2014-09-30 09:55:21
(藥膳革命 藥膳≠藥)+食 +藥物的性能+食物的性味五宜五補與四季五補 +藥膳常用藥物常識+藥膳常用藥物解析
食療食養是中國飲食文化與中國醫藥文化相結合的產(chǎn)物，廚師調五味，醫生亦調無(wú)味，既有共性又有不同之處，對食療的把握即是將二者巧妙地結合在一起。
俗話(huà)說(shuō)：“藥療不如食療?！钡幧沤^不是簡(jiǎn)單的藥+食，無(wú)論是從歷史源流、方藥構成、制作過(guò)程、科學(xué)分析各方面來(lái)看，還是從煲燉蒸煮粥酒汁茶面點(diǎn)等烹飪技藝來(lái)看，它都是飲食與醫藥的精華所在。作為膳食，它首先要滿(mǎn)足食物應具備的色香味形觸等基本要求；而作為藥的一方面來(lái)說(shuō)，應盡量發(fā)揮事物本身的功效，并進(jìn)行合理搭配，辯證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘淡平和無(wú)異味，不能因藥費膳。只有將兩者巧妙結合，才能達到“藥借食力，食助藥威”的效果。
藥物的性能
（1） 性味--四氣五味
每一種藥膳中藥物都有一定的藥性和效能。藥物的性能主要有四氣五味、升降沉浮，歸經(jīng)及無(wú)毒與有毒等。
1.性味
性味就是藥物的四氣、五味，它包括藥物韻藥性和滋味。
四氣（四性）：就是寒熱溫涼四種藥性。疾病有寒證和熱證之分。中醫的“寒者熱之熱者寒之”的理論，就是用藥物的偏性去糾正病邪，使人體得以平衡，而身體健康。一般來(lái)說(shuō)，能夠治療熱證的藥物大多屬于寒性或涼性，如黃連等為清熱解毒藥。反之，能治療寒癥的藥物大多屬于溫性或熱性，如附子、干姜等。此外，還有平性藥，是指藥性比較平和的藥物，其中也有偏涼或偏溫的，也是屬于四氣之內的藥物。
五味：是指辛甘酸苦咸五種不同的滋味。是由味覺(jué)器官辨別出來(lái)的。這些藥物的實(shí)際功能是：
辛：有發(fā)散、理氣或潤養等作用。一般藥膳用補陽(yáng)藥物，也有辛味，具滋養作用。
甘：有滋補、和中、緩急的作用。一般藥膳用滋補性藥物及調和性藥物，大多有甘味。
酸：有收斂、固澀等作用。一般藥膳用有酸味的藥物，大多有止汗、止瀉作用。
苦：有燥濕、瀉火、通泄、下降等作用。一般藥膳用以清熱燥濕瀉下降逆作用的藥物大多有苦味。
咸：有軟堅、散結或瀉下等作用。一般藥膳用以消散結塊的藥物和部分瀉下通便的藥物帶有咸味。
除以上五味外，尚有淡味、澀味。
淡：就是淡而無(wú)味，有滲濕利尿的作用。一般藥膳用于滲利水濕、通利小便的藥物大多是淡味。
澀：有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。一般藥膳用以止汗固精止瀉止血的藥物大多是澀味。
在藥膳配方氣味組合搭配，采用以下方法：
辛溫、辛涼——解表、透疹、止痛；
苦寒——清熱、瀉火、解毒、堅陰；
苦溫——燥濕、和血、通絡(luò )；
甘寒——養陰、生津、涼血；
咸寒——軟堅、散結。
2.升降沉浮
升降沉浮是指藥物的作用去向?；究筛爬橄蛏舷蛲庾饔玫摹吧 迸c向下向里作用的“沉降”。
各種疾病在病機和癥候方面常常表現為向上如嘔吐呃逆，向下如腹瀉脫肛，向外如發(fā)熱自汗盜汗，向內如表邪不解疹毒內攻等疾病趨向。選用適宜的藥物治療就可消除或改善病癥。藥性的升降沉浮與藥物性味有關(guān)。如辛甘溫熱藥主升浮，如桂枝等；酸寒苦咸藥主沉降，如大黃等。有的藥物有它的特殊性和雙重性。比如花皆升而旋復花則降；子皆降而蒼耳子升；麻黃向外解表發(fā)汗，內則降氣平喘。這些藥物都具雙重性。藥材經(jīng)過(guò)炮制后可改變其趨向，由此可見(jiàn)，在制作保健藥膳時(shí)，對藥物的炮制以及藥物食物的配伍均可改變藥物的趨向。
3.歸經(jīng)
