實(shí)在很少有民族菜肴能像西班牙美食一樣鮮活，絢麗又多樣的西班牙菜以其種類(lèi)繁多的食材享有盛譽(yù)，聞名全球。在如此繁復的菜系里，我們用心甄選出最具代表性的12道美味料理，只為你。
1. 西班牙海鮮飯（Paella）
西班牙最著(zhù)名同時(shí)也是最受歡迎的一道主食莫過(guò)于海鮮飯（Paella）啦！最初起源于西班牙東海岸的一個(gè)叫Valencian的小海港，但迅速席卷整個(gè)西班牙甚至全世界。
其實(shí)把Paella翻譯成西班牙海鮮飯是有些偏頗的，因為這道“飯”里可以加蔬菜、肉類(lèi)等各式各樣的配料，加海鮮的Paella算是Paella里面身價(jià)最高的啦！而且我們也很難定義一道傳統海鮮飯里究竟應該包含些什么，不同地域甚至不同廚師都有他們自己的獨特做法。但這就是Valencian文化中固有的一部分，或者說(shuō)是象征西班牙菜系的一部分。
西班牙海鮮飯以西班牙短稻米為原料，傳統Valencian米飯包含不同的炒肉——有雞肉、兔肉，甚至會(huì )出現蝸牛肉。
烹飪前，首先，你需要先準備一口大大圓圓的平底淺口雙耳鐵鍋（Paella其實(shí)就是鐵鍋的意思），然后，點(diǎn)燃明火，在平底鍋刷上一層橄欖油，先炒些蒜和蔬菜，再倒入米飯，注意有一個(gè)好吃的訣竅是一定要有鍋巴（西班牙人稱(chēng)socarrat），就是鍋里最底那層脆脆的米飯。
由于海岸優(yōu)勢，西班牙海鮮飯通常以大蝦、貽貝、魷魚(yú)等海鮮貝類(lèi)的食材為主，不同的地域使用不同的肉類(lèi)、香料和蔬菜，海鮮飯制作時(shí)要將米飯和海鮮一起煮，讓海鮮的鮮香汁水全部滲透到飯里面才好吃。
那種紅紅黃黃的誘人色澤，則來(lái)自于珍貴的藏紅花香料，對于吃慣軟糯大米飯的中國人來(lái)說(shuō)，初嘗起來(lái)會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)夾生和不習慣，但它迷人的香氣，鮮美的味道，豐富的用料都讓人難以拒絕。
2. 墨魚(yú)汁燴飯或海鮮黑飯（Black Pealla）
和大眾想法不同的是，雖然墨魚(yú)汁燴飯，亦稱(chēng)海鮮黑飯（Black Pealla），與海鮮飯在烹飪手法上有異曲同工之處，但它在西班牙并不屬于海鮮飯一類(lèi)。墨魚(yú)汁燴飯是用墨魚(yú)汁，佐以蒜、胡椒和高湯共同完成的一道美食，同常也會(huì )加入新鮮的墨魚(yú)、貽貝、扇貝、對蝦等海鮮貝類(lèi)。
雖然這道料理吃起來(lái)不太雅觀(guān)，黑黑的牙齒實(shí)在是有礙觀(guān)瞻，但是墨魚(yú)汁帶來(lái)的特別特別鮮美的海洋風(fēng)味是其他海鮮料理無(wú)法比擬的，所以還是擁有擁躉無(wú)數。
3. 辣味土豆（Patatas Bravas）
辣味土豆看似簡(jiǎn)單，但它是西班牙小食里非常精髓的一個(gè)元素，在整個(gè)西班牙，這道菜的點(diǎn)擊率非常高哦！
小塊馬鈴薯燉至酥嫩，再加橄欖油炸至酥脆，最后淋上醬料便大功告成。最常見(jiàn)的醬是一種番茄為底，加入紅椒和醋調制而成的濃稠醬料，微帶辛辣。當然也有搭配類(lèi)似蒜泥蛋黃醬等的吃法。若嫌棄沒(méi)有肉味可以再加上西班牙香腸，也是一道人見(jiàn)人愛(ài)的小菜。
4. 土豆蛋餅（Tortilla）
不要將它和墨西哥美食里的玉米卷或墨西哥卷的餅皮搞混了，Tortilla一詞，在西班牙以外的國家，往往是蛋卷的意思。這道料理往往有不同餡料，但最常見(jiàn)和基礎的食材就是雞蛋、土豆，偶然會(huì )加些洋蔥調味。西班牙土豆蛋餅做法很簡(jiǎn)單，但要做的好吃并不容易。
土豆去皮削片，用鹽腌制，放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形狀和蛋糕有幾分相似，但相較于西式蛋卷，西班牙土豆蛋餅口感更醇厚，也更多汁，吃上一塊就飽飽的啦！
