2015-07-29 13:26 | 豆瓣：小兔子不不不
在我生長(cháng)最旺盛的中學(xué)時(shí)期，每天吃飯都是用不銹鋼盆的，飯加菜能吃一盆還冒尖。我媽一度很擔心我得了甲亢或者糖尿病，帶我去醫院檢查，然后欣喜地發(fā)現我只是個(gè)普普通通的飯桶而已……
吃米飯和菜大概可以分為兩個(gè)黨派：一口菜一口飯黨和菜飯混合攪拌黨。全家都是一口菜一口飯黨，而只有我一個(gè)人（據說(shuō)從三四歲就自主研發(fā)的）是菜飯混合攪拌黨，我覺(jué)得很孤獨，不是親生的，每頓飯都會(huì )被嘲笑。上大學(xué)之前我甚至不怎么會(huì )用筷子（因為拌飯用勺子就夠了?。。?。直到現在在外面人模狗樣地用筷子夾著(zhù)米飯吃，回到家還是開(kāi)心地用勺子挖菜拌拌拌飯。（吃石鍋拌飯所有人都為我精湛的攪拌技術(shù)喝彩：快速，均勻，美觀(guān)）
下面就說(shuō)幾個(gè)可以開(kāi)心地消耗米飯的菜。
拌飯TIPS：要用翻拌而不是攪拌的手法。
炒飯篇。
打掃剩飯剩菜的利器，基本可以炒一切，五分鐘搞定，早中晚都可以吃，還可以帶便當……優(yōu)點(diǎn)太多不一一列舉。下面隨便挑出來(lái)的幾種炒飯，大家隨意感受一下。
1.辣白菜炒飯。蒜蓉辣白菜肉末加油炒到辣白菜微微變黃，加米飯進(jìn)去炒炒，可以加韓國辣醬調味，可以加炒雞蛋。酸辣型，一頓飯能吃一鍋。
2.青椒豆角炒飯。洋蔥蒜蓉小米椒加油炒香，加豆角把豆角炒熟，然后加米飯青椒進(jìn)去炒炒，加醬油調味。這種香型的搭配可以加青豆，杏鮑菇，荷蘭豆。清香微辣型，一頓能吃一鍋。
3.蘿卜臘腸杏鮑菇飯。做法在這里， 濃香型，一次能吃一鍋。
4.酸豆角肉末炒飯。蒜蓉姜蓉辣椒醬（我用的桂林辣醬，有點(diǎn)酸）炒香，加酸豆角炒炒，加米飯，可以加雞蛋，炒炒，不夠咸加醬油?？梢园阉岫菇菗Q成芹菜丁，也很好吃。酸辣型，一頓能吃一鍋。
5.秋葵蛋炒飯。蒜蓉小米椒炒香，加秋葵炒炒，加米飯，炒好的雞蛋炒炒，加醬油?？梢约游r仁，黃瓜丁什么的，大概就是最基礎蛋炒飯的樣子，喜歡什么加什么。話(huà)說(shuō)小時(shí)候覺(jué)得蛋炒飯很寡淡，我媽就給我的炒飯里加了一勺王致和玫瑰腐乳的腐乳汁拌拌，頓時(shí)就香了一個(gè)檔次，有興趣可以試試。清香型，一次能吃一鍋。
下飯菜篇。
我對下飯菜的定義就是：可以拌飯，且不能全是肉，因為肉吃多了容易飽，那么飯也就下得不夠多……（好羞恥的理論）
6.不正宗的麻婆豆腐。因為喜歡滑一點(diǎn)的口感所以我用了內酯豆腐，喜歡別的口感就用別的豆腐。牛肉碎或豬肉碎加蒜蓉蔥花郫縣豆瓣炒香，因為我個(gè)人喜歡稍微有點(diǎn)甜味的感覺(jué)，所以用的是一般郫縣豆瓣一半海天黃豆醬，純的郫縣豆瓣對我來(lái)說(shuō)味道有點(diǎn)太強硬了。炒香之后加點(diǎn)黃酒水放豆腐塊燒燒，咸味不夠加鹽或醬油，辣味不夠加辣椒粉，出鍋前勾個(gè)欠，倒在碗里撒大量麻椒粉和青蒜。拌米飯一頓吃一盆。