藥物進(jìn)入機體后對臟腑經(jīng)絡(luò )的病變起到特殊性和選擇性的性能叫做歸經(jīng)。如失眠與心有關(guān)，柏子仁、酸棗仁能治失眠，這兩味藥物歸經(jīng)入心。此外，具有相同氣味的藥物亦對不同臟腑的病變起作用，如同是苦寒藥，而黃連入心，黃芩入肺，黃柏入腎，大黃入胃，龍膽草入肝等不同的趨向。同樣功能的藥物，也可對不同臟腑的病變起作用，如同是補益藥而龍眼肉補心，沙參補肺，黨參補脾，白芍補肝，肉蓯蓉補腎等。另外，各種藥物在人體內作用范圍不同，歸經(jīng)多少也有差異，作用范圍小的只歸一經(jīng)，作用范圍大的可歸幾經(jīng)。如麥冬既能養胃又能清新還能潤肺，故歸肺胃心三經(jīng)。由此可見(jiàn)，在進(jìn)行藥膳配方時(shí)，要注意按經(jīng)選藥物和食物，才能起到應有的作用。
4.毒性
藥膳用藥物大都選擇無(wú)毒的藥物，但個(gè)別的還有“小毒”：附子羊肉湯中的附子有毒，白果燉雞中的白果仁也有小毒。但這些藥物經(jīng)過(guò)炮制加工后基本去除或減少了毒性。藥膳一般不選用“大毒”的藥物。
食物的性味
1.食物的性味：滋補食物的性主要是指寒、熱、溫、涼四氣，一般把微寒歸于涼，大溫歸于熱，性溫和的稱(chēng)為平性，即溫熱、平性、寒涼三類(lèi)。
溫熱的食物：
肉類(lèi)：狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉等
菜類(lèi)：黃豆、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等
其他：紅糖、面粉、羊乳、糯米等
寒涼的食物：
肉類(lèi)：豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉等
菜類(lèi)：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、莧菜、冬莧菜、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等
水果類(lèi)：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等
其他：大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等
平性的食物：
肉類(lèi)：鯉魚(yú)肉、墨魚(yú)肉等
菜類(lèi)：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花等
其他：鴨蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無(wú)花果等
2.食物的五味
五味指辛、甘、酸、苦、咸，其特點(diǎn)是：
辛味：具有發(fā)散、行氣、和血的作用，多食則氣散 。
甘味：具有和緩、補養作用，故能養陰和中，但多食則壅塞、滯氣。
酸味：具有收斂、固澀作用，但多食則痙攣。
苦味: 具有燥和瀉的作用，但多食則滑瀉。
咸味：具有軟堅潤下的作用，但多食則令血凝。
由于食物也具有性和味，所以在烹調制作藥膳時(shí)，食物的性味、品種的選擇是十分重要的，有的可以提高其性味，有的則需要改變其性味，均在于烹飪技能。
五宜五補與四季五補
藥物、食物的五味、五色，五谷、五畜、五行與五臟六腑的關(guān)系可歸納為下表：
五行
木
火
土
金
水
備注
五時(shí)
春
夏
長(cháng)夏
秋
冬
五色入五臟
五味如五臟
五臟宜食
五成
生
長(cháng)
化
收
藏
五臟
肝（膽）
心（小腸）
脾（胃）
肺（大腸）
腎（膀胱）
五色
青
赤
黃
白
黑
五味
酸
苦
甘
辛
咸
五谷
麻
麥
秫米
稻
豆
五菜
韭
薤
葵
蔥
藿
五果
李
杏
棗
桃
栗
五畜
犬肉
羊肉
牛肉
雞
豬
五補
升補
清補
淡補
平補
溫補
1.四季五補：
