民族，但要了解我們到底在吃些什么，還有很長(cháng)的路要走。美食作家Anastacia Marx de Salcedo有趣又令人大吃一斤的新書(shū)《戰備廚房：美國軍方怎樣造就你吃什么》帶你走進(jìn)科學(xué)。
她的發(fā)現令人吃驚。幾十年來(lái)，軍方為了使部隊的膳食美味、廉價(jià)、耐久和防腐進(jìn)行的研究已經(jīng)進(jìn)入私企領(lǐng)域，造就了我們今天超市貨架上許多日常貨品。就拿你給熊孩子做的午餐來(lái)說(shuō)吧，面包、奶酪、肉、燕麥棒，果汁磚——這些或多或少都是美國軍方的設計產(chǎn)物。
這種事情一般是這樣的：軍方有一個(gè)問(wèn)題，他們砸錢(qián)下去，發(fā)現一個(gè)創(chuàng )新解決方案，和私企合作把東西做出來(lái)。
Marx de Salcedo說(shuō)：“很多人不知道的是，軍方實(shí)際上有一個(gè)任務(wù)是讓科學(xué)走進(jìn)我們的食物。這來(lái)自于我們備戰備荒的長(cháng)期政策。如果軍方和私企分享它的食物科學(xué)，在一些未來(lái)大規模戰爭的情況下，它就能要求這些公司讓生產(chǎn)線(xiàn)改產(chǎn)軍糧，或者更好的是，這些公司本來(lái)就已經(jīng)在生產(chǎn)和口糧一樣的消費食品了?！?/p>
她最喜歡的一個(gè)例子之一是超市貨架上的面包。我們都知道新鮮面包沒(méi)幾天就陳了，陸軍曾經(jīng)雇傭大批烘培師來(lái)處理這個(gè)情況。在一戰和二戰期間，他們的唯一工作就是為部隊提供新鮮面包。這雖然管用，但是又費力又昂貴。軍方資助研究了能承受高溫的細菌酶，甚至在面包烘烤后還能繼續分解淀粉。于是，有保質(zhì)期的面包出現了。
“它花了些時(shí)間才進(jìn)入私企領(lǐng)域，但現在這種酶火大了，超市面包里都有用到?！?/p>
事實(shí)上，二戰是食品科技在美國興起的催化劑，“在加工食品的宇宙里，二戰就是大爆炸?！?/p>
軍方的另一個(gè)問(wèn)題是如何削減花在肉上的巨額資金，在六十年代，肉開(kāi)始用盒裝而不是整扇銷(xiāo)售，軍方調研了采購最便宜的部位并設法把他們粘在一起加裝豬排和牛排的形狀。從那項研究中成長(cháng)起來(lái)的技術(shù)被稱(chēng)為“重組肉”。
“這項技術(shù)很快進(jìn)入了快餐業(yè)，事實(shí)上我們最喜愛(ài)的食物之一，麥記烤汁豬排堡，就是一種重組肉產(chǎn)品。
再想想其它那些無(wú)處不在的方便產(chǎn)品，比如盒裝通心粉和奶酪、燕麥棒、和果汁磚，它們都是從軍方研究首創(chuàng )的原料和技術(shù)中成長(cháng)出來(lái)的。而且不光是食物，包裝也是一樣。在二戰期間，軍方需要用合成物取代稀缺材料來(lái)制造日常用品。其中之一就是用織物纖維素制成的(玻璃紙)賽璐玢。布魯克林理工學(xué)院的機密聚合物研究導致了開(kāi)發(fā)出一種基于陶氏化工發(fā)明的薩蘭聚合物的保鮮膜。戰后不久保鮮膜就進(jìn)入了市場(chǎng)。
《戰備廚房》里的研究細致詳盡，敘述立場(chǎng)公正。Marx de Salcedo對于有多少加工食物以這種方式進(jìn)入我們膳食可能頗有微詞，但她的敘述幫助我們了解這一切都是怎樣發(fā)生的，讓我們放下刀叉思索我們食物供應的現實(shí)。
她說(shuō)：“這本書(shū)就是關(guān)于這些，它在說(shuō)，‘嘿，等等，我們這么多食物都來(lái)自軍事科學(xué)技術(shù)。也許我們應該停一下，審視并決定這是不是我們想采取的道路，或者我們能不能把消費食品市場(chǎng)和軍糧市場(chǎng)稍微分開(kāi)一下？’”
[王丟兜 via PRI]
聯(lián)系客服
