2013年餐飲收入25，392億元，同比增長(cháng)9.0%，增速繼續下滑，創(chuàng )21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴大，其中高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負增長(cháng)，同比下降1.8%.
2014年餐飲行業(yè)薪酬現狀
雖然目前國內餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數大，需求旺盛，長(cháng)遠來(lái)看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。眾達樸信餐飲行業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)楊芳表示，“未來(lái)餐飲行業(yè)將有幾個(gè)趨勢，第一，大眾餐飲逐步走向臺前，成為主流，快餐和小吃企業(yè)在拓展市場(chǎng)的同時(shí)著(zhù)力發(fā)展社區便利餐飲；第二，高端餐飲市場(chǎng)在轉型與調整中趨于理性，積極改變經(jīng)營(yíng)策略和重點(diǎn)，向多元化市場(chǎng)進(jìn)行縱深，瞄準定制服務(wù)成為突破口；第三，新媒體或自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺建立，借力O2O模式，提高消費者用餐體驗，占據未來(lái)市場(chǎng)；第四，連鎖經(jīng)營(yíng)成為趨勢，中央廚房和物流中心是重要支撐?！?br>
與人工、原材料，房租成本不斷上漲相比，人力資源匱乏、標準化難度大成為目前餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，其中尤以人力資源匱乏為最主要的問(wèn)題點(diǎn)。未來(lái)餐飲企業(yè)要在短期內提高品牌力、營(yíng)銷(xiāo)能力、服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，無(wú)疑都對人力資源提出了很高的要求。那么，作為吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”，目前行業(yè)狀況如何呢？
一、最低工資連年上浮，基層漲薪呼聲強烈
2011年4月23日，武漢45萬(wàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)過(guò)馬拉松式的談判，實(shí)現了加薪，這是中國涉及從業(yè)人員最多的一份工資專(zhuān)項集體合同。一方面，餐飲行業(yè)基層員工加薪需求高漲，而另一方受行業(yè)利潤率和人才結構所限，基層薪酬水平相對較低也是不爭的事實(shí)，而“低薪”則是導致餐飲業(yè)用工荒最主要的原因。不過(guò)，隨著(zhù)近幾年最低工資的漲幅，基層員工的薪酬水平有了明顯的提高。
根據 ＠餐飲軍師搜集的《2014年餐飲行業(yè)薪酬調研報告》顯示，以服務(wù)員為例，一線(xiàn)城市服務(wù)員基本薪酬中位值為2，400元，年薪收入已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)元；二三線(xiàn)城市服務(wù)員基本薪酬中位值為1，500元，年收入超過(guò)3萬(wàn)元，以武漢為例，2014年中心城區每月最低工資標準為1，544元，但大多數餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)出1，600-1，800元的基本工資來(lái)招攬服務(wù)人員。
二、職業(yè)生崖通道明晰，利于留住基層員工
與外資餐飲企業(yè)相比，內資企業(yè)在薪酬層面劣勢已經(jīng)不是那么明顯，反倒是職業(yè)發(fā)展通道面臨著(zhù)模糊和被忽視的情況。這種情況在近幾年得到改善，尤其是連鎖餐飲企業(yè)?？系禄?、必勝客、麥當勞的職業(yè)通道和學(xué)習發(fā)展空間使得其在進(jìn)入中國早期就吸引和儲備了大量未來(lái)的店面或區域管理人員，隨之其后的真功夫、海底撈、永和大王等餐飲企業(yè)無(wú)不建立了自己的晉升通道和學(xué)習計劃，當然隨著(zhù)晉升，薪酬水平也隨之上漲。
根據眾達樸信的調研報告顯示，以連鎖餐飲店為例，店長(cháng)基本薪酬范圍在4，000-5，500元，組長(cháng)和見(jiàn)習店長(cháng)的薪酬范圍則分別是1，800-3，000元和2，700-4，200元，薪酬漲幅空間和范圍每年上調幅度基本在5-8%之間。
三、加重員工關(guān)懷，塑造雇主品牌
除了薪酬以外，福利方面則體現著(zhù)企業(yè)的雇主品牌，員工關(guān)懷也成為未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的人力資源重點(diǎn)工作。根據報告顯示，68.3%的餐飲企業(yè)為員工提供免費食宿；享受帶薪年休假的企業(yè)占比45.5%，超過(guò)2011年的30.6%近15個(gè)百分點(diǎn)。在最被餐飲企業(yè)員工看好的福利調研中，提供休假往返差旅排在第一位，第二至第四位的分別為休假旅游、晉升培訓和子女教育津貼。