春天，萬(wàn)物生發(fā)向上，處于復蘇過(guò)程，這時(shí)五臟屬肝，適宜升補，所用藥膳有人參米肚、首烏肝片、烏發(fā)湯等；
夏天，天氣炎熱，人體喜涼，這是五臟屬心，適宜清補，所用藥膳有解暑益氣湯、銀花露等；
長(cháng)夏（農歷六月），五臟屬脾，宜淡補，所用藥膳有雪花雞湯、苡仁肘子等；
秋天，氣候涼爽，五臟屬肺，適宜平補，所用藥膳有參麥全魚(yú)、二仁全鴨等；
冬天，氣候寒冷，人體收斂潛藏，五臟屬腎，適宜溫補，可用雙鞭壯陽(yáng)湯、附子羊肉湯、附片羊腿、乾坤蒸狗等。
2.五味所補：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。
3.五味所宜：
肝色青，宜食甘，粳米、棗、葵、牛肉皆甘。凡患肝病，可食糖、粳米制作的黨參粥、紅棗燉冰糖，葵菜炒瘦肉、芹菜炒牛肉等對肝病有益。
心色赤，宜食酸，小豆、李、韭、犬肉皆酸。凡患心臟病可食醋，小豆粥、韭菜炒肉絲、清燉狗肉等，對心臟有益。
脾色黃，宜食咸，大豆、栗、藿、豬肉皆咸。凡患脾病者，可淡鹽炒菜，大豆燉豬瘦肉、炒板栗等對脾病有益。
肺色白，宜食苦，小麥、杏、薤、羊肉皆苦?？墒承←溨破?、羊肉炒苦瓜等對肺病有益。
腎色黑，宜食辛，黃黍、桃、蔥、雞肉皆辛?？墒秤衩字?、蔥爆肉絲、清燉雞肉、桃子等菜肴和水果利于腎病。
4.五味所傷：
“過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃緬；過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡；過(guò)于辛，筋脈阻陁，精神乃失；過(guò)于咸，大骨氣勞短，肌心氣抑?！保ㄒ?jiàn)《食品集》）在藥膳烹制中，提倡淡鹽淡糖淡油，所制作出的菜肴清淡可口。
5.五臟所禁：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘?！边@些禁忌是歷代食療的經(jīng)驗總結，現代科學(xué)研究證明，是有科學(xué)道理的。
6.五谷以養五臟，五果以助五臟，五畜以益五臟，五菜以充五臟。
藥膳常用藥物常識
中藥在中國古籍中通稱(chēng)“本草”，我國最早的中藥學(xué)專(zhuān)注是漢代的《神龍本草經(jīng)》，唐代由朝廷頒布的《新修本草》是世界上最早的藥典，明代李時(shí)珍的《本草綱目》總結了16世紀以前的藥物經(jīng)驗，對后世藥物學(xué)的發(fā)展做出了重大貢獻。
藥膳用中藥大部分取自野生植物藥，小部分取自野生動(dòng)物藥，極少部分取自礦物藥。
藥膳用野生植物藥有甘草、麻黃、桔梗、柴胡等；
栽培植物藥有：人參、黨參、川穹、山藥、當歸、菊花、天麻等；
野生動(dòng)物藥有：猴棗、九香蟲(chóng)等；
飼養動(dòng)物藥有：麝香、牛黃、雞內金、蜂蜜、鹿茸、金蝎、珍珠等；
藥膳用中藥的生長(cháng)與地理、氣候有十分密切的關(guān)系。我國地大物博，有豐富的藥材種類(lèi)：
東北地區盛產(chǎn)人參、鹿茸、黃芪、五味子、甘草、哈士蟆、升麻、柴胡、大棗等；華北地區盛產(chǎn)酸棗仁、知母、枸杞子、苦杏仁；內蒙古有甘草、黃芪、肉蓯蓉、鎖陽(yáng)等；西北地區有枸杞、大黃、貝母、黨參、款冬花等；
華東地區有薄荷、貝母、玄參、玄胡、菊花、溫郁金、麥冬、白術(shù)、白芍、茯苓、北沙參、金銀花、阿膠、澤瀉、薏米、地龍、菊花、西紅花、山楂、蔓荊子、半夏、芡實(shí)、桔梗、玉竹、牡蠣等；
中南地區有地黃、牛膝、山藥、菊花、砂仁、檳榔、胡椒、蛤蚧、肉桂、杜仲、玉竹、茯苓、佛手、白花蛇、全蝎、補骨脂、八角茴香等；
西南地區有川穹、川貝母、川牛膝、附子、黃連、川郁金、川白芷、冬蟲(chóng)夏草、三七、云木香、茯苓、天麻、杜仲、天冬、貝母、麝香、丹參、銀耳、干姜、石斛、使君子、何首烏等；
