時(shí)間：2014-08-12 20:12 來(lái)源：i黑馬 作者：常皓靖
導讀：五道口小店西少爺有著(zhù)100天銷(xiāo)售20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的紀錄。你或許很難想象，這家店是放棄BAT工作的三個(gè)二十幾歲的年輕人開(kāi)起來(lái)的。在北京五道口的搜狐、網(wǎng)易大廈旁邊，一個(gè)掛著(zhù)紅色招牌的木制房子前，經(jīng)常排著(zhù)幾十米的長(cháng)隊，顧客在三十幾度的高溫下都愿意排十幾分鐘的隊買(mǎi)一個(gè)肉夾饃。這家店是一家陜西特色餐飲店——西少爺。西少爺創(chuàng )始人之一的孟兵，聽(tīng)他講述一個(gè)傳統小店是如何做到100天銷(xiāo)售20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的。
賣(mài)肉夾饃是一個(gè)商業(yè)選擇
我是陜西咸陽(yáng)人，從小是吃肉夾饃長(cháng)大的，對它有很深厚的感情。但是我做西少爺是一種商業(yè)選擇，因為我在做西少爺之前就在創(chuàng )業(yè)，我從13年4月份開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，做了奇點(diǎn)兄弟IT公司，后來(lái)攢了一些錢(qián)，想要換一個(gè)項目做。我有三個(gè)方面的考慮：一是綜合衡量我們團隊自身狀況、資金、資源等各個(gè)方面，覺(jué)得比較適合做餐飲。二是餐飲在行業(yè)當中體量是最大的，快餐又是餐飲行業(yè)中最大的一塊。三是我去過(guò)一些城市，吃過(guò)那里的肉夾饃，我覺(jué)得我比他們做的好很多，我對產(chǎn)品有信心。
在開(kāi)業(yè)前我們團隊準備了半年，包括考察了幾個(gè)陜西偏遠縣城，那里的肉夾饃味道不錯，我們做了一些整合和優(yōu)化帶到北京。我們不光自己嘗，還組織朋友和一些稍微專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的人試吃，根據比例決定采取哪個(gè)意見(jiàn)。
據大學(xué)生創(chuàng )業(yè)報道，正式營(yíng)業(yè)之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揚工科生在實(shí)驗室里的“看家身手”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學(xué)實(shí)驗品，配料的用量準確到毫克，并且總結出了一套公式來(lái)對肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確掌握。
我的營(yíng)銷(xiāo)不完全等于互聯(lián)網(wǎng)思維
開(kāi)店之前我們團隊寫(xiě)了一篇《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》，在朋友圈有很廣泛的傳播。這篇文章是我們團隊一個(gè)合伙人寫(xiě)的，這是我們經(jīng)歷的整合。我們找了北漂生活這么一個(gè)很容易產(chǎn)生共鳴的點(diǎn)，文章一出立刻引發(fā)了大家的共鳴。當時(shí)我們考慮到微博的活躍度在降低，而微信朋友圈在地理上的分布相對集中，所以選擇了微信這個(gè)平臺，這個(gè)很精準的圈子。除了線(xiàn)上的營(yíng)銷(xiāo)，我們也做了充足的線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)工作。比如我們知道互聯(lián)網(wǎng)出身的我們去做這樣一件事肯定會(huì )引起大家的關(guān)注，所以告訴網(wǎng)易、搜狐等的員工拿的工卡或轉發(fā)會(huì )免單。另外我們考慮到老人和小孩不太會(huì )用朋友圈，還發(fā)了一些優(yōu)惠券。這樣的組合打法效果很好!
