從馬來(lái)炒飯，越南粉卷，到海南雞飯，吃遍整個(gè)東南亞可能需要美食愛(ài)好者們花上一生的時(shí)間。
以下是《華爾街日報》記者們收集的當地特色美食，為您解解眼饞。它是一個(gè)主觀(guān)的，不科學(xué)的美食指南，我們會(huì )在后續會(huì )繼續補充。
也許你認為我們有些地方弄錯了？或者你也知道一些不為人知的美食？你可以在評論中告訴我們。
阿伊雅阿羅伊（Aiya Aroi）
——阿伊雅阿羅伊（Aiya Aroi）餐館 《華爾街日報》
這家小餐館位于曼谷素坤逸路，其最大的吸引力在于其khao muu daeng，是一種將米飯和烤豬肉泡在紅色濃醬中，再配上黃瓜片和半個(gè)煮雞蛋的食物。雖然醬通常是用蜂蜜，醬油和淀粉制成，有時(shí)候也用梅子和其他成分混合在一起制作，但是這家已經(jīng)有25年歷史的小店秘制的醬、醬比其他攤販的更厚，更甜。在桌上放著(zhù)衛生卷紙當做餐巾紙，真是一個(gè)簡(jiǎn)樸的組合。樓上房間的顧客的食物通過(guò)繩索和滑輪放在樓下一個(gè)籃子里吊上去的，他們如果想吹空調必須額外支付5泰銖（約17美分）。這個(gè)地方午飯的時(shí)候可以打包外帶—不然你就準備與其他人共用一張桌子吧?！?em>Patrick Barta與Wilawan Watcharasakwet報道
阿伊雅阿羅伊（Aiya Aroi)餐館地址：曼谷市素坤逸路23巷4/9。電話(huà)：66-2-258-3750。
泊蘭(Bo.lan）
這座已經(jīng)開(kāi)了兩年的受人喜愛(ài)的餐館，它把隱藏在家鄉隆齊地區的鄉村泰式烹飪與高級菜肴相融合，巧妙地獲得了成功。Bo.lan是泰國字的變體“古”，也是泰澳主廚夫婦Duangporn “Bo” Songvisava和Dylan “Lan” Jones的名字縮寫(xiě)。他們當初都在倫敦Nahm餐廳當大衛湯普森（David Thompson）的學(xué)徒，最后走到了一起。
該餐廳七道菜的推薦品嘗菜單會(huì )定期更換，但是你可以期待gaeng ki lek，一種泰國北方咖喱菜和南方辛辣口味的特色菜。──帕特里克·布雷斯奇(Patrick Brzeski)報道
泊蘭（Bo.lan）餐廳地址：曼谷市素坤逸路26巷42號 。
電話(huà)：66-2-260-2962。
饑腸轆轆的學(xué)生和教授們在曼谷朱拉隆功大學(xué)(Chulalongkorn University)經(jīng)濟學(xué)系食堂排隊，有些正在長(cháng)桌子邊一邊聊天一邊吃著(zhù)泰式快餐。
——曼谷朱拉隆功大學(xué)的食堂 《華爾街日報》紐利·鵬奈爾（Newley Purnell）
供應商的攤位會(huì )用泰文標記他們的編號和特色菜。尤其好吃的是供應商3號的菜肴，來(lái)自泰國東北部的菜肴會(huì )讓你吃得很滿(mǎn)足。絕對不要錯過(guò)用炸雞做成的頂尖的辣雞肉松和肉沙拉。吃完飯，來(lái)一碗由綠色班蘭葉面條拌著(zhù)甜椰奶甜點(diǎn)，再美味不過(guò)。