此外，我國還從國外引進(jìn)品種：豆蔻、兒榮、海龍、海馬、猴棗、胖大海、肉桂、白胡椒、黑胡椒、羚羊角、燕窩、西洋參、乳香、沒(méi)藥、公丁香等。
藥膳常用藥物解析
一、補氣藥
1.人參
為五加科植物人參的根。主產(chǎn)吉林、遼寧、黑龍江等地。味甘、微苦、溫，入脾、肺經(jīng)。具有大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智之功效。適用于氣虛欲脫、脾氣不足、肺氣虧虛、津傷口渴、消渴、心神不安、失眠多夢(mèng)、驚悸健忘等。
藥膳方選：炒（人參炒雞片等）；燉（人參燉烏雞等）；蒸（人參蒸仔雞等）；燒（人參燒海參等）；也可加糖煮成飲料；加入粳米中熬煮成粥；亦可用人參泡酒飲。
食用宜忌：凡有實(shí)證、熱證、感冒患者，禁服人參或人參制成的藥膳。服用人參時(shí)不宜喝茶或食白蘿卜。
2.西洋參
別名花旗參、廣東人參、洋參、西洋人參。主要產(chǎn)于北美，生長(cháng)5-7年后于10月中旬收獲。味甘微苦，涼。入心、肺、腎三經(jīng)。本品對大腦有鎮靜作用，對生命中樞有興奮作用。具有益氣生津、潤肺清熱之功效。適用于氣陰虛所致少氣、口干口渴、乏力等癥。
藥膳配伍：
補虛、健身、抗衰老：西洋參20克，白酒500毫升，浸泡7天后服用，每次5-10毫升，每日2次。
治病后體弱：西洋參3克，粳米150克，煮粥。
治暑熱煩渴：西洋參3克，切薄片，泡開(kāi)水代茶飲用。
養陰益氣，健身補虛：西洋參10克，豬瘦肉50克，加輔料調料煮湯食用。
治氣陰不足之煩渴、口干、氣短、乏力：西洋參3克，麥冬10克，淡竹葉6克，粳米150克，煮粥食。
藥膳方選：炒（西洋參炒鵪鶉等）、燉（西洋參燉烏雞等）、蒸（西洋參蒸桂圓肉等）、燒（西洋參燒乳鴿等）。
食用宜忌：凡臟寒、郁火、中陽(yáng)衰微，胃有寒濕者忌服。在食用西洋參時(shí)，注意忌鐵器及火炒。為避其涼性，可在飯鍋上蒸數十次或與桂圓肉拌蒸后食用安全。
3.黨參
別稱(chēng)上黨人參、獅頭參、黃參、中靈草。味甘、平，入手、足太陰經(jīng)。黨參可使紅細胞及血紅蛋白有增加，升高血糖，且有降壓作用。補中益氣、生津養血，適用于脾胃虛弱、中氣不足、食少便溏、體倦無(wú)力等癥。
藥膳方選：炒（黨參炒豬瘦肉、黨參炒雞片、黨參炒荷蘭豆等），蒸（黨參蒸烏雞、黨參蒸鵪鶉、黨參蒸乳鴿）、燉（黨參燉團魚(yú)、黨參燉豬肘、黨參燉兔肉等）煮粥（黨參紅棗大米粥、黨參桂圓粥等）。
食用宜忌：有實(shí)邪者和氣滯、怒火盛者忌服。
4.山藥
別稱(chēng)落芍、薯蕷、淮山藥、野紅薯、白苕、懷山藥等。味甘、平，入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、固腎固精之功效，適用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數等癥。
藥膳方選：炒（山藥炒豬肉、山藥炒雞片、山藥炒魚(yú)片等）、燉（山藥燉瘦豬肉、山藥燉雞、山藥燉豬肚等）、燒（山藥燒乳鴿、山藥燒烏雞、山藥燒團魚(yú)、山藥燒豬胰等）、粥（山藥糯米粥、山藥西洋參粥等）。
食用禁忌：實(shí)邪患者禁服。
5.大棗
別稱(chēng)干棗、美棗、良棗、紅棗。味甘、溫，入脾、胃經(jīng)。補中益氣、養血安神、緩和藥性。適用于中氣不足、脾氣虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女畦躁、氣血津液不足、營(yíng)衛不和、心悸怔仲等癥。
藥膳方選：燉（大棗燉紫河車(chē)雞肉、大棗燉豬蹄、大棗燉烏雞等）、蒸（紅棗蒸肘、紅棗蒸乳鴿、紅棗蒸仔雞等）、糕點(diǎn)（紅棗糕、紅棗枸杞糕、紅棗芡實(shí)糕等）、烙餅（紅棗餅、紅棗桂圓餅、紅棗糯米餅等）、飲料（紅棗枸杞飲、紅棗桂圓飲、紅棗紅糖飲等）、粥（紅棗糯米粥、紅棗黑米粥、紅棗人參粥等）、酒（紅棗枸杞酒、紅棗黨參酒、紅棗洋參酒等）。
