蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養食品”，可以起到潤腸通便，促進(jìn)消化，提升免疫力的功效，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開(kāi)始人工養蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。
一、蜂蜜的成分
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65～80%；蔗糖極少，不超過(guò)8%；水分16～25%；糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。
二、蜂蜜的等級劃分
1.一等蜜
蜜源花種：枇杷，荔枝，柚子，龍眼，柑桔，椴樹(shù)，槐花（洋槐花），紫云英，荊條花等。
顏色：水白色，白色，淺琥珀色?！?/font>
狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結晶體。
味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。
2.二等蜜
蜜源花種：棗花，葵花，棉花等。
顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色?！?/font>
狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結晶體。
味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。
3.三等蜜
蜜源花種：烏桕等
顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。
狀態(tài)：透明或半透明狀粘稠液體或結晶體?！?/font>
味道：味道甜，無(wú)異味。
4.等外蜜
蜜源花種：桉樹(shù)等。
顏色：深琥珀色，深棕色。
狀態(tài)：半透明狀粘稠液體或結晶體，混濁。
味道：味道甜，有刺激味。
注：凡在同等蜜中混入低等蜜時(shí)，按低等蜜定。
三、蜂蜜的作用與功效
1.蜂蜜能改進(jìn)血液的成分，推進(jìn)心腦和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有優(yōu)點(diǎn)；
2.蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進(jìn)肝細胞再生，對脂肪肝的構成有一定的抑制效果；
3.食用蜂蜜能敏捷彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力；
4.蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對牙齒無(wú)阻礙，還能在口腔內起到滅菌消毒的效果；
5.蜂蜜能醫治中度的肌膚損傷，特別是燙壞，將蜂蜜作為肌膚創(chuàng )傷敷料時(shí)，細菌無(wú)法成長(cháng)；
6.失眠的人在每天睡覺(jué)前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開(kāi)水內)，能夠協(xié)助趕快進(jìn)入夢(mèng)鄉；
7.蜂蜜還能夠潤腸通便。
四、蜂蜜的適宜人群
一般人群均可食用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時(shí)食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長(cháng)發(fā)育期的兒童食用；適宜神經(jīng)衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
五、不宜喝蜂蜜的人群
1.未滿(mǎn)一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜中會(huì )含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒癥狀，小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫生還是建議：在孩子滿(mǎn)1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。
2.糖尿病人不能服用蜂蜜，每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進(jìn)入腸道后無(wú)需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點(diǎn)來(lái)看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
3.肝硬化患者不能喝蜂蜜。一般來(lái)說(shuō)乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會(huì )加重肝臟的纖維化。
六、食用蜂蜜的禁忌
1.不宜清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，不利健康
蜂蜜水中含有相應的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用后，蜜中的果糖要經(jīng)過(guò)人體代謝轉化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內環(huán)境的作用。而且，蜂蜜作為第一杯水，不能有效地補充機體細胞的水分，排尿時(shí)間比白開(kāi)水相對減緩，降低體內排毒的功效。
2.晚上睡覺(jué)前不能喝蜂蜜水
晚上睡覺(jué)之前，宜在睡前半小時(shí)再喝一杯100ml左右的溫開(kāi)水，但此時(shí)并不適宜喝蜂蜜水。這是因為晚上睡前喝白開(kāi)水是為了身體一夜新陳代謝作水分儲備，但如果喝了蜂蜜水，水中含有大量溶質(zhì)，密度上升，達不到睡前喝水的作用，因此不予推薦。
3.不能用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜
蜂蜜中除含65%至80%的葡萄糖和果糖外，還含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等。食用蜂蜜時(shí)，要用溫水沖飲，水溫不超過(guò)60℃為宜。如果高溫開(kāi)水沖入蜂蜜，不僅破壞了其豐富的營(yíng)養物質(zhì)，還會(huì )導致其天然的色、香、味都發(fā)生變化。
4.蜂蜜每天不可攝入超過(guò)100ml
蜂蜜雖好，可不能貪杯喲!蜂蜜每天最多能夠攝入100ml，可不能因為覺(jué)得蜂蜜特養生就沒(méi)完沒(méi)了地吃。因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進(jìn)食蜂蜜量大，就可使血糖快速上升。長(cháng)時(shí)間過(guò)量食用蜂蜜，會(huì )導致胰島素分泌不足，易引發(fā)糖尿病。
5.空腹不宜喝蜂蜜水，易致胃潰瘍
蜂蜜屬于甜食，甜食有增加胃酸分泌的作用，胃酸過(guò)多對于胃粘膜有損傷。長(cháng)期空腹喝蜂蜜水，容易使體內酸性增加，時(shí)間長(cháng)了就會(huì )胃酸過(guò)多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍。所以，飲用蜂蜜水最好不要空腹喝，建議飯后飲用。
6.飯后不宜馬上喝蜂蜜水
飯后馬上喝蜂蜜水，會(huì )稀釋胃液，使得進(jìn)食的食物還沒(méi)來(lái)得及完全消化就進(jìn)入小腸，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨脹，對胃部造成更大壓力。長(cháng)期飯后飲用蜂蜜水的話(huà)，會(huì )增加腸胃病風(fēng)險。
7.不能用金屬杯子沖蜂蜜水
蜂蜜呈酸性，保存或者沖泡時(shí)，最好不要使用金屬容器，以免發(fā)生化學(xué)反應。因為蜂蜜是帶有弱酸性的液體，與金屬接觸時(shí)容易起氧化反應而析出如鐵、鉛、鋅、鋁等游離金屬元素，使蜂蜜顏色變黑，營(yíng)養成分受到破壞。如有人吃了這樣的蜂蜜，就會(huì )出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒癥狀。最好用玻璃瓶或者塑料瓶裝，擰緊蓋子放在陰涼處保存。
七、真假蜂蜜的辨別
1.看光澤和黏度
辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì )緩緩流下。
2.倒置蜜瓶
優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì )發(fā)現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
3.拉“蜜絲”
用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾毝噶恋摹懊劢z”，而且絲斷后會(huì )自動(dòng)回縮并且呈現球狀。
4.磨顆粒
購買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會(huì )完全融化。
5.嘗味道
蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
八、蜂蜜的保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫保存。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過(guò)程中還應防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、堿、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存）。
九、蜂蜜的保質(zhì)期
科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì )腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用?？梢?jiàn)，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有什么嚴格保質(zhì)期，但作為食品上市蜂蜜的保質(zhì)期，根據《食品法》都要在食物上標明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠(chǎng)家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！
十、蜂蜜的食療方法
1.蜜奶飲
蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻搗爛，同蜂蜜、牛奶調和，早晨空腹溫開(kāi)水沖服。適宜于產(chǎn)后血虛。腸燥便秘。面色萎黃、皮膚不潤等癥。
2.金銀花蜂蜜水
用金銀花5克泡水，加入2勺蜂蜜，可清熱利咽;或用金銀花10克、桔梗10克、麥冬10克泡水后，加入2勺蜂蜜，可治感冒。
3.百合蜂蜜粥
用百合100克、粳米100克熬粥后，加入蜂蜜，在晚上睡覺(jué)前喝，可養心安神；或用玫瑰花泡水后，加入蜂蜜，可舒肝益氣，心情舒暢。
4.蜂蜜雪梨水
用雪梨蒸水，然后加入2勺左右的蜂蜜，可達到潤肺潤燥的功效;或用銀木耳燉湯，再加入適量蜂蜜也能潤肺止咳。
5.蜂蜜蘿卜
取鮮白蘿卜洗凈，切丁，放人沸水中煮沸撈出，控干水分，晾曬半日，然后放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調勻，晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。
6.蜂蜜鮮藕汁
取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調勻服食。每日2－3次，適用于熱病煩渴、中暑口渴等。
7.芹菜蜜汁
鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。
8.蜂蜜核桃肉
蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調入蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開(kāi)水送服。適宜于虛喘癥。
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