7.咖喱牛肉。其實(shí)我是更喜歡咖喱雞肉或咖喱豆腐的，做起來(lái)快，吃起來(lái)更滑。先說(shuō)牛肉的。牛肉我一般是一鍋燉三頓飯的量，分別做不同味道，所以這一鍋是只加少許鹽，黃酒姜片大蔥一起燉的，沒(méi)什么味道，好進(jìn)一步加工?？оＨ夂?jiǎn)直是白癡級別的。洋蔥炒香加牛肉湯（沒(méi)有加水），牛肉土豆塊胡蘿卜塊（可以用南瓜代替），煮，煮到土豆胡蘿卜軟了，快融化了，加日式塊咖喱（因為我喜歡這種甜一點(diǎn)的咖喱，不是很喜歡東南亞的椰汁系），接著(zhù)煮一會(huì )兒，這時(shí)候要保證水稍微多一點(diǎn)，因為塊咖喱自帶收汁粘稠作用，水少此時(shí)容易糊鍋，喜歡吃辣味加點(diǎn)辣椒粉，不夠咸加鹽，就可以啦。雞肉同理，只是把燉好的牛肉換成生雞腿子肉塊就好?？о垢脑?huà)，就是洋蔥肉末炒熟了加水豆腐塊咖喱煮煮，就好，配上一點(diǎn)那種紅色的泡菜蘿卜，拌米飯吃一盆！
8.酸湯。對于這種食物我一直是很敬畏很好奇的。有一年瘋狂地全北京找酸湯魚(yú)吃，可是因為不認識貴州人，自己也沒(méi)去過(guò)，所以也不知道到底味道對不對，有時(shí)覺(jué)得好吃有時(shí)覺(jué)得不好吃，反正一直很糾結……后來(lái)終于結識了來(lái)自酸湯市的好基友，我就像帶著(zhù)緝毒犬一樣帶著(zhù)他去吃酸湯，然后像審犯人一樣問(wèn)味道對嗎！哪兒不對??！后來(lái)，他每次聽(tīng)說(shuō)要去吃貴州菜都說(shuō)自己有點(diǎn)忙……其實(shí)這個(gè)食物沒(méi)有那么神秘，分分鐘就可以做好啦。以上就是最基礎的酸湯。首先需要淘寶買(mǎi)紅酸湯底料，木姜子，糟辣椒。做法是白癡級別的，姜片蒜片番茄糟辣椒（這個(gè)是提供辣味的，不吃辣不加），加點(diǎn)油炒到番茄出汁，加入木姜子幾粒紅酸湯水黃豆芽煮十幾分鐘，然后加白菜或卷心菜，可以加豆腐，煮熟，就可以了。咸度酸度都用酸湯底料來(lái)調整就好，不需要加鹽，而我鬼使神差地又加了一點(diǎn)點(diǎn)的糖……真的，忍不住，做什么東西都會(huì )忍不住加一點(diǎn)糖。。此物已經(jīng)得到酸湯市基友的肯定。他個(gè)人表示，這種東西就是鍋底一樣的存在，可以煮魚(yú)，排骨，牛肉，蹄花等等，而現在在酸湯市，魚(yú)已經(jīng)不是最流行的東西了，牛肉才是……（可也有可能是因為他本人更愛(ài)吃牛肉，不得考證）所以大家可以為了跟上潮流可以考慮做做酸湯牛肉吃哦……嗯，還是那句話(huà)，可以配一盆米飯。
9.燒茄子。茄子和大蒜，就好像舒克和貝塔那么般配……（我真有文采）所以燒茄子，要放好多大蒜。蒜蓉蔥花肉末炒香，加海天黃豆醬，長(cháng)茄子條，水，黃酒，燒到茄子軟，還是那句老話(huà)，喜歡吃辣加辣椒，不夠咸加醬油，而我還要加一勺糖，到味道合適，湯差不多沒(méi)了，再加一次蒜蓉，略微炒半分鐘，出鍋。然后，一盆米飯。
10.土豆豆角燉排骨。這是一道跟東北基友學(xué)的菜，得到了她的肯定，并征服了來(lái)自大江南北的基友。肋排焯水，大蔥洋蔥姜片蒜片排骨干辣椒，加點(diǎn)油炒香，加冰糖醬油黃酒土豆塊蓋上鍋蓋小火燉，到土豆還軟了一半的時(shí)候（插起來(lái)比較費勁），加豆角（扁扁的那種更好吃），一點(diǎn)點(diǎn)海天黃豆醬，接著(zhù)蓋鍋蓋燉，然后到豆角熟了的時(shí)候，嘗嘗味道，缺什么加什么，然后撒一些蒜蓉，稍微收收汁，出鍋。此時(shí)土豆應該很軟爛，用勺子能壓成泥的那種。用土豆泥拌飯，啊，好幸福。