食用宜忌：本品做餅、泥、丸都應去皮、核；大棗助濕生熱、令人中滿(mǎn)，故濕熱內郁、中滿(mǎn)吐逆、痰熱咳嗽、小兒疳積等證均不宜服用。
6.蜂蜜
別稱(chēng)石蜜、石飴、食蜜、白蜜、蜜糖、蜂糖等。補中緩急、潤肺止咳、滑腸通便。適用于脾胃虛弱、倦怠食少、脘腹作痛、肺虛久咳、腸燥便秘等癥。此外，蜂蜜還有解毒作用?？赏夥蟑彲?、燙傷，內服解烏頭、附子毒。
藥膳方選：蒸（蜂蜜蒸肘子、蜂蜜蒸黃雌雞、蜂蜜蒸柚子等）、燉（蜂蜜燉銀耳、蜂蜜燉雪梨、蜂蜜頓懷山等）、飲料（蜂蜜枸杞飲、蜂蜜杏仁飲、蜂蜜桂圓飲等）、粥（蜂蜜糯米粥、蜂蜜紅棗粥、蜂蜜山藥粥等）、酒（蜂蜜糯米酒、蜂蜜紅棗酒、蜂蜜枸杞酒等）。
食用宜忌：有濕熱疾滯、胸悶不寬及便溏或腹瀉者忌服。
（ 二） 補血藥
1.何首烏
別稱(chēng)地精、赤斂、首烏、陳知白、紅內消、馬肝石、黃花烏根、小獨根。味苦、甘、澀，微溫，入肝、腎經(jīng)。具有補肝腎、益精血之功效。生首烏具有潤腸、解瘡毒之功效。適用于腸燥便秘、瘡癤等癥。制首烏適用于血虛頭暈眼花、腰酸、須發(fā)早白、遺精、崩帶等癥。
藥膳方選：炒（何首烏炒豬肝、何首烏炒羊肝、何首烏炒雞血等）、燉（何首烏燉牛尾、何首烏燉烏雞、何首烏燉豬蹄等）、蒸（何首烏蒸仔雞、何首烏蒸乳鴿、何首烏蒸鵪鶉等）、燒（何首烏燒鰻魚(yú)、何首烏燒豬肘肉、何首烏燒鵝肉等）、酒（首烏酒、首烏枸杞酒、首烏黃精酒等）、粥（首烏豬肝粥、首烏養肝粥等）。
食用宜忌：大便溏泄者及有濕痰者忌服。
2.當歸
別稱(chēng)干歸、秦歸、云歸、西當歸、岷當歸。味甘、辛，溫，入肝、心、脾經(jīng)。本品具有補血、治血、止痛、潤腸之功效。適用于血虛、月經(jīng)不調、閉經(jīng)、痛經(jīng)、崩漏、風(fēng)濕痹痛、瘡瘍、跌打損傷、腸燥便秘等癥。
藥膳方選：炒（當歸炒羊肉、當歸炒豬瘦肉、當歸炒魚(yú)片等）、燉（當歸燉烏雞、當歸燉乳鴿、當歸燉牛尾等）、蒸（當歸黃芪汽鍋雞、當歸枸杞蒸仔雞、當歸蒸鰻魚(yú)等）、燒（當歸燒羊肉、當歸燒海參、當歸燒乳鴿等）、粥（當歸枸杞粥、當歸黃芪粥等）、酒（當歸枸杞酒、當歸阿膠酒等）。
食用宜忌：因病而用。補血用當歸身，破血用當歸尾，和血（補血、活血）用全當歸。酒制克增強活血功效。濕盛中滿(mǎn)、大便泄瀉者忌服。
3.白芍藥
別稱(chēng)金芍藥、白芍、杭芍、東芍。味苦、酸，微寒，入肝、脾經(jīng)。具有養血斂陰、柔肝止痛、干抑肝陽(yáng)之功效。適用于月經(jīng)不調、行經(jīng)腹痛、崩漏、自汗、盜汗、肝氣不和、脅肋脘腹疼痛或四肢拘摩作痛、肝陽(yáng)上亢、頭痛、眩暈等癥。
藥膳方選：炒（白芍炒豬肝、白芍炒豬瘦肉、白芍炒羊肝等）、燉（白芍燉豬肘、白芍燉烏雞、白芍燉團魚(yú)等）、蒸（白芍蒸白鱔、白芍蒸乳鴿、白芍蒸烏龜燈）、。燒（白芍燒羊肉、白芍燒兔肉、白芍燒鵝肉等）、糕餅（白芍發(fā)糕、白芍大餅、白芍蔥餅等）、粥（白芍枸杞粥、白芍豬肝粥等）。
食用宜忌：虛寒腹痛、泄瀉、陽(yáng)衰之患者忌服。
4.阿膠
別稱(chēng)傅致膠、盆覆膠、驢皮膠、東阿膠。味甘，平，入肺、肝、腎經(jīng)。滋陰補血、安胎之功效。適用于血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經(jīng)不調、崩中、胎漏等癥。
藥膳方選：炒（阿膠炒雞蛋、阿膠炒豬瘦肉、阿膠炒牛肉等）、燉（阿膠燉烏雞、阿膠燉鵪鶉、阿膠燉驢肉等）、蒸（阿膠蒸鰻魚(yú)、阿膠蒸鱸魚(yú)、阿膠蒸乳鴿等）、燒（阿膠燒羊肉、阿膠燒狗肉、阿膠燒鵝肉等）、粥（阿膠粥、阿膠紅棗粥、阿膠枸杞粥等）。
食用宜忌：脾胃虛弱者慎服。
5.龍眼肉
別稱(chēng)益智、蜜脾、龍眼干、荔枝奴、桂圓、圓眼。味甘，溫，入心、脾經(jīng)。具有補心脾、益氣血之功效。適用于心脾兩虛、驚悸、怔忡、失眠、健忘、氣血不足等癥。
