科學(xué)家稱(chēng)，橄欖油與綠葉沙拉的搭配，賦予了地中海飲食“健康”的美名。
研究者在《美國科學(xué)院院刊》（PNAS）上發(fā)文表示：橄欖油和蔬菜相遇后，會(huì )生成能降血壓的硝基脂肪酸。這是因為橄欖油中的不飽和脂肪遇到蔬菜中的亞硝酸鹽后能發(fā)生反應，使用堅果或者鱷梨，也能產(chǎn)生類(lèi)似效果。
一些地中海沿岸國家，例如希臘、西班牙、意大利的傳統菜式被稱(chēng)作“地中海飲食”，它常常與“健康”、“對心臟好”等詞聯(lián)系在一起。
典型的地中海飲食包含大量蔬菜、新鮮水果、五谷雜糧、橄欖油以及各種堅果，并且用雞鴨等禽類(lèi)以及魚(yú)肉代替了紅肉、牛排以及動(dòng)物脂肪等。
盡管地中海飲食中的每一種元素所含的營(yíng)養都對人體有益，然而，讓研究者一直感到困惑的是，究竟是什么讓整個(gè)地中海飲食都對人體健康有好處呢？
化學(xué)反應
倫敦皇家學(xué)院的Philip Eaton教授，以及他在美國加州大學(xué)的同事認為，這些食材結合后，所產(chǎn)生的硝基脂肪酸是使人體保持健康的關(guān)鍵因素。
英國心臟保護基金會(huì )資助了他們的研究，研究者用基因工程鼠進(jìn)行實(shí)驗，以觀(guān)察硝基脂肪酸帶給小鼠們生理上的影響。
研究發(fā)現，硝基脂肪酸能通過(guò)阻礙一種被稱(chēng)為環(huán)氧化物水解酶的物質(zhì)工作，從而達到降低血壓的作用。
Eaton教授說(shuō)：“人體內也存在這種酶，因此我們認為人體也會(huì )發(fā)生相同的化學(xué)反應?！彼€補充道，這就解釋了，為什么即使地中海飲食中包含脂肪，對人類(lèi)來(lái)說(shuō)它依然是一種健康飲食，
“食材中含有的脂肪遇到硝酸鹽或者亞硝酸鹽，就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，從而生成硝基脂肪酸。這是一種天然的保護機制，如果我們深入研究的話(huà)，可能會(huì )發(fā)明一種新藥來(lái)治療高血壓以及心臟病?！?/p>
他還補充道，他們已經(jīng)在計劃臨床實(shí)驗了。
英國心臟保護基金會(huì )的Sanjay Thakrar博士說(shuō)：“這項有趣的研究某種程度上可以解釋?zhuān)瑸槭裁吹刂泻ｏ嬍忱谌梭w健康。研究結果表明，食材中產(chǎn)生的某種成分可以對抗高血壓，而后者是導致心臟病的主要風(fēng)險?！?/p>
“但是，我們僅僅在老鼠身上進(jìn)行了實(shí)驗。這些成分的功效，還需要通過(guò)其他途徑來(lái)驗證?！?/p>
聯(lián)系客服