11.貴州版辣子雞。這又是一個(gè)我死磕了一年多的菜。我貴州的基友，味蕾比較沒(méi)發(fā)育好，只會(huì )說(shuō)味道對還是不對，但是說(shuō)不出哪里不對。這讓我在對貴州菜的研究上進(jìn)度非常遲緩，只能每次自己嘗試，然后等來(lái)一句，不對。不對的狀態(tài)持續了小半年，終于他表示，味道差不多，但口感不對，北京的雞不好吃啊不好吃?？扇绻I(mǎi)只200塊錢(qián)的好雞，不拿來(lái)燉湯，而是炒辣子雞，我又有點(diǎn)舍不得，所以最后機智的我想到了一個(gè)方法：用兔肉代替雞肉。兔肉營(yíng)養也很好，大家一起來(lái)吃兔兔吧。
用到的原料很簡(jiǎn)單，如圖一所示。雞（兔）肉塊（其實(shí)應該是整雞帶骨頭躲塊的，為了吃起來(lái)方便我就剃的腿肉），小蔥，姜，蒜，碗里是糍粑辣椒。建議糍粑辣椒從網(wǎng)上買(mǎi)，懶得買(mǎi)也可以自己做。干辣椒（美食節目說(shuō)用了三種本地辣椒混合，可是自己在家做就隨便用吧，最好用不太辣的，因為用量比較大）加水煮半分鐘，然后泡20分鐘，這是后就泡大泡軟了，拿出來(lái)和差不多一樣重的蒜一起用料理棒打成醬，最后就是圖里那樣。
雞塊下鍋加點(diǎn)油先炒，如果有雞油啊水啊什么的會(huì )炒出來(lái)，因為最后雞肉是那種手撕雞一樣很干的口感，雖然我喜歡吃嫩一點(diǎn)的但是貴州基友表示應該是干干的口感，為了尊重他，我們炒成干干的。然后把炒好的雞撈出來(lái)備用。鍋里加一點(diǎn)油蔥姜蒜糍粑辣椒，炒出紅油，加點(diǎn)干辣椒花椒，雞塊加進(jìn)去，一起炒炒炒，加黃酒，醬油調咸度不夠辣加點(diǎn)辣椒粉，雞肉要炒得干干的，所有醬料覆蓋在每塊肉上，出鍋后撒點(diǎn)青蒜段在上面。這貨加點(diǎn)水也可以煮火鍋啦。起碼對于我來(lái)說(shuō)，是種比較新鮮的味道，有興趣可以試一下，很好吃。
拌飯TIPS：像切菜一樣用勺子側面慢慢剁然后用勺子背面略微按壓，反復此手法多次，有奇效。
每個(gè)人的飲食習慣或多或少都跟家里有關(guān)系，就算家里做飯很難吃也有關(guān)系，比如我的好基友媽媽做飯真的很難吃，所以她成了一個(gè)吃任何飯館乃至食堂都覺(jué)得是人間美味的人。
我的飲食習慣大概是被我外公塑造起來(lái)的。我外公是個(gè)新潮又古板的人，喜歡嘗試任何新鮮事物，而且能在很短時(shí)間內學(xué)會(huì )，而對于有些大家覺(jué)得很無(wú)所謂的事情上又很教條。從小我是對他又怕又崇拜的。我外公是包郵區人，所以很自然的，我家做什么菜都放糖，在他得糖尿病后改放木糖醇，非常有原則……也很有情可原的，一周七天有六天吃米飯（我外公討厭面食，而我外婆是北京人，所以她自己天天吃饅頭，周末為了南北大和諧吃一頓面條或餃子）。外公對我影響實(shí)在太大，只是因為在我很小時(shí)候他一句吐槽，以至于18歲第一次喝了口豆汁的我說(shuō)出了一模一樣的話(huà)：下水道味……（喜歡豆汁的人不要不開(kāi)心，我也喜歡吃糞坑味的臭豆腐。）
好啦，說(shuō)了這么多廢話(huà)，其實(shí)我只想表達：祝大家天天吃自己喜歡的東西，開(kāi)心就好開(kāi)心就好。
一個(gè)彩蛋
醬油芝麻香油拌飯，豬油醬油拌飯，生雞蛋醬油拌飯。米飯，醬油，雞蛋質(zhì)量越好，得到的拌飯味道越好。
韓國午餐肉煎煎，用海苔米飯卷住，吃得有點(diǎn)膩時(shí)候吃點(diǎn)辣白菜重啟一下，一電飯鍋飯不夠吃。
不說(shuō)了，吃東西去了。
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