藥膳方選：炒（龍眼炒肉絲、龍眼炒乳鴿、龍眼炒鵪鶉等）、燉（龍眼燉烏雞、龍眼燉白鰻、龍眼燉鱉魚(yú)等）、蒸（龍眼核桃蒸魚(yú)頭、龍眼蒸狗肉、龍眼蒸鵪鶉等）、燒（龍眼燒仔鵝、龍眼燒烏雞、龍眼燒肘子等）、粥（龍眼洋參粥、龍眼枸杞粥等）、酒（龍眼酒、龍眼枸杞酒、龍眼核桃酒等）。
食用宜忌：濕阻中滿(mǎn)、停飲痰火者忌服。
(三)補陽(yáng)藥
1.鹿茸
別稱(chēng)斑龍珠、黃毛茸、青毛茸。甘咸、溫，入肝、腎經(jīng)。本品補精髓、壯腎陽(yáng)、強筋骨。適用于腎陽(yáng)不足、精血虧虛之畏寒肢冷、陽(yáng)痿早泄、宮冷不孕、小便頻數、腰膝酸痛、頭暈耳聾、精神疲乏、精血不足、筋骨無(wú)力、小兒發(fā)育不良、婦女任沖虛寒、帶下過(guò)多。
藥膳方選：炒（鹿茸炒雄雞、鹿茸炒乳鴿、鹿茸炒鵪鶉等）、燉（鹿茸燉烏雞、鹿茸燉蹄筋、鹿茸燉乳鴿等）、蒸（鹿茸蒸海參、鹿茸蒸章子雞、鹿茸蒸麻雀等）、粥（鹿茸粉大米粥、鹿茸枸杞粥、鹿茸山藥粥等）、酒（鹿茸酒、鹿茸枸杞酒、鹿茸人參酒等）、飲料（鹿茸枸杞茶、鹿茸桂圓茶、鹿茸牛奶飲等）。
食用宜忌：服用本品宜從小量開(kāi)始，緩緩增加，以免陽(yáng)升風(fēng)動(dòng)、頭暈目赤。凡陰虛陽(yáng)亢、血分有熱、胃火盛或有痰熱以及外感熱病者忌服。
2.鹿腎
別稱(chēng)鹿莖筋、鹿鞭、鹿陰莖、鹿沖、鹿沖腎。味甘、咸，溫，入肝、腎、膀胱經(jīng)。具有補腎、壯陽(yáng)、益精之功效。適用于腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰膝酸痛、耳鳴、婦女子宮寒冷不孕等癥。
藥膳方選：炒（鹿腎炒雞片、鹿腎炒乳鴿、鹿腎炒牛肉等）、燉（鹿腎燉老龜、鹿腎燉烏雞、鹿腎燉團魚(yú)等）、蒸（鹿腎蒸龍蝦、鹿腎蒸鰻魚(yú)、鹿腎蒸乳鴿等）、燒（鹿腎燒鵪鶉、鹿腎燒牛肉、鹿腎燒蹄筋等）、粥（鹿腎枸杞粥、鹿腎雞肉粥、鹿腎阿膠粥等）、酒（鹿腎阿膠酒、鹿腎枸杞酒、鹿腎羊藿酒等）。
食用宜忌：本品溫熱，凡有熱疾、胃火者忌服。
3、牛鞭
雄牛外生殖器。味甘，溫，入腎經(jīng)。具有補腎壯陽(yáng)、益精補髓之功效。適用于腎陽(yáng)虛、陽(yáng)痿、腰酸、精冷、早泄等癥。
藥膳方選：炒（牛鞭炒雞絲、牛鞭炒乳鴿、牛鞭炒羊腰等）、燉（牛筋燉童子雞、牛鞭燉狗肉、牛鞭燉羊肉等）、蒸（牛鞭蒸乳鴿、牛鞭蒸烏雞、牛鞭蒸鵪鶉等）、燒（牛鞭燒鹿肉、牛鞭燒狗肉、牛鞭燒乳鴿等）、粥（牛鞭（粉）枸杞粥、牛鞭瘦肉粥等）、酒（牛鞭枸杞酒、牛鞭羊藿酒、牛鞭蓯蓉酒等）。
食用宜忌：凡痰熱、胃火者忌服。
4.驢鞭
雄性驢外生殖器。別稱(chēng)驢腎、驢三件。味甘、咸，溫，入腎經(jīng)。具有益腎壯陽(yáng)、強筋壯骨之功效。適用于陽(yáng)痿、筋骨酸軟、骨結核、骨體炎、氣血虛虧、產(chǎn)婦乳汁少等癥。
藥膳方選：炒（驢鞭炒韭菜、驢鞭炒驢腰、驢鞭炒豬腰等）、 燉（驢鞭燉烏雞、驢鞭燉烏龜、驢鞭燉乳鴿等）、蒸（驢鞭蒸鰻魚(yú)、驢鞭蒸龍蝦、驢鞭蒸烏雞等）、燒（驢鞭燒牛蹄筋、驢鞭燒乳鴿、驢鞭燒團魚(yú)等）、粥（驢鞭枸杞粥、驢鞭驢腰粥等）、酒（驢鞭羊藿酒、驢鞭枸杞紅棗酒、驢鞭歸芪酒等）。
食用宜忌：凡內熱或胃火者禁服。
糧食類(lèi)
1.粳米
別稱(chēng)大米、白米、稻米。味甘，平，入脾、胃經(jīng)。含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及少量B族維生素。能補脾胃、養五臟、壯筋骨、通血脈、益精強志、潤顏。補中益氣、健脾和胃，主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米米糠層的粗纖維分子有助腸胃蠕動(dòng)，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓機會(huì )。
粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
粳米所供養的紅細胞生命力強，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
2.糯米
別稱(chēng)稻米、江米、元米。味甘，溫，入脾、胃、肺經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、箊酸、多量淀粉。有補虛、補血、健脾暖胃等作用，并有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
藥膳方選：
糯米紅棗粥：糯米、紅棗各適量，用水煮粥食?？芍挝负春臀讣笆改c潰瘍。
糯米蓮棗粥：糯米、蓮子、大棗、山藥煮粥，熟后加適量白糖同時(shí)，可治脾胃虛所致的泄瀉。
糯米麥麩粉：糯米、小麥麩等量，同炒，研細末，飲下，或豬肉點(diǎn)食。治氣虛自汗。
米花桑皮煎：糯米爆米花、桑白皮各50克，水煎服，一日兩次，治糖尿病、煩渴不止、尿崩癥。
3.粟米
別稱(chēng)谷子、稞子、小米、黏米。味甘、咸，涼，入脾、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、淀粉、維生素（B1、B2）。和中、益腎、除熱、解毒，補虛損、開(kāi)腸胃。適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉、傷食腹脹、失眠、體虛低熱者食用。
藥膳方選：
粟米粥：粟米洗凈，加水煮粥食用。有養腸胃、止渴作用。治脾虛食少、口渴，若加紅糖食用，對產(chǎn)后有補益作用，可治產(chǎn)后體弱。
粟米丸子：粟米250克，杵成粉，加水制成丸子，煮熟后空腹和汁食用，可治脾胃氣弱、食不消化、嘔逆反胃、
粟米山藥大棗粥：粟米30克、淮山藥15克、大棗5枚，煮粥食用，治脾胃虛弱所致的泄瀉及氣血不足的體虛。
食用宜忌：不宜與杏仁同食，同食令人嘔吐腹瀉。
4.鍋焦
別稱(chēng)鍋巴 味甘、苦，平，入肺、胃、腎經(jīng)。補中益氣、運脾消食、止泄瀉。常用于老幼脾虛、水谷不化之泄瀉。
藥膳方選：
健脾消食糕：鍋焦（炒黃）150克，神曲（炒）12克，砂仁（炒）6克，山楂（蒸）12克，蓮肉（去芯蒸）12克，雞內金（炒）3克，共為細末。粳米300克炒熟打碎成細末，白糖500克熬濃汁將以上各細末混勻，用模具壓榨，切成方塊或顆粒，隨時(shí)食用，健脾消食。
健脾粉：鍋焦（炒黃）120克，蓮肉（去芯蒸）120克，共為細末，每次3-5湯匙，每日三次，開(kāi)水調勻，白糖調味，飯后半小時(shí)食用。治脾虛久瀉不愈，老幼皆宜。
5.小麥
別稱(chēng)浮小麥。味甘，涼，入心、脾、腎經(jīng)。種子含淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、糊精、粗纖維、卵磷脂、谷甾醇、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖、蛋白酶及微量維生素（B1、B2）。養心安神、除煩益氣、除熱止汗。適合心神不寧、失眠、煩躁不安、精神抑郁、悲傷欲哭、自汗、盜汗、骨蒸勞熱者食用。
藥膳方選：
小麥甘棗飲：小麥100克（去殼），甘草18克，大棗45克 ，水同煎，早晚兩次分服，治失眠。
麥通飲：小麥30克，通草5克，水煎服。治老人五淋、身熱腹滿(mǎn)。
6.黃大豆
別稱(chēng)黃豆、大豆。味甘，平，入脾、胃、大腸經(jīng)。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、異黃酮類(lèi)、肌堿、泛酸等?？山堤墙抵?、通導大便、防止血管硬化、增強機體免疫力。因含有植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合癥、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失、促進(jìn)骨生長(cháng)、降血脂等。