5. 西班牙冷湯（Gazpacho）
西班牙冷湯源于西班牙南部的安達盧西亞，是西班牙炎熱地區夏天常見(jiàn)的開(kāi)胃涼菜，酸甜清新又健康養生！冷湯一般呈現一種讓人很有食欲的橙紅色，基本材料是攪碎的番茄、蒜以及一些其他的新鮮蔬菜，如黃瓜、柿子椒等等，將這些食材以醋、橄欖油、香料調味即可。有時(shí)也會(huì )使用鱷梨和西葫蘆代替番茄，做成綠色的西班牙冷湯，也很美味！
有時(shí)為了葷素搭配，也會(huì )在西班牙冷湯表面撒上火腿絲、雞蛋等配料，為了增加湯的口感，一般還會(huì )搭配烤的脆脆的面包片，蘸著(zhù)吃，太治愈。常喝此湯，不但養胃健脾潤肺生津，還有美容的效果。如果是冬天，稍微加熱后飲用，也別有一番滋味，不過(guò)注意別太熱，會(huì )破壞蔬果中的維生素c。
6. 西班牙釀紅椒（Stuffed Piquillo Peppers）
紅椒是一種帶有特殊甜味、辣味和些許煙熏風(fēng)味的辣椒，雖然是辣椒的一個(gè)品種，但味道卻更趨近于柿子椒。在西班牙，紅椒更多作為一道Tapas小吃供應，也是一款熱賣(mài)單品。
這道料理一般會(huì )在紅椒內塞入不同的餡料——豬肉、羊奶干酪都是熱門(mén)選擇，海鮮也是。做法很像中餐里面的“釀”。通常這些餡料都是提前準備好的，比如在紅椒煎烤前，豬肉是用橄欖油和歐芹一起烤過(guò)的，外面的這層紅椒有時(shí)也會(huì )佐以香料草、沙司等增添口感。
7. 蒜味蝦（Gambas al Ajillo）
這又是一道簡(jiǎn)單卻異常美味的料理，主要食材很簡(jiǎn)單，就大蝦和蒜兩種。主要盛行于西班牙中部和南部，現在在整個(gè)西班牙也較常見(jiàn)。它本身其實(shí)只是一道tapas小食，但隨著(zhù)它的越發(fā)流行，這道小食也躋身于頭盤(pán)中了。
這道菜要怎么做才好吃呢？將大蝦和切碎的蒜粒入鍋油炸，佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些檸檬汁調味即可，蝦肉彈牙又鮮嫩，蒜汁濃郁又強烈，配酒風(fēng)味更佳。
8. 炭烤乳豬（Lechon – Suckling Pig）
西班牙碳烤乳豬（Lechon）是將一整只的妙齡乳豬放在木炭上烤制而成。相較于西班牙其他的經(jīng)典美食，比如街頭巷尾的Tapas小食，烤乳豬絕對算是重量級國菜。
西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜，這是一道需要耐心的手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗數個(gè)小時(shí)，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非?？紟煾的托?。
乳豬烤制成功后，外皮很脆，用盤(pán)子都可以切開(kāi)無(wú)需刀具，里面的脂肪已經(jīng)被烤成半融化狀態(tài)，入口即化，甘香無(wú)比，還帶著(zhù)淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，想想就要流口水哦。西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個(gè)小時(shí)，食客再花三個(gè)小時(shí)享用它。
在任何有西班牙歷史痕跡的國家，比如波多黎各和菲律賓，烤乳豬都是一道聞名遐邇的佳肴。在其他熱衷于享用烤乳豬的地方，這道菜更多的會(huì )用在一些特殊場(chǎng)合，比如節日，慶典或者婚宴，有時(shí)候吃倒沒(méi)有那么重要了。
9. 火腿（Jamon）
