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      吃過(guò)半島酒店的手工迷你奶黃月餅之后，完全顛覆了我對傳統月餅的概念。每年的中秋，月餅便成了主角，每年都做，每年必有蓮蓉蛋黃，吃膩了廣式月餅，就試試這款奶黃月餅吧，你一定會(huì )愛(ài)上它。

      方子來(lái)自 懶懶小絲 ，傳說(shuō)中嘉麟樓的方子。

      原方是香港的，所以叫法都比較港式，我翻譯成我們這里習慣的名稱(chēng)了。做了幾次，根據自己的口感，做法和份量稍做調整。皮的光滑度還不夠滿(mǎn)意，繼續努力。

     因為餡要冷藏一晚，所以先做好餡，第二天早上再做皮噢??！

【月餅皮材料】 : (50g模約19個(gè) , 皮25, 餡25 ，內陷會(huì )多出來(lái))  

1.低筋面粉 252g
2. 細砂糖 67g
3 .全蛋 22g
4.無(wú)鹽黃油130g （原方是有鹽黃油）
5. 動(dòng)物性淡奶油 25g
6.吉士粉 17g

【月餅皮做法】:

1、黃油室溫軟化，加入細砂糖打勻。然后加入全蛋液攪拌均勻。

2、篩入所有月餅皮的粉類(lèi)材料，揉成無(wú)顆粒光滑的面團。

3、加入淡奶油，揉至面團將淡奶油完全吸收，感覺(jué)皮可離手即可。

4、揉好的面團蓋保鮮膜放冷藏室30分鐘左右。

【奶黃餡材料】:
1. 細砂糖 120g
2. 吉士粉 36g
3. 奶粉 36g
4. 低筋面粉 36g
5. 全蛋 60g
6. 動(dòng)物性淡奶油 14g
7. 煉奶 46g
8. 椰漿 180g
9. 無(wú)鹽黃油 (室溫軟化) 90g  （原方為有鹽黃油）
10. 咸蛋黃2-4個(gè)(隨個(gè)人喜歡，不喜歡的可以不加，我沒(méi)有加)

【奶皇餡做法】:

1、黃油室溫軟化，將全蛋打散

2、依次加入全蛋液、細砂糖、吉士粉、奶粉、低筋面粉、淡奶油、煉奶、椰漿，用手動(dòng)打蛋器打勻

3、加入軟化的黃油，攪拌均勻，成為無(wú)顆粒順滑的糊狀。

4、蒸鍋中水燒開(kāi)后轉小火，把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸15分鐘，每5分鐘攪拌一次，第一次可以用手動(dòng)打蛋器，慢慢會(huì )變濃稠，就可以用刮刀攪拌。蒸至軟硬度合適即可取出放涼。

5、徹底涼透后，包上保鮮膜，放入冷藏室冷藏一晚。

【咸蛋黃準備方法】:

咸蛋黃用玫瑰露酒浸一下，放入已預熱150度的烤箱 5-7分鐘，放涼后切碎，備用。

【月餅做法】:

1、烤箱預熱230度 （原方為250度，請根據自家烤箱脾氣調整）

2、將奶黃餡分成每份25g，搓圓，包入咸蛋黃（餡+蛋黃25g），蓋保險膜放入冷藏室備用。

3、將月餅皮搓成長(cháng)條，切分成每份25g的小面團，用手壓扁，包入奶黃餡。注意不使用的要蓋保鮮膜，以免水分蒸發(fā)。

4、將包好的面團表面薄薄地撲上一層面粉，放入月餅壓膜，壓出形狀放入已鋪好油布的烤盤(pán)。

5、放入已經(jīng)預熱好的烤箱，先烤3-4分鐘后取出，刷一次蛋黃液（4只蛋黃加1只全蛋），室溫放置10分鐘后再刷一次蛋黃液，再次放入已經(jīng)預熱230度的烤箱6-7分鐘，烤至上色后取出，刷上蜂蜜后再放入烘烤1-2分鐘即可。

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