價(jià)格是面向學(xué)生，大多數菜肴是20至30泰銖（1美元或更少）。這個(gè)餐廳對外開(kāi)放，但是很少有外國人來(lái)?！?em>紐利·鵬奈爾（Newley Purnell）報道
朱拉隆功大學(xué)經(jīng)濟學(xué)系的食堂在曼谷琶亞泰路254街道?？梢酝ㄟ^(guò)學(xué)校的亨利杜南路南端的入口進(jìn)入。直走500米，然后左轉，穿過(guò)院子就可以到了。
GedhawaGedhawa的菜單包括泰國中部的常菜，但是零星的?？鸵矔?huì )上北方特色菜，比如sai ooah，辛辣的香草豬肉香腸;番茄辣肉醬，是用腌制過(guò)的碎豬肉和番茄佐上脫水蔬菜和豬肉皮做成的;還有咖哩面，雞蛋薄面，椰子咖喱肉湯雞等等。此外，如果你想體驗一下刺激，菜單上還有不尋常的菜品，如幼竹拍沙拉和螞蟻雞蛋湯。不太喜歡冒險的最好點(diǎn)些正常的，大份慢煮五花肉，緬甸菜，或者青椒紅咖喱醬。這家只有8桌的小餐館廣受外國人和泰國人的歡迎，每天都迅速爆滿(mǎn)，所以必須預約。 ——陳純甄 （Jennifer Chen）報道
曼谷朗宣索伊(Langsuan Soi)六號集市
上班族們在午飯時(shí)間都會(huì )涌出齊隆地區尋找便宜的吃食。在這條位于朗宣(Langsuan)路和通順(Tonson)路之間的巷道中，小販們售賣(mài)炒飯、燒面、炒蔬菜、切好的西瓜和柚子、現炸的春卷和香蕉等食物。大多數食物的價(jià)格都低于45泰銖（1.50美元）?！?/span>紐利·鵬奈爾（Newley Purnell）報道
廊雙9巷市場(chǎng)，位于曼谷朗宣(Langsuan)路和通順(Tonson)路之間。從BTS輕軌站下沿著(zhù)廊雙路步行10分鐘，然后在6巷左轉。
Raan Jay Fai
這位67歲的有名的露天面攤老板娘8歲的時(shí)候就開(kāi)始在她父母的攤子里幫忙了。在隨后的幾十年，因為她漸漸為人所熟知，她的名字Jay Fai也成了她店的名字。這家店逐漸成為一個(gè)曼谷的地標。
幾乎每碗面都是Jay Fai親手做的，她用的是露天炭烤箱而不是更年輕的競爭對手所喜歡的更便捷的熱燃氣灶具。因為她在泰國面條愛(ài)好者和游客中的名氣，Raan Jay Fai一碗酒鬼面條收費250泰銖（約8美元）——大約是曼谷通常四倍的價(jià)格?！?em>帕特里克布熱斯基（Newley Purnell）報道
Raan Jay Fai地址：曼谷市老鎮瑪哈猜路327號。電話(huà)：66-2-223-9384。瑞阿童(Ruea Thong)
這個(gè)不起眼的小飯店占據了曼谷通羅區附近高檔樓層的一二層。英文的菜單列表中有常見(jiàn)的菜肴，像椰子雞湯和鯰魚(yú)沙拉。但真正的美味的菜肴是列在泰國的黑板的，列出菜肴，如田螺咖喱和看似簡(jiǎn)單的泰式煎蛋沙拉。該店的油炸食品做得非常專(zhuān)業(yè)：炸蝦皮和蝦糕，佐以中國風(fēng)味的辣醬黃瓜沙拉，口味清爽不油膩?！?em>陳純甄 （Jennifer Chen）報道
瑞阿童(Ruea Thong)地址：曼谷市通羅區17巷351/2。電話(huà)：66-2-185-2610.
