 新年菜譜：松鼠桂魚(yú)（鱖魚(yú)） 材料 鱖魚(yú)。 油、淀粉、面粉、雞蛋。 白醋、鹽、糖、番茄醬。 松鼠桂魚(yú)做法 1、桂魚(yú)去鱗洗凈后，去頭，頭備用。  2、從頭部向尾部方向，用刀沿著(zhù)魚(yú)骨，橫著(zhù)割出左右兩片魚(yú)身，注意割到尾部時(shí)不要讓魚(yú)身跟尾部斷開(kāi)。割好后的魚(yú)，即為魚(yú)尾連著(zhù)三部分：左魚(yú)身，魚(yú)骨、右魚(yú)身。  3、將左魚(yú)身和右魚(yú)身向尾巴方向翻開(kāi)并反折。留中間的魚(yú)骨部分，用刀切斷其與尾部的連接并取出。切好后的魚(yú)，即為魚(yú)尾連著(zhù)兩部分：左魚(yú)身、右魚(yú)身。  4、繼續在魚(yú)肉上剔除剩余小魚(yú)骨。  5、先處理左魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，在全程不割到底部魚(yú)皮的情況下，用平行刀紋豎著(zhù)割開(kāi)魚(yú)肉，再橫著(zhù)斜刀把魚(yú)肉割成連在魚(yú)皮上的小塊。右魚(yú)身也是同樣的處理方法。  6、打一個(gè)雞蛋，撒適量海鹽，加少許料酒、適量淀粉，跟魚(yú)身一同抓勻。 7、將處理好的魚(yú)身在面粉中裹一圈，使其沾滿(mǎn)面粉，備用。將之前的魚(yú)頭也裹一圈面粉。 8、備一鍋油，燒熱后，下魚(yú)頭，炸至金黃撈出裝盤(pán)。 9、用手持魚(yú)尾部，將下面連著(zhù)的魚(yú)肉翻轉折起，刀痕朝外，下入油鍋。 10、保持形狀，煎至金黃后取出裝盤(pán)。 11、制作醬汁，將白醋鍋中加熱，再加適量鹽、糖、番茄沙司，攪勻。 12、待其沸騰后，加入淀粉水勾芡，并澆適量熱油，拌勻，醬汁完成。 13、將醬汁淋于盤(pán)中的魚(yú)頭和魚(yú)身上，并裝點(diǎn)菠蘿塊、甜椒塊和松子。松鼠桂魚(yú)完成！ 阿婆總說(shuō)： 留一筷，年年有余。 《日食記·松鼠桂魚(yú)》 |
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