2014-06-17 13:14
都說(shuō)最好的甜品在法國，一直將“甜”作為藝術(shù)的他們，因為骨子里的浪漫和天馬行空的創(chuàng )意，所以賦予了甜品不一樣的意義。
1. 拿破侖酥和拿破侖一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有
關(guān)于拿破侖酥名字的由來(lái)，其實(shí)與軍事家拿破侖并無(wú)多大關(guān)系。
一種說(shuō)法是，中文名稱(chēng)“拿破侖酥”源自它的英文名稱(chēng)“Napoleon”，而“Napoleon”其實(shí)是 “Napolitain”的誤傳，指一種來(lái)自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫(xiě)作“Napoleon”而已。另一種說(shuō)法是，巴黎一位甜點(diǎn)師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，而當時(shí)人們一般都只做三層的點(diǎn)心，與一百層相比實(shí)在太矮，而拿破侖的身高又實(shí)在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。
2. 在法國，沒(méi)人稱(chēng)馬卡龍是少女的酥胸
如今，大部分人都稱(chēng)馬卡龍是少女的酥胸，并因此盛贊法國人的浪漫。他們認為馬卡龍最標致的特征就是圍繞在餅體周?chē)哪且蝗俳z狀裙邊，看起來(lái)與少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，與豐腴并富有彈性的少女酥胸有著(zhù)異曲同工之妙。其實(shí)，在法國根本沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法，馬卡龍在他們心中，不過(guò)是一個(gè)有夾心的杏仁點(diǎn)心而已。
3. 在法國，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣的一律免單
拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以又被稱(chēng)為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層Pastry Cream——卡仕達醬(Custard)制成。做拿破侖酥的重點(diǎn)和難點(diǎn)便是炮制千層酥皮，于面團中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙時(shí)，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開(kāi)來(lái)，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每當叉子叉下去，酥皮便應聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來(lái)最愉悅的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單哦。
4. 沒(méi)有奶油的法式甜品
法式甜品以造型精致聞名于世，在法國街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會(huì )欣賞到一場(chǎng)小型時(shí)尚甜品Show。然而很少有人知道，大多數的法國人不喜歡太過(guò)油膩的東西，所以點(diǎn)綴在各式甜點(diǎn)表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。
5. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂
大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現在廚房的配料同樣受甜品師的青睞，在法國，幾乎所有的法式蛋糕都會(huì )用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。如今法國的甜品師已經(jīng)把香料運用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時(shí)就能感受到似有若無(wú)的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來(lái)是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
6. 魚(yú)子醬、鵝肝、咸豬肉也可以做馬卡龍
豆腐腦是吃甜的還是咸的?是糯米豆沙粽還是蛋黃肉粽更受歡迎?中國吃貨們的甜咸之爭每隔一段時(shí)間就會(huì )在微博上演，而法國饕餮們也有如此甜咸之辯，一向是甜黨領(lǐng)軍者的馬卡龍也可以做成咸鮮口味，鵝肝、魚(yú)子醬、咸豬肉都可以成為制作馬卡龍的主料。其實(shí)，甜味馬卡龍與咸味馬卡龍除了口味不同之外，最大的不同就是前者作為餐后甜點(diǎn)，后者作為餐前開(kāi)胃小食。在法國，鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華品，一款夾餡略帶咸味的Macaron,是甜品大師Olivier Bajard的獨家創(chuàng )新，在法國深受歡迎，經(jīng)常供不應求。
7. Olivier Bajard——法式甜點(diǎn)教父
Mr. Olivier Bajard是法國著(zhù)名的國寶級蛋糕甜品、巧克力、糖藝大師，Olivier Bajard先生的出品有一大特色——蛋糕的層次和口味相當豐富，每款甜品所選用的食材都極富個(gè)性和用意，并搭配得美妙和諧，無(wú)論是外在裝飾還是內在質(zhì)感都充分體現出大師的良苦用心。法國南部的佩皮尼昂有世界甜點(diǎn)冠軍、法國最佳甜點(diǎn)大師Olivier Bajard先生開(kāi)設的巧克力作坊——Ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajard，分為甜品店和學(xué)校兩部分，講解師是歷屆得獎的MOF(Meilleurs Ouvriers de France法國最優(yōu)秀職人獎)，吸引了來(lái)自世界各地的眾多甜品愛(ài)好者，甚至是已經(jīng)成名的Chef也來(lái)這里進(jìn)修。(來(lái)源：精品購物指南)
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