胡恩彭(Huen Phen)餐廳
清邁以清邁面(khao soi)聞名。清邁面是一種將肉（往往是雞肉）拌上辛辣的椰汁紅咖喱，配以雞蛋和面條的食物。它配以香菜，蔥，酸橙和炒面——這種酸甜辛辣代表著(zhù)泰式美食。胡恩彭餐廳被認為是這種面做得最好的清邁當地店之一，十分的整潔，干凈和謙遜。每天午餐時(shí)間，店里都會(huì )擠滿(mǎn)當地人和外國人，店里設有英文菜單和空調。到了晚上，餐廳的運營(yíng)會(huì )移到里面更豪華的環(huán)境里，但是清邁面只在午飯時(shí)間提供。——紐利·鵬奈爾（Newley Purnell）報道
胡恩彭(Huen Phen)餐廳地址：清邁市拉差曼哈路112號。電話(huà)：66-53-814-548
我們的餐廳(We’s Restaurant)
——我們的餐廳(We’s Restaurant)
這家餐廳位于清邁的東南角，提供泰式經(jīng)典菜肴，如餐廳推薦的泰式椰子咖喱面條。所有菜品都由店主親自用從市場(chǎng)上采購來(lái)新鮮原料烹飪，甚至連咖喱膏也是?，F在這在泰國非常少見(jiàn)。
菜單中把辣味分為幾個(gè)等級，千萬(wàn)小心9A++++等級。店里的氣氛輕松，你可以從冰箱里自己拿飲料。等待是值得的。──莉娜·永(Lina Yoon)報道
我們的餐廳(We’s Restaurant)地址：50 Prapokklao Soi 1, Prasing, Chiang Mai. 電話(huà)：66-83-318-9347
新加坡
自從丈夫在30年前去世后，孔諾伊（Khong Hing Noey）就開(kāi)始賣(mài)通心粉湯。盡管這只是簡(jiǎn)單的一道菜，孔女士卻已經(jīng)做得很完美，贏(yíng)得了新加坡美食家K.F.司徒(K.F. Seetoh)的推薦。
孔女士每天早上4點(diǎn)半就開(kāi)始準備炭火慢燉蘑菇，提高湯，接著(zhù)握緊拳頭包蝦餃，動(dòng)作迅速。已經(jīng)82歲的她堅持事事親力親為?！芭胝{對我來(lái)說(shuō)是一種很好的鍛煉方法，”她說(shuō)?！?em>賈斯汀·莊（Justin Zhuang）報道
道記熟食(Dao Ji Cooked Food)店地址：新加坡丹戎巴葛市場(chǎng)和食品中心2號樓21號。
榜鵝椰漿飯(Ponggol Nasi Lemak)中心
榜鵝椰漿飯的粉絲們常常排長(cháng)隊等候。這款套餐通常以紅椒秋葵或烤鳳尾魚(yú)配菜搭配香蘭葉蒸米飯。但是，這家店的代表菜是雞翅。無(wú)論準備多少雞翅都供不應求。Ponggol坐落在一些新加坡最昂貴住宅的附近，然而，這是一個(gè)簡(jiǎn)樸隨意的店。你可以自己隨意坐，攜帶自己的餐具，沒(méi)有人會(huì )介意。——葉雋暐（Chuin-Wei Yap）報道
榜鵝椰漿飯(Ponggol Nasi Lemak)中心地址：新加坡從丹絨加東路238號。電話(huà)：65-6348-3303
天天(Tian Tian)雞肉飯餐廳
海南雞飯對成為新加坡的國菜進(jìn)行索賠。隨著(zhù)其午餐時(shí)間漫長(cháng)的隊伍，天天雞飯——“天天”是指每日中國——可能是城里最好的雞飯餐廳。
這家由家族經(jīng)營(yíng)的有兩家經(jīng)銷(xiāo)店的餐館，始建于1986，簡(jiǎn)單菜做得很好。它用每個(gè)重達2公斤的馬來(lái)西亞的良種雞熬高湯，然后用來(lái)煮米飯，是這道菜的獨特風(fēng)味。它常常是用黃瓜片和特制的辣椒和姜汁下飯。天天最近在新加坡的如切區開(kāi)了一家空調分店，憑著(zhù)它可信豐富的經(jīng)驗，它遷到了中央商務(wù)區麥斯威爾食品中心。畢竟，名廚安東尼·伯爾頓(Anthony Bourdain)也光顧過(guò)這里。——克里斯提安諾·安格(Kristiano Ang)報道
天天(Tian Tian)雞肉飯餐廳地址：新加坡麥斯威爾食品中心10號攤位。電話(huà)：65-9691-4852.
