葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類(lèi)健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養生功效，既可以美容養顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發(fā)生氧化，繼而會(huì )對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長(cháng)期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì )漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數。那么，葡萄酒真的是單寧越高、口感越澀就越好嗎？
實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì )導致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。
葡萄酒在守護我們健康的同時(shí)，也帶給我們味覺(jué)上的超凡享受和體驗。雖然從理論上講，單寧的含量越豐富，可能對于我們的健康也越有利，但是我們在飲用葡萄酒時(shí)，也在欣賞葡萄酒的無(wú)限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有無(wú)限魅力。（文/Mia）
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