美味的意大利紅酒調味飯是意大利北部非常流行的一道頭盤(pán)。該道菜肴所用的紅葡萄酒因地方而異，在皮埃蒙特（Piedmont），人們通常用當地釀造的巴貝拉（Barbera）或巴巴萊斯科（Barbaresco）干紅葡萄酒烹制這道菜肴。當然，如果你沒(méi)有這兩種紅葡萄酒，其他的干紅葡萄酒也能代替。
配料：
4杯半牛肉湯；
2湯勺橄欖油；
一只洋蔥，切碎待用；
2瓣蒜，切成末待用；
1 杯半意大利阿皮羅米或卡納羅利米；
1/4茶勺鹽；
約兩杯干紅葡萄酒，如巴貝拉、巴巴萊斯科或黑皮諾干紅葡萄酒；
2茶勺番茄醬；
1茶杯切成細絲的帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano），抖散；
新碾碎的黑胡椒。
操作步驟：
1. 燉鍋中倒入牛肉湯，調至中高火，待湯翻滾后轉為小火。
2. 燜鍋調至文火，倒入橄欖油，加洋蔥末翻炒5分鐘。加入大蒜翻炒直至洋蔥熟透，此時(shí)加入大米和鹽，攪拌均勻。
3. 在大米中加入1/2杯熱牛肉湯并倒入半杯左右的紅葡萄酒，小火慢燉并不時(shí)攪拌直至大米吸干湯汁。
4. 加入番茄醬并攪拌均勻。
5. 重復步驟3直至湯汁全部被米飯吸收。
6. 關(guān)火，端下?tīng)F鍋，加入3/4杯奶酪絲和黑胡椒并拌勻。
7. 裝盤(pán)并撒上剩余的奶酪絲，現在可以享用美味啦！（編譯/Mia）
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