布提卡(Beautika)餐廳
辣肉汁，香草燜雞和香蕉裹蒸的魚(yú)，被稱(chēng)為pepes，是萬(wàn)鴉老(manado)的特色美食。萬(wàn)鴉老是印尼東北部的一個(gè)爪形小島。餐廳經(jīng)典菜包括cumi woku（墨魚(yú)燉生姜，青檸檬葉和姜黃）perkedel（脆玉米餅）和 kuah asam，一種香辣非常，富含香茅，綠洋蔥和片狀大塊的鮭魚(yú)的湯。
Manadonese是一種辛辣的融入檸檬和香草的調料，它超越了Beautika簡(jiǎn)單味道。該米納哈薩族群也因吃任何東西，包括水果蝙蝠和狗而聞名。但大多數食客喜歡冒險吃一種叫rica-rica的菜，由泡紅辣椒和洋蔥醬做成，它們同時(shí)作為兩種主要成分和調味品。——薩拉·斯科恩哈德(Sara Schonhardt)報道
布提卡(Beautika)餐廳地址：Jl. Hang Lekir No. 1, Jakarta. 電話(huà)：021-722-6683古茲咖啡廳(Goods Cafe)
這個(gè)新概念店的一部分是集思廣益而來(lái)，該店是聚集了創(chuàng )造性思維和印度尼西亞為咖啡館的招牌磨咖啡合漢堡慕名而來(lái)。 曾在美國舊金山工作的印尼人蘇珊托(Erlene Susanto)最近回國，并在加州快餐的啟發(fā)下創(chuàng )制了新菜品：將迷你漢堡、墨西哥式煎蛋與鄉村炒飯及烤牛尾等印尼主食相結合。這里菜肴包括一些在雅加達罕見(jiàn)的食品，如排骨玉米餅配泡菜。
“像牛尾玉米餅，他們是墨西哥和印尼的組合，而他們嘗起來(lái)味道很不錯，因為美食有很多相似之處，”聯(lián)合創(chuàng )始人克里斯托弗·克里根說(shuō)。 -——- Sara Schonhardt報道
古茲咖啡廳(Goods Cafe)地址：Jl. MH Thamarin, Plaza Indonesia, 4th floor, Jakarta. 電話(huà)：021-2992-3628。
科伊·馬哈坎姆(Koi Mahakam)餐廳
該餐廳提供的亞洲和歐洲食物并不稀奇，但是做得非常出色，可供選擇的紅酒種類(lèi)很多。溫馨舒適的環(huán)境和適中價(jià)位使其成為印尼年輕精英的喜愛(ài)之所。-——埃里克·貝爾曼（Eric Bellman) 報道
科伊·馬哈坎姆(Koi Mahakam)餐廳：雅加達南區2號 電話(huà)：62-21-722-2864。
Naughty Nuri's
——Naughty Nuri's 餐館 《華爾街日報》Sara Schonhardt
該店坐落于一片青翠的稻田之中，吸引了許多藝術(shù)家和美食愛(ài)好者。店有些狹小簡(jiǎn)陋，但它的排骨和濃烈的馬提尼酒十分有名。該店由土生土長(cháng)的紐約人布萊恩·肯尼奧爾丁杰和他的印尼太太Nuri Suryatmi在1995年開(kāi)張，它一直采用良好的食材，擁有著(zhù)一大批指聯(lián)燒烤或巴厘島風(fēng)格的混合飯追隨者。
“Naughty"的分級是辣味程度的高低，也是Suryatmi女士的菜肴的一種標志。 “人們嘗一口，他們就會(huì )說(shuō)，'哇，這是真辣'，”她咯咯地笑著(zhù)說(shuō)。——Sara Schonhardt 報道
Naughty Nuri's地址：Jl. Raya Sanggingan, Ubud Bali. 電話(huà)：62-36-1977-547。
土豆頭海灘俱樂(lè )部（Potato Head Beach Club）
——土豆頭海灘俱樂(lè )部 （Potato Head Beach Club）
我們以前寫(xiě)過(guò)這家俱樂(lè )部在雅加達的位置，它供應西式休閑食品，其中包括費城奶酪牛排。它在巴厘島的前哨，像巴厘島許多地方一樣，食品和服務(wù)的好壞需要碰運氣。但是這里美麗的人們，日落和公共場(chǎng)所的食物和娛樂(lè )設施總會(huì )令你驚嘆。 -——埃里克·貝爾曼（Eric Bellman）報道