終于講到我的最?lèi)?ài)了，西班牙火腿！它是世界聞名的西班牙美食，歷史長(cháng)達一千年之久，最早可以追及羅馬帝國時(shí)代。從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類(lèi)。前者由常見(jiàn)的白蹄豬制成，而后者是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，制作更講究，當然價(jià)格也更貴。
還有一點(diǎn)需要注意的是，Jamón是用豬的后腿制成，如果是用豬的前腿制作的呢，則叫Paleta。豬前腿相對肉少，且肉質(zhì)較硬，而豬后腿更肥肉更多，因此Jamón要比Paleta更好吃哦！
順便科普一下，西班牙火腿與中國火腿不同，中國火腿在制造過(guò)程中會(huì )用到煙或者火來(lái)加工豬肉，但西班牙火腿采用鹽腌風(fēng)干，并非熟肉。進(jìn)一步的區別則在于這些豬是如何成長(cháng)，養殖或者放養，吃谷物還是吃橡果長(cháng)大，都會(huì )影響肉質(zhì)和風(fēng)味。西班牙火腿對這些因素的區別考量，決定了它與普通火腿的獨特區別。西班牙火腿通常肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味醇厚鮮美，這也使得它成為了西班牙乃至全世界人民最?lèi)?ài)的肉類(lèi)。
無(wú)需任何加工，有認證的西班牙火腿本身味道就足夠鮮美，只需簡(jiǎn)單切片，就可以開(kāi)始享用一頓美餐，一口一口根本停不下來(lái)。當然啦，想要飽腹感，可以配面包片，想要綜合火腿的咸度，可以配蜜瓜，喜歡的話(huà)配飯配酒都可以，這玩意兒品質(zhì)越高越貴，一次沒(méi)法吃太多也挺讓人傷心的。
10. 西班牙炸丸子（Croquetas）
西班牙炸肉丸也是一款享譽(yù)全球的小食，全天候供應，無(wú)論是早餐還是夜宵，都有人熱衷于此。它并不是由土豆泥制成，而是用貝沙梅爾奶油（béchamel）為原料，加入西班牙火腿、雞肉或鱈魚(yú)等餡料。
也有一些地方的人喜歡不加餡料，直接吃貝沙梅爾奶油炸丸子。餡料里的肉類(lèi)都要細細切碎，然后將整個(gè)丸子在面包屑里滾一圈，油炸至金黃酥脆。一口一個(gè)的量，很適合搭配啤酒一起吃。
11. 炸牛角餅（Empanada）
炸牛角餅源于拉丁美洲，也是一道國食，直到中世紀才傳入西班牙，也有說(shuō)法說(shuō)其實(shí)源于西班牙，感興趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一種有不同餡料的有餡面食，長(cháng)得像我們的巨型餃子，胖乎乎的很扎實(shí)。
在西班牙，這一小吃以油炸為主，當然也有送進(jìn)烤箱烤制的方式。在其他地區，特別是在西班牙北部著(zhù)名的加利西亞省，炸牛角餅更趨近于傳統的大份派。以烤為主，加入肉類(lèi)或魚(yú)作為餡料，當然還有類(lèi)似洋蔥和柿子椒等蔬菜作為配料。在亞洲也有類(lèi)似的小吃，比如印度的咖喱角，里面以土豆等類(lèi)似食材作為餡料。
12. 豬耳朵（Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears）
無(wú)論你相信與否，Oreja de Cerdo這道在西班牙中部頗為有名的小吃其實(shí)是拌豬耳，就是這么的重口味！這道小食在安達盧西亞的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄欖油烹飪前，豬耳朵會(huì )先用水煮熟，然后油炸后拌上醬料上桌。
這道菜帶些辣味，用燒烤的方式也能達到同樣的效果。有時(shí)也會(huì )加些cocido——馬德里的一種傳統燴菜，有肉和蔬菜，口感很豐富哦！
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