做這些營(yíng)銷(xiāo)并不完全等于我們用互聯(lián)網(wǎng)思維做事，我們團隊堅持的是實(shí)用主義。首先我們是互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，但是我們非常尊重傳統行業(yè)的規則。不管做一家互聯(lián)網(wǎng)公司探索創(chuàng )業(yè)還是一家傳統公司探索互聯(lián)網(wǎng)，都要充分理解兩個(gè)行業(yè)的特征，因為這種結合一定會(huì )產(chǎn)生消費體驗和商業(yè)規則的重塑，要在這個(gè)中間找到位置。所以只能說(shuō)我們所做的每一步都是符合這個(gè)時(shí)代和商業(yè)環(huán)境的。
開(kāi)業(yè)之初的激動(dòng)與挑戰
回憶起4月8號開(kāi)業(yè)那天，我覺(jué)得我有很多收獲，多到旁人無(wú)法想象。
4月8日凌晨2點(diǎn)15分孟兵難掩興奮地發(fā)了一條微信朋友圈，“緊張籌備中，5個(gè)小時(shí)后開(kāi)業(yè)”，并配了一張員工深夜忙碌的圖。
開(kāi)業(yè)之初面臨很多挑戰，坦白說(shuō)，第一天開(kāi)業(yè)時(shí)有點(diǎn)脫銷(xiāo)。
4月8日晚上11點(diǎn)17分孟兵在朋友圈曬出顧客排長(cháng)隊的圖，并說(shuō)“西少爺開(kāi)業(yè)第一天，承蒙大家厚愛(ài)，場(chǎng)面實(shí)在超乎意料的火爆，我們也顯得措手不及，本計劃免費送一整天的肉夾饃，11點(diǎn)就送光了。
我們的情況有點(diǎn)像網(wǎng)站的后臺出問(wèn)題，第一因為是設備老舊，第二是因為團隊不夠或者管理還不成體系。我們現在不斷的簡(jiǎn)化流程，優(yōu)化排隊時(shí)間，爭取顧客排隊時(shí)間少于五分鐘。我們現在正在努力把自己做輕，保證品質(zhì)，包括食品、安全、口味，還有消費體驗。
但是餐飲業(yè)是一個(gè)成熟的行業(yè)，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可以用招人來(lái)?yè)Q取這些經(jīng)驗，比如需要麥當勞的管理經(jīng)驗，那么招幾個(gè)麥當勞的人就可以了，讓他們來(lái)幫我們建立這套體系。
下一步的布局與革新
我們8月在望京凱德、朝陽(yáng)大悅城、新中關(guān)購物中心、中關(guān)村創(chuàng )業(yè)街都會(huì )開(kāi)新店，當下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)瞬息萬(wàn)變，不可能一刀切，一招鮮吃遍天下，我們會(huì )有新的宣傳策略。而且產(chǎn)品搭配也會(huì )有一些變化，主產(chǎn)品可能會(huì )像賽百味，核心的產(chǎn)品再加上一些少而精的備餐，還會(huì )推出豆花豆腐腦等。西少爺只要推出肯定就是最好的!
我最近主要忙招人或者協(xié)調資源，因為一下子要開(kāi)幾家店，這就要涉及到團隊的管理了，餐飲行業(yè)最難的是做連鎖，因為比如有一、兩百家店的時(shí)候，在每家店店長(cháng)可能一年見(jiàn)不了一次的情況下，還要保證每一家店服務(wù)得有品質(zhì)，這也是很大的挑戰。所以說(shuō)這樣做之前我們必須打好根基，建立好整個(gè)體系。
經(jīng)歷造就了孟兵
我創(chuàng )立西少爺并非偶然，其實(shí)小時(shí)候家里做過(guò)傳統生意，而且我在大學(xué)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始創(chuàng )業(yè)了。當時(shí)做過(guò)家教、開(kāi)過(guò)家教中介所、倒賣(mài)過(guò)電子和體育用品，做過(guò)紙媒廣告，o2o訂餐平臺、智能家居、IT咨詢(xún)，這些經(jīng)歷對我現在做西少爺都是一種積淀。
畢業(yè)后，我從深圳騰訊輾轉到北京百度，總共有兩年半的BAT從業(yè)經(jīng)歷。BAT工作經(jīng)驗對我的影響是潤物細無(wú)聲的，用戶(hù)的體驗、對產(chǎn)品的極致追求等精神，對我從事傳統行業(yè)都有很大的影響。
現在我創(chuàng )業(yè)已經(jīng)有一年多了，一想到我的產(chǎn)品和思想能夠影響不同的人，我就很有滿(mǎn)足感，而且這種滿(mǎn)足感是很難去描述或者贊美的。我現在可能每天很忙，經(jīng)常每天只吃一、兩頓飯，但是精神上特別享受。
孟兵微信的簽名是“讓你看到更大的世界，這本身就是最大的意義?！?，在他看來(lái)影響力、精神上的愉悅感更加重要。
我們以后會(huì )有老品的提升，也會(huì )不斷出新品。未來(lái)我想把西少爺開(kāi)到全國，對，起碼是全國!
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