土豆頭海灘俱樂(lè )部 （Potato Head Beach Club）地址：Jalan Petitenget, Seminyak, Bali. 電話(huà)：62-36-1473-7979。
索瑪(Soma)
——索瑪(Soma)《華爾街日報》譚麗麗(LiLi Tan)
Soma這個(gè)詞指的是有機體的整個(gè)身體。這家餐館提供的一系列食物都保留了他們的水，營(yíng)養素，酶和“生命的力量”。雷切爾蘇吉哈多( Rachel Sugiharto)解釋說(shuō)，因為他們用高溫煮過(guò)或者是用冷凍器冰凍過(guò)。
在你否定索瑪有資格作為烏布鎮的嬉皮士沙拉天堂之前，試試這款新鮮的泰式冷炒面吧。這款料足、可口的創(chuàng )新之作由紅白蘿卜絲和豆薯面制成，佐以腰果和豆芽?；蛘咴囋嚢藢氈?，它采用祖傳紅米，用芥末汁的蘿卜汁熬成。——譚麗麗(LiLi Tan)報道
吉隆坡的郊區居民可能會(huì )嗤之以鼻，但是阿羅街邊餐館吸引了很多尋找美食的人們，大部分是中國人。吃完美食可以前往市中心的酒吧和俱樂(lè )部。該地區保留了一些過(guò)去的紅燈區。
阿羅街邊最好的餐館和咖啡店提供多汁香辣的烤黃貂魚(yú)，你可以配著(zhù)烤蛤蜊，或秋葵，煸炒蝦醬。一些攤位，像Wong Ah Wah，烤雞翅是一絕。一上菜和飲料你就應該付錢(qián)了。如果你不能喝老虎啤酒，試試冰的酸橙汁和酸梅飲料。——詹姆斯·胡克韋（James Hookway)報道
阿羅美食街地址：parallel to Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur.
簡(jiǎn)單梅爾(Simply Mel’s)
馬六甲十五世紀的崛起使其從一個(gè)寧靜的漁村成為了香料交易路線(xiàn)的戰略中轉地，吸引了歐洲，中國，印度和阿拉伯的商人們，并形成了一種多樣化的美食——一種鮮為人知的馬六甲—葡萄牙，或克里斯坦美食。在店里，顧客推崇 一道叫Ayam Buah Keluak的菜，辛辣和樸實(shí)的奶油黑肉加上印尼黑螺母佐以辣咖喱雞。主廚維克特(Melba Nunis Victor)推薦看似簡(jiǎn)單、但用羅望子精心泡制過(guò)的對蝦。——利姆(Shie-Lynn Lim)報道
簡(jiǎn)單梅爾(Simply Mel’s) 地址：1st floor, The Sphere at Bangsar South, Jalan Kerinchi, Kuala Lumpur. 電話(huà)： 603-2241-4525.
宋記酒樓（Soong Kee Restaurant）
宋記，這家1945年在吉隆坡開(kāi)設攤位的酒樓，可以說(shuō)自己是這個(gè)城市最古老的餐廳之一。它最著(zhù)名的是牛肉丸子湯，最好蘸餐廳自制的辣椒醬吃。Wei Hann，創(chuàng )始人的兒子，現在經(jīng)營(yíng)著(zhù)老店，而他的兒子剛剛在旅游為主的武吉免登區開(kāi)了第二家店。 ——席琳·費爾南德斯 （Celine Fernandez）報道
宋記酒樓（Soong Kee Restaurant）地址：No.3, Jalan Tun Tan Siew Sin (Off Jalan Silang), Kuala Lumpur. 電話(huà)： 6-03-2078-1484
穿過(guò)綿延的假日海灘別墅度假村班底登加??街，仙人掌餐廳可以提供質(zhì)樸的，更便宜的替代酒店食物菜品。餐廳供應亞洲和西方美食，可以制作任何風(fēng)格，但一定要嘗試燒烤大對蝦。對于早餐，香蕉煎餅是一個(gè)不錯的選擇，也可以試試大份的英式早餐。
餐廳充滿(mǎn)了游客的足球運動(dòng)衫和旗幟。呆久了，你會(huì )覺(jué)得你是這里家庭的一員。——艾米莉維克（Emily Veach）
仙人掌（Cactus）餐廳地址：Jalan Pantai Tengah, across from the Holiday Villa Beach Resort. 電話(huà)：60-4-955-4180.
