制作方法
（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開(kāi)水的鍋里，稍微燙煮一下，時(shí)間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會(huì )使膠質(zhì)煮出來(lái)豬皮凍不夠扎實(shí)，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開(kāi)閉火)稍涼后，刮凈毛和油。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個(gè)容器里晾涼后就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來(lái)．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開(kāi)后，改中小火煮兩小時(shí)以上。用筷子沾上來(lái)肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時(shí)候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實(shí)筋道。倒入有蓋的深容器中，周?chē)c(diǎn)油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 肉皮凍 ≮美食原料≯ 豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開(kāi)水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長(cháng)條，放入盆內，加開(kāi)水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開(kāi)撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 肉皮凍原料： 肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。 調料： 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法： 1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條； 3、胡蘿卜去皮切小??；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 4、5、6、清水700ml入鍋中燒開(kāi)，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可； 9、挑出里面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時(shí)可搭配喜歡的調味汁。 做法： 1、材料：豬皮800克、八角2個(gè)、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂(lè )扣美特樂(lè )方盒3個(gè)、清水3升、鹽15克。 2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開(kāi)。 4、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì )非常透明。
