2014年6月5日 15:27:06    紅酒世界網(wǎng)

 

摘要： 雪利酒——“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，想象一下，這會(huì )是一種多么奇妙的美酒！雪利酒產(chǎn)自西班牙西南部，采用獨一無(wú)二的Solera釀造方法，風(fēng)格多變而復雜，剛開(kāi)始很難掌握。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，下面為大家提供一張雪利酒知識名片，有了這張圖，你就能在最短時(shí)間內學(xué)會(huì )雪利酒的種種信息。

　　雪利酒是一種加強型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙西南部，主要使用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德羅一希梅內斯（Pedro-Ximenez）或亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）釀造。釀造雪利酒時(shí)，在葡萄汁發(fā)酵完成之后，就會(huì )加入烈酒進(jìn)行酒精強化，以促使酒中產(chǎn)生一種酵母薄膜——“Flor”。根據Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類(lèi)型。關(guān)于雪利酒的風(fēng)格、分類(lèi)和釀造，請看下圖的講解：

圖片來(lái)源：Clear Lake Wine Tasting

　　雪利酒的釀造方法很特殊，因為西班牙氣候溫暖，很容易使酒因為氣溫過(guò)高而腐壞，為了改變這個(gè)不利條件，西班牙人想到一個(gè)絕妙方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時(shí)，為了防止木桶發(fā)霉，一般都是裝滿(mǎn)整個(gè)橡木桶，雪利酒卻反其道而行之，酒農會(huì )故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱(chēng)為Flor。這層Flor不僅保護底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng )造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。

　　釀造雪利酒時(shí)會(huì )采用一種特殊的陳年系統——索雷拉（Solera），即把成熟過(guò)程中所使用的酒桶分為數層堆放（堆放層數每個(gè)酒廠(chǎng)都不太一樣，少者僅3層，最多則可達到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時(shí)間，酒廠(chǎng)會(huì )從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，如此一來(lái)便能以老酒為基酒，以年輕的酒來(lái)調和，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。