森利咖啡店的這些露天排檔會(huì )讓你覺(jué)得來(lái)到鼠海島(Pulau Tikus)不虛此行?？梢宰兄行牡墓财?chē)或出租車(chē)到喬治敦鎮下車(chē)。在這里你會(huì )發(fā)現許多當地人和游客都吃著(zhù)印度炒面。廚師和他的助手正在一只手攪拌調料，同時(shí)顛勺以均勻炒熟。這道菜包括這道菜包括辣燉墨魚(yú)，馬鈴薯，大豆餅塊，新鮮辣椒和蓬松粉油條。——艾米麗·維奇（Emily Veach）報道
檳城森利咖啡店的曼谷巷地址：270, Jalan Burmah, Penang. 電話(huà)： 60-16-485-7859.
Th?ng Long
Cha Ca是一種特殊的越南鯰魚(yú)，在河內退流的炎熱潮濕的夜晚用啤酒一桶或者寒冷的冬季可以捕捉到。廚師先用高良姜等中草藥腌制魚(yú)，然后用香蕉葉包裹炭烤，然后你就可以吃了。最后放入蔥，蒔蘿，茴香，香菜，小茴香和姜黃煸炒。如果你喜歡，可以加入花生米，米粉，不喜歡也可以加魚(yú)醬和發(fā)酵蝦醬。
升龍河內的老城區是品嘗這道菜的最佳場(chǎng)所之一。由于河內那里的街道有很多五金店，屠宰場(chǎng)或其他行業(yè)，那里充滿(mǎn)了競爭。不過(guò)升龍自1995年就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，現在每天有300到400個(gè)顧客光顧。在高峰期每日多達1000名食客，沒(méi)人約10美元——包括啤酒?！?em> Nguyen Anh Thu報道
地址： 19-21-31 ???ng Thanh, Hanoi.
洪萊(Huong Lai)餐廳是越南一家風(fēng)景如畫(huà)的法國殖民時(shí)代的空間閣樓餐廳，離西貢歌劇院不遠。該餐廳雇傭貧困家庭的孩子，教他們接待禮儀和英語(yǔ)。這里的食物很常規，但味道很好——嘗試了紫山藥土豆湯，炎熱的夏日里喝十分清爽。——艾米麗·維奇(Emily Veach)報道
洪萊(Huong Lai)餐廳地址：38 Ly Tu Trong St. Dist. 1, Ho Chi Minh City. 電話(huà)： 08-822-6814
Temple Club
Temple Club的內部可能比食物更吸引人，但只是一點(diǎn)點(diǎn)罷了。這家提供家常菜，甜的口味特點(diǎn)受越南南部和中國的影響，如北京烤鴨沙拉和蠔油炒芥蘭，還改良了一些著(zhù)名的國際北方菜比如pH?（如果你熱衷的菜可以得到食材），可以試試cuoan dieap，是裹著(zhù)芥末沙拉卷樹(shù)葉，和goui maeng kieau huea，鮮筍沙拉。——譚麗麗(LiLi Tan)報道
Temple Club地址: No. 29-31, Ton That Thiep Street, Ho Chi Minh City. 電話(huà)：84-8-3829-9244.
金邊的享受之一就是定居在這里的許多人吃得起法國菜。這個(gè)小酒館是由愛(ài)交際的阿爾芒格比（Armand Gerbie）開(kāi)的，他出生在柬埔寨，在法國長(cháng)大。
大多數夜晚能看到格比先生在酒吧開(kāi)晚會(huì )，在巴黎受過(guò)教育的貴族后裔和其他批評家都會(huì )聚集在這里。簡(jiǎn)要的菜式是小酒館重標準的重點(diǎn)，如熟鴨肉醬和熟食板，包括一個(gè)粗糙的鄉村肉醬排。高級的菜單是胡椒牛排，用本地的牛肉和綠色貢布胡椒制成。格比先生正在桌邊準備牛排，和任何真正的法國人一樣，他堅稱(chēng)不煮半熟以上的牛排。由于柬埔寨進(jìn)口關(guān)稅很低，酒單價(jià)格很合理，墨爾樂(lè )紅葡萄酒3美元一杯?！?em>陳純甄 （Jennifer Chen）報道
Armand's地址：No. 33 Street 108, Phnom Penh. 電話(huà)：855-15-548-966.
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