去年，橄欖的收成不好，橄欖油處于緊俏短缺狀態(tài)。
營(yíng)養學(xué)家莎拉辛克博士列出了幾種可選的食用油：
菜籽油：炒蔬菜，最好用油菜籽榨出的菜籽油
菜籽油含有6%的飽和脂肪，橄欖油含14.3%的飽和脂肪。還含十倍的ω-3脂肪酸、含50%以上的維生素E。
專(zhuān)家結論：最健康的油脂之一，有一股淡淡的草的味道。擔心這種油遇熱即開(kāi)始冒煙。因脂肪酸產(chǎn)生氧化反應，產(chǎn)生有害的自由基，菜籽油的燃點(diǎn)高，所以，要用它來(lái)煎炸或烘烤。
大米胚芽油：做意大利調味飯最好用大米胚芽油
提取自大米的麩皮和胚芽。富含保護性抗氧化劑，如維生素E。
專(zhuān)家結論：富含維生素E、阿魏酸，具有強大的抗氧化和抗炎癥作用，有助于保護免疫系統預防疾病。
椰子油：炒菜最好
專(zhuān)家結論：盡管它含86.5%的飽和脂肪，經(jīng)研究證實(shí)身體對椰子含的飽和脂肪消化得比較快，不太可能轉化為脂肪而堆積在體內。不過(guò)，要適量使用。
胡桃油：做沙拉最好用胡桃油
胡桃木含大量有用的脂肪酸，核桃油有助于降低患心臟病的風(fēng)險。有一股獨特的核桃味，低煙點(diǎn)，所以最適合做調味用油。
專(zhuān)家結論：美味又不是很特別的用油。買(mǎi)小瓶裝，放在陰涼黑暗的地方，因為它很容易酸腐。
亞麻籽油：最適合烘焙
大麻種子富含人體所需的脂肪酸omega-3、6和9，比其他烹飪油的含量高，橄欖油飽和脂肪含量占一半。一湯匙含每日推薦ω-3脂肪酸攝入量的94%。
專(zhuān)家結論：這種油可以通用——可以用來(lái)炒菜、浸漬和做沙拉醬。橄欖油最健康的替代品之一，雖然味道可能并不適合每個(gè)人的口味。
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