2015-06-30 13:01 | 豆瓣：秦汧
像這種喜歡半夜開(kāi)車(chē)回家的神經(jīng)病，老秦也是沒(méi)辦法，常常備點(diǎn)冷凍的食材，免得我半夜回家餓。例如凍牛肉，用各種香料泡在一起的湯汁鹵好，瀝干切成小塊兒，放在冷凍，每隔一段時(shí)間做新的放冰箱里，例如大鯧魚(yú)，剛從海鮮市場(chǎng)收來(lái)的時(shí)候魚(yú)鱗還沒(méi)掉，魚(yú)的眼珠透明鮮亮，直接放冷凍室，我回家就會(huì )拿出來(lái)解凍，切成塊，用芡粉裹薄薄的一層，下誰(shuí)煮湯，臨出鍋扔一把芹菜，鮮香之極。例如墨魚(yú)汁和墨魚(yú)蛋（不是蛋蛋，是蛋蛋），洗干凈用細鹽腌制，加黃酒、姜絲拌勻，放高壓鍋里蒸熟，冷卻后冰凍，要吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸蛋或肉餅，香到?jīng)]朋友！
但是家里并不是每天都準備食材等待我半夜突擊回家吃好吃的，完全的準備之下我不回家，回家的時(shí)候，真的是什么都沒(méi)有了，沒(méi)有肉，沒(méi)有魚(yú)，沒(méi)有雞蛋，沒(méi)有青菜，甚至沒(méi)有冷飯。
然而這一切并不能難倒老秦，在我餓到前胸貼后背，兩眼白光的時(shí)候，他給我下了一碗陽(yáng)春面。
極其簡(jiǎn)單的材料，一碗湯，一把面，一撮蔥，但這是我這么多年來(lái)，吃過(guò)最好吃的陽(yáng)春面。做法非常簡(jiǎn)單，煮沸水，用油，下面條，撒蔥，但這碗陽(yáng)春面香味撲鼻、暗藏玄機。
開(kāi)水沸了之后下面條，直至面條煮熟，面條不是超市買(mǎi)的雞蛋面，而是從菜場(chǎng)專(zhuān)門(mén)賣(mài)面條的小攤里拾來(lái)的堿面，細細條，天然小麥粉發(fā)酵制作后脫水，顏色偏黃，自帶淡淡的咸味。
面條熟了之后撈出來(lái)，用涼水沖到面條也變涼，這樣的面條勁道，再次下鍋不容易煮散煮爛，面條根根分明，不會(huì )坨成團。
面條變涼之后放漏斗瀝干，開(kāi)始熬湯，舀兩小勺豬油，放鍋里化開(kāi)，加開(kāi)水燒熱，等到開(kāi)水開(kāi)始帶著(zhù)豬油冒泡，湯底變成乳黃色之后，就可以把面條放下去了。
老秦習慣在煮面條的時(shí)候用豬油，所以平時(shí)會(huì )用豬板油殺豬油，當然這不是臨時(shí)的，平時(shí)老秦就會(huì )準備好，下面的時(shí)候拿來(lái)用就好了。如果有豬油渣，那這碗陽(yáng)春面會(huì )更有滋味。豬油
豬油，是陽(yáng)春面的點(diǎn)睛之筆。它不同于麻油，不同于蔥油；一碗面的滑潤，那種似有還無(wú)，似無(wú)卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。
小時(shí)候特別喜歡看老秦熬豬油，豬板油洗凈瀝干，切成小小塊，然后扔進(jìn)鍋里，加一小碗水，大火煮熟之后用小火慢慢熬，看著(zhù)板油一點(diǎn)點(diǎn)變小，不斷炸出黃燦燦的油，油鍋里嗶嗶啵啵的聲音和焦黃的豬油著(zhù)熱氣的香味，異常開(kāi)心。因為我知道，熬完豬油的豬油渣，撈出來(lái)晾一會(huì )兒撒點(diǎn)細鹽就是人間美味，因為老秦板油切得小，所以豬油渣都是小小顆，外面已經(jīng)焦黃，里面還帶點(diǎn)沒(méi)干透的豬油，一口咬下去脆脆的又滿(mǎn)口油香，并不油膩，卻具有獨特的嚼勁兒。
等到高湯的味道深入面條，水和面條開(kāi)始沸騰的時(shí)候就可以撈起來(lái)，放進(jìn)湯碗里，這時(shí)候，還差一點(diǎn)，那就是蔥花。
有了豬油湯有了面條，蔥也有講究。那一定得是小香蔥（俗稱(chēng)白米蔥），極細的那種。這小蔥絕不是從一大堆粗壯的蔥里挑出來(lái)的細瘦。白米蔥生來(lái)就是細細的，卻也飽滿(mǎn)，而且特別的綠，是那種生機盎然、賞心悅目的綠，屬于蔥類(lèi)中的萌版，掐斷從白的時(shí)候已是自帶香味，做陽(yáng)春面時(shí)，去掉蔥白，只取全綠的蔥桿，切成兩三毫米長(cháng)的蔥末，也叫蔥花；老秦不喜歡蒸碗面加完蔥花之后澆上熱油，這樣會(huì )把豬油湯的味道破壞，于是他將食用油燒熱之后，澆在裝蔥花的小碟子里，蔥花被熱油一淋，瞬間變得香氣四溢，鮮艷欲滴，濾了油放進(jìn)這碗面里，陽(yáng)春面就好了。
蒸碗陽(yáng)春面簡(jiǎn)單素雅，口味單純，蔥花淡淡的香味和湯底醇厚的口感混在一起，一下子驚動(dòng)了我的味蕾，喝一口濃湯，在饑腸轆轆的深夜里，整個(gè)心肺都開(kāi)始變得暖和起來(lái)，五臟六腑的滿(mǎn)足感直沖腦門(mén)，渾身的細胞開(kāi)始雀躍，這是一碗幸福的陽(yáng)春面，雖然湯底口感醇厚，但這碗面一點(diǎn)都不油膩，反而是出奇地清淡，面條口感勁道Q彈帶著(zhù)麥香。在外面吃雜食，五感早已被麻痹得狀態(tài)，被這碗陽(yáng)春面的清冽所沖洗，直到我一口氣把面吃完，連湯底都不剩的時(shí)候，抬起頭，看到老秦柔和的神情，突然覺(jué)得所親所愛(ài)，一碗陽(yáng)春面足矣。
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