黃豆芽
鮮黃豆芽味甘性寒、無(wú)毒，干黃豆芽味甘性平。入脾、胃、膀胱經(jīng)，有利濕、清暑、通脈之效。
7.黑大豆
別稱(chēng)枝仔、烏豆、黑豆。性味甘，平，入脾、腎經(jīng)。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B12及多種膽堿、有機酸等。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發(fā)的功能?；静缓懝檀?，所以常食黑豆能軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老。黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等都非常重要。
8.豌豆
別稱(chēng)蜜糖豆、蜜豆、青豆。味甘，平，入脾、胃經(jīng)。含植物凝集素、止杈素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。另外豌豆中的粗纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，清潔大腸。
9.綠豆
別稱(chēng)青小豆。性味甘，涼，入心、胃經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、磷脂等?？山笛?、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保護肝腎。清熱解毒、清暑利水。用于暑熱煩渴、水腫、解熱藥毒等。
10.芝麻
別稱(chēng)胡麻。味甘，平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。白芝麻含脂肪油、蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類(lèi)、灰分（其中含鈣較多）；黑芝麻含脂肪油、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類(lèi)、卵磷脂、較多的鈣等?？烧{節膽固醇、防止過(guò)多氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消和中和細胞內有害物質(zhì)游離基的積聚，使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。補肝腎、潤五臟，養血，令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
11.紅薯
別稱(chēng)紅苕、錢(qián)苕、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯。味甘，平，入脾、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2及維生素C、尼克酸等。補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。
12.土豆
別稱(chēng)洋芋、山藥蛋、山藥、地蛋、薯仔。性味甘，平，歸脾、胃經(jīng)。含大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、膳食纖維及鈣、鉀等微量元素。和中養胃、健脾利濕，促進(jìn)腸胃消化功能。降糖降脂、美容養顏。補充營(yíng)養